吃在保山：七月，一道爆炸苤菜里的小幸福

生、掏了一碗又一碗、眼看陶罐见底了又急急腌满于岁月的长河中见证了一罐又一罐爆炸苤菜的诞，有的香薰与作料发酵融合的锦上添花那酸辣可口、脆脆嫩嫩、苤菜叶特。菜味道如初此刻爆炸苤，树下桃李，素雅致满地青，赴下一次腌辣盛会根根碧绿等待奔。

三天后暴晒，了很多菜叶焉，的摘去枯黄，干和宽大的苗叶留下了粗粗的茎，其最精华的部分做腌辣要保留。纳在一个大簸箕里姐妹俩把苤菜收，无丁点儿油荤的菜刀和砧板另一个大簸箕里放着干净。活的刀工下二姨妈灵，二厘米左右长的小段苤菜均匀的碎成了。儿功夫不一会，箕中英堆起了小山包苤菜段潇洒的在簸。

候温润宜人家乡保山气，孕养了物产的多样性得天独厚的地理环境，单单的蔬菜一如这简简。生和家种两类苤菜分为野，于道人山的最为出名保山野生苤菜以产自，独特味道，美誉享有。百姓家的餐桌常客而家种苤菜为寻常，焯、煮、凉拌食用可直接煎、炒、，各种口味的咸菜也可以腌制成，皆宜老少，“香饽饽”腌辣中的。

入窗台明月，碗下饭菜掏出一小，作料拌上，的油辣子……七月再舀一大勺红红，“牵肠挂肚”的小幸福一道爆炸苤菜里亲人间！

雪董菲？

臾须，拔完了最后一排苤菜挂着汗珠的姐妹俩，云南美食特色小吃着妈妈说道：“小时候笑容满面的二姨妈拉，背着篮子找苤菜的我们俩也是这样！后捋了头发”妈妈向，笑：“二姐嘴角扬起微，做的多都是你，长的情谊回溯到她们的幼时样样顾着我……”姐妹间绵，匮乏的年代在那物质，多的家庭来说无一不是难得的“珍馐”餐桌上的一碟爆炸苤菜对兄弟姐妹众。

妈精心收集在几只大塑料桶里每天清洗蔬菜过后的水被二姨，起干葫芦瓢攒够后拿，清水舀起，灿烂阳光折射着，绚丽分明的彩虹水幕在空中拉出，洒在苤菜株上一瓢瓢轻轻浇。吮着生命之源绿叶滋滋的吸，向上茁壮攒劲儿地，宽宽长长苤菜叶儿，悠悠绿绿，微风递来阵阵辛香时不时伴着清晨的。

燕 施媛媛 唐霖责任编辑：杨冬源

食盐和白酒估量着撒上，手套开始搓揉姐妹俩带上。流淌的蔬叶汁水手中的劲道化为，柔软茎干，根轻盈苤菜。腊经验心算着火候多年积累的做腌，契的点点头姐妹俩默，显显身手该让调料。光环无可撼动食盐的主角，鲜是能手味精增，回味无穷茴香籽，云南十大特产椒面红红火火丘北的干辣，清香草果，温中八角。段紧实的压在陶罐里和着调料拌匀的苤菜，注入少许白酒封罐口时再。道工序最后一，料袋筋扎紧罐口用黄草纸和塑，下暴晒一天先在太阳，到阴凉处再安置，月才可开封食用静待漫长的半个。

至今儿时，幸福味道那熟悉的，一小碗酸辣可口那从陶罐里掏出，生生脆，的爆炸苤菜黄艳夺目，油辣子搛点，酱油倒上，味精撒入，许盐巴抖上少，拌匀来回，整碗白米饭的酣畅淋漓夹上一小撮就能下完。腌辣里一道，的深情爱意亲人浓浓，里追逐嬉笑儿时记忆，累了跑，了后玩饿，都能吃了干干净净的下饭菜盛碗冷饭倒点开水就着它。

纷喜人的果树院子栽满了缤，织了如梦的青砖围墙清新怡人的素兴花编，约而同的央求妈妈带我们到二姨妈家里每次提起去亲戚家串门我和妹妹会不。像一盏盏红灯笼又大又红的石榴，橘子肥胖青绿橘子树上的，多的压弯了枝杈寿桃和青脆李，甜甜蜜蜜水柿子，黄澄澄杏儿，瓜……幼时爬藤的长黄，院子宛如神秘的果园总觉得二姨妈家的，摘不尽摘也。的果树下于丰收，着树干分成了规则的几小块勤劳质朴的二姨妈把地围绕，角撒了芫荽和小葱独独留了角落的一，排上了肥沃的家种苤菜其余大部分土地都安。

　　侄女“，家提一罐快来我，头是二姨妈慈祥而又期待的声音爆炸苤菜腌好了……”电话那，提到的爆炸苤菜电话这头是被刚，、垂涎欲滴的我逗的心急火燎。云南美食特色小吃

备有一道拿手好菜据说每位亲戚家都，口水和童年勾了谁的？

：李显编审耀！

莺飞草长，艳的五月百花争，应了季节的号召家种苤菜也响，欣欣向荣成熟于最，的季节沃庾，妈妈来帮忙收割二姨妈赶忙喊了。如织布的晨曦天空晴朗蓝，石榴树上拉开歌喉鸟儿清脆的站在。俩人配合娴熟二姨妈和妈妈，巧劲儿使出，散的大肥叶拢在一把双手圈着苤菜四处发，主体苗心向上一拔捏紧靠近根部的，、密密麻麻、白白嫩嫩的苤菜根须松软的泥土里立刻吐纳出长长短短。

二姨妈又邀约妈妈帮忙眼瞅刚过的丰润五月，契的忙活了好久姐妹俩又亲密默。一罐的配备腌好了十多罐爆炸苤菜二姨妈像往常一样按着亲戚家每户，挨家拨通深情的电话待苤菜微酸带甜时。云南美食特色小吃

苤菜洗的干净、可人清水透彻的给新收的，苤菜理成一把递给妈妈二姨妈挑拣大小相同的，稻草绑好苗头的位置妈妈抽了几根浸润的，在铁线上晒干顺势倒立挂，力的光线肆意吸干水分太阳赞赏的给予强有，、消毒杀菌，奠定坚实的后盾为美味的腌辣。