黑三剁、大救驾云南美食别具风味

　　塔牛肝菌科等真菌的统称牛肝菌类是牛肝菌科和松，白色菌肉，香味有酱，入药可。林及针阔混交林地上生于柞、栎等阔叶，或群生单生，野生食用菌之一是极富美味的。菌类资源丰富云南省牛肝，00米之间的松栎混交林中生长于海拔900米~22，月底至10月中旬生长期为每年5，时生长较多雨后天晴。

　　成三角形的饵块薄如纸“大救驾”做法：切，番茄、白菜心、葱为主佐料以鸡蛋、糟辣子、，酱油不放，调制咸味只用盐。此因，如水粉画其色彩，明快清新，、白、绿红、黄，秀雅洁甚是清。之食，较清爽味道也，适度香辣，一格别具。

　　傣族美食西双版纳。的一种香草香茅是当地，包裹鲫鱼用香茅，酱汁涂以，上烘烤在炭火，飘香满屋。之食，全无鱼腥，茅特有的清香鱼肉渗透香，独特口感。

　　上被视为珍品虎掌菌在历史，纳贡的贡品之一是向历代王朝。无盖无柄这种菌，一层纤细的茸毛在菌体上长满，褐色呈黄，的黑色花纹并有明显，虎爪形如，得名因而。和经济价值很高虎掌菌营养价值，浓香味鲜时有，香味更浓干制后。长在高山悬崖的草丛深处虎掌菌每年8~9月生。丽江县的少数地区生产云南省仅有楚雄州和，珍贵故较。熟的鸡肉丝用绿豆芽配，炒虎掌菌大火快，别致非常。

　　山野的白蚂蚁窝上鸡枞雨季多生于，盖呈圆锥形刚出土时菌，或微黄色黑褐，呈白色菌褶，时微黄老熟，朵生有独，达几两大者可，成片生也有。食用烹制，酷似鸡白肉切片肉质，肉的清香且有鸡，得名故而。味道鲜美鲜鸡枞，透甘甜清香中，易保存但不。体丰肥鸡枞，、洁白无瑕肉质细嫩，云南特色十大小吃菜清香四溢、鲜甜可口炒食、清蒸、汆汤做；爽口、回味无穷油炸更为香脆，赞誉的珍贵食用菌故为古今中外颇有。功实现人工栽培鸡枞至今未成。

　　的云南紫大头菜“黑”是著名，种剁碎的食材“三剁”是三，大头菜剁碎即把云南紫，和红辣椒圈再加肉糜，急火煸炒大油锅，鲜辣脆其味咸，黄绿相间其色黑红，爽口非常。

　　大理特产乳扇是，奶制成用牛，白色呈乳，透明半，油润光滑，扇子形如，名故，的风味食品是白族人。后再卷起来油炸将乳扇包豆沙，沙乳扇”叫“夹。腴酥脆食之甜，浓郁奶香。

　　傣族美食西双版纳。放的芭蕉花用含苞欲，的猪肉熬成的汤炖煮经过烤制，甜、清香浓郁、鲜，以尝到的美味在别处是难。

　　量盐腌制后晒干的制成品牦牛干巴是把牦牛肉用少，硬实非常，极强咬劲。的餐馆在丽江，干巴油炸把牦牛，非常松脆牛肉变得，满口咸鲜，最佳下酒。

　　生的马蜂蛹这是一种野，儿大个，非常鲜脆油炸后。美食的重要组成部分云南的菌类是云南。类甚多这里菌，长在云南的许多都是只，要摘下即食而且一定，》里所言：“三五日外否则会如《荔枝图序，全去矣色香味。”？

　　2000多米的高原林地雪山地参生长在云南大理，如虫草其状。外黄、松脆可口油炸参条内白，、清热补虚。

　　”“鸡脚菇”“蚁枞”等鸡枞又名“鸡宗”“鸡松，著名特产是云南的，、鲜甜脆嫩、清香可口肥硕壮实、质细丝白。含量多达16种鸡枞中的氨基酸。

　　米粉做的糍粑这是云南一种，做成的风味美食当地叫“饵块”。朝灭亡后据说明，辗转来到昆明永历帝朱由榔。年后两，路入滇清军三，军逼近昆明吴三桂率，刘二将率军西走永历帝与李、。冲时至腾，断炊曾几，性命危及，炒饵块奉上腾冲老百姓，解围才算。真是救了朕的大驾永历帝叹：“这。因此”，就被称大救驾腾冲炒饵块。

　　格的腌制美食是另一种风。鱼酢的传统习俗傣族有腌制酸。、二月间农历正月，坡上割来茅草傣族农民到山，形草排扎成扇，河水里放入，草排上产卵鲤鱼会到，取回放在自家的小鱼塘里然后把附着鱼卵的草排，鱼苗孵出十多天后。栽下后早稻，移入水田中再将鱼苗。割季节到收，掌大小的鲤鱼即可捕获到巴。取出内脏剖开鱼腹，云南美食攻略果面、花椒粉撒上盐、草，酒连糟带汁灌装进鱼腹内再把事先酿好的糯米白，装入罐中合拢后，以上即可食用密封贮存半年。时这，成淡黄色鱼肉变，酥软鱼骨，生食可，炸而食亦可油，俱入口鼻酒香鱼香，酥化入口，云南美食攻略传统名菜是傣家的。

　　很多美食云南还有，过桥米线等等例如汽锅鸡、，多数城市都已有餐馆出售因大家耳熟能详而且内地，割爱而不表故在此忍痛。

　　草纲目》称李时珍《本，治风湿五加，筋骨壮，良深其功，一把五加有“宁得，满车”之称不用金玉，身、云南美食攻略延年益寿久服可以轻。精补髓及抗衰老作用的良药刺五加自古即被视为具有添。“虾夷五加”在日本则称为，“西伯利亚人参”而在俄罗斯又称为。五加叶凉拌用新鲜刺，制酱料蘸特，新爽口非常清，大理乳扇以后尤其是吃了。

　　云贵高原云南地处，罕见的菌菇、蔬果、香料等食材崇山峻岭中生长着各种其他地区；同的传统烹调加上各民族不，异彩纷呈使得美食，一格、颇费猜详连名称都是别具，南朋友介绍需要请云，才略解真味亲自品尝。到过云南笔者多次，食深深吸引被那里的美，要介绍在此择。