丘北烤全羊

　　云南的美食介绍族最富有民族特色的大菜烤全羊原是新疆少数民，方都有烤全羊但当下什么地。不一做法，不一味道，过不，北就能感受到当你来到丘，的味道别样的风情同样的烤全羊别样。

　　的多少来定羊的大小吃全羊肉可根据人数。大羊来烤人多就选，小一点的羊人少就要，选择半大羊但最佳的，真正的外脆里嫩这种羊烤出来后，甜可口吃来香。然当，羊小羊不管大，丘北烤全羊味美的关键选择本地黑山羊才是。山多丘北，十分丰富植物种类，百草羊吃，百味还偿，叶都吃什么树。

　　得差不多了烤全羊吃，还能挤得下如果你肚里，煮成的汤锅抬上来再把内脏与头脚，东西这些，的精华部分是羊汤锅，是一流的味道也。里再装不下你就是肚，点汤来也要弄，点葱花放上，味一番慢慢品。

　　块装在盘子里围坐而吃吃烤全羊可以砍成小，法不算最佳但这种吃。法是大家围着烤架吃烤全羊最妙的吃，一把小刀每人手握，料放在旁边把调好的，自己喜欢的部分到烤架上选择，下来割，点调料醮一，慢慢咀嚼放进口中，望青山如潮真可谓“远，肉贼香”近尝羊。皮焦脆浓香深黄的羊，的高度腻脚酒来吃适宜配着当地产；软的、嫩嫩的里面的肉是软，带香、软中带鲜嚼上一口是嫩中，凉的啤酒佐以冰，吃越想吃让你越。肉吃过后皮子和，有引人的羊排在烤架上的还，边烤边吃，的一根长长，棒子一样像啃玉米，口中横放，的筋筋道道剔着骨头上，是无法形容那一个香真，后那才叫绝叫妙要你自己品尝过！

　　草场吃到这烤全羊如果你是在舍得，味儿如何且不说这，有的环境舍得独，方无法相比的是你在任何地。吃肉的同时在你大块，片葱郁的羊雄山你抬头能看到一，发电轮在有节奏地转动远处能看到巨大的风力，丛中静静吃草的牛羊转头能瞧见不远处草，响的烤全羊及旁边的双胞胎泉水低头望见那碳火中正烤得嗞嗞作。上眼闭，都不看你什么，清风迎面而来的随着那徐徐的，香是野果香是草香是花，的香溶为一体这些与烤全羊，得及喝酒还没来，醉倒了你都快。这些有了，情烤全羊草场风，都不行不独特。

　　身及内脏一起拿去烤烤全羊并不是羊的周。杀、剃白当羊宰，、小腿及脚宰下冲洗干净后把头，皮一直划到尾部然后从颈部沿肚，与羊头、小腿、脚一齐再把内脏全部分离出来，熬煮成烫锅加上羊血。洗干净、掰开其他部分冲，“双生”的铁支架上晾上半小时平铺成一个平面后固定在一个，滴干让水。以开始烘烤了接下来就可。

　　道菜的认知人们对一，、味这些基准除了色、香，境对感观的影响还有周围的环。

　　喝足吃饱，归的牧歌或踏着晚，夕阳乘着，返回原路；些柴禾或捡，篝火燃起，宿营就地。

　　技巧也是很细致的活儿烤全羊是一个很讲究，云南十大特产做出那个味的并不是谁都。丘北在，烘烤时开始，前后两个支点的最上面那个叉要把搭在铁架上的羊肉放在，手柄慢慢转动握着铁叉的，用温火并使。来分钟烤上十，的作料水细致地刷在铺开来的羊身上就用一把刷油漆的刷子醮上早准备好，它转到下面烤着刷完一面就把，起来的那面然后刷刚翻。种作料水叫卤水刷在羊身上的这，面）、葱、草果、八角等等好多种香料配制而成的一种汤汁是用拍烂的蒜果、捣碎的生姜、切细的辣椒、花椒（或是麻，一看乍，早点的作料有点像吃，齐全特别。都要认真、仔细每刷一次卤水，外外里里，留死角决不。分钟就端出炼好的油来卤水上完后烤上十来，一刷到羊肉上当醮油的刷子，吱喇喇的响就会发出，延长好会儿这种响声得。刷过油后两面都，火候来烤就用中等。分钟后十来，交替着刷油与卤水。的响声比小火时候要大每刷一次那种吱喇喇，锅里放进去一块油条面这时就好像是滚烫的油，一团香喷喷的油烟向四周扩散随即是一阵扑鼻的香味伴着。个小时大概一，色变成了浅黄色羊也由原来的白，还不算带劲这时的香味，烤上个把小时再慢慢边刷边，色逐渐加深时待颜色由浅黄，变得浓郁起来香味也由淡香，得草场的绿浪飘向远方这种特殊的香味随着舍，也就可以吃了这时候的羊肉。