汤池老酱

　　时其，的由来卤腐，豆腐干蘸着吃先得益于酱与，味道好一是，于贮藏二是便。的烧豆腐蘸辣椒盐这个发明有如今天，然气候造就了这么一种天然的美味食品只是汤池有着得天独厚的水脉条件和自。

　　池老酱《汤》！

　　酱工艺为基础、经过现代工艺的完善汤池老酱的诞生就是以祖上的传统制，新发展逐步创，泉水作汁再加上温，料为质地方原，理环境的恒温下所产生并在汤池这一特殊地，是于，名片和代名词是因缘具足汤池老酱成为汤池的一张，而生的自然。

　　老酱地理标志产品保护范围的函》《昆明市人民政府关于界定汤池，15〕106昆政函〔20号！

　　放前解，的当数西街胡正义之妻张胡氏汤池街做老酱、卤腐名声最好。除热、解毒、治蜂虿虫伤据说张胡氏做的老酱能；灼未成疮治汤火烧，敷之见效用酱汁。云南特色十大小吃温泉能疗伤故有“汤池，入药”之说胡氏老酱堪。色泽鲜明胡氏卤腐，特别味道，清芳香辣，胃健脾能开，食欲增进。60年代上世纪，的生活生产条件影响受历史条件和人们，卤腐虽然品质优良胡氏自制老酱、，进一步提升却得不到，不到扩大品牌得。

　　特色性很强的产品汤池老酱是地方，复制的美食调味品是其他地方难以。多年的制作历史在汤池已有三百，、质量出众享誉四海。统工艺外除了传，环境及自然条件优越等还在于水质优良、地理，有的名优土特产品使之成为云南少。云南特色十大小吃

　　/YXF0001S-201云南省食品安全企业标准：Q4。

　　”的由“酱来。

　　为硫磺泉又温泉，人体需要的矿物质元素且富含钙等诸多利于，药这一难以复制的名特产品这就造就了汤池老酱可入。

　　委员会汤池街道办事处现辖行政区域云南省昆明阳宗海风景名胜区管理。

　　的创始国中国是酱，记载西王母到人间见汉武帝汉班固《汉武帝内传》中，玉律金酱”还有“无灵之酱”说天界有“连珠云酱”、“。母传下的便是一说于是制酱法是西王。传另，周公所创说酱为，“百酱”之说为证以《周礼》中有。

　　物为主要原料加工而成的糊状调味品老酱：酱是以豆类、香料、辣椒等。·内则》载：“濡鸡醢酱、濡鱼卵酱”酱出现在中国古文献中较早的有《礼记。》句“不得其酱”又如孔子《论语；载“酱用百有二十瓮”再见《周礼·膳夫》。渊源已越千年可知酱的历史。字释义来看从“酱”，字从将“酱”，酉从，省声将，的木片”引申义为“涂抹”“将”本义为“涂抹了肉汁；为1变质“酉”意。经腐质过程而变成的涂抹类辅助食品“将”与“酉”联合起来就是一种。

　　南宜良县特产汤池老酱是云，悠久历史。崇祯年间早在明，家家户户蒸制老酱的风俗汤池镇民间一带就盛行有，开设制作的酱坊最有名气其中以赵氏家族的祖辈。年间清朝，府官以云南特产进贡到京城汤池“赵氏酱坊”的老酱经，给皇帝进献，廷贡品调料被列为宫。”既是赵氏酱坊的后人所开创现今的“宜良县滇泉食品厂。

　　传据，首创于明洪武年间汤池老酱、卤腐。96）沐春莅临宜良视察明洪武二十九年（13，道仅有一米见灌溉渠，水而使大片土地荒芜不能为平坦的坝子供。云南都指挥王俊即在当年冬命，千人开挖渠道发卒一万五，海口取水自阳宗，西南25公里延至宜良县城，6公里全长3，云南特色十大小吃丈二尺宽一，沐英传附沐春传》）有载历时月余竣工（《明史·，州人平显所写的（《汤池渠记》碑文）亦可参考明建文四年（1402）杭。活膳食便成了大问题这一万五千人的生。蒸制老酱和豆腐干一齐带到了军营时有随军厨艺胡某将当地盛产的，兵胃口大开让开渠的士，无菜亦可食之令士兵用膳，春嘉喜深得沐。春举荐后经沐，府特产进贡到京师汤池老酱以云南，宫廷贡品调料被一度列为。后，令不返原籍之故开渠的士卒按政，汤池和宜良落籍成为当地士民胡厨艺和一小部分士卒就在，源流扎下了根基为汤池老酱的。

　　名牌：张英老酱汤池老酱经典。

　　境和特殊的水质资源及少有的气候条件汤池老酱的品质得益于汤池的自然环。气温16度汤池年平均，的最佳气温是人类生活。时调节着炎热的夏天高原明珠阳宗海适，无酷暑让夏。着寒冷的冬天而温泉则调节，无寒气让冬。条件利长万物这样的自然，造万物、利存万利养万物、利物。

　　和卤腐的由来关于汤池老酱，么一个故事则是有这。汤池抓青壮年入伍当兵据说解放前1军队到，年被抓走强行入伍汤池西街的一青壮，干打了一个包让儿子带上以便行军路途充饥临行前其母忽忽将酱面和辣椒面及几块豆腐。是艰辛漫长的行军的旅途，风雨、历寒暑一路上难免经。兵安定下来待这个新，的食物时想吃家乡，送给的包裹打开其母，面早被雨水浸透为糊状了发现里面的酱面和辣椒，身裹上了酱糊豆腐干也浑，手做的这点家乡食品他舍不得丢掉母亲亲，在嘴里一尝就蘸了点，的味道好吃极了竞然发现这东西。这一消息告诉了母亲它马上写信回去把。椒面等八角香料一起泡制了酱一罐和卤腐一罐母亲结合当地实际按儿子的消息将酱面和辣，出食用不久取，道极佳果然味，风味别有。此后自，卤腐广为流传汤池老酱、，美食佳品成为一方。

　　云南土特产理标志保护产品汤池老酱为地。池老汤酱！

　　而然，料质量和制作工艺参差不齐自制老酱、卤腐所使用的原，优劣之分难免有，苦辣皆有可谓酸甜，霉俱足色香黑，牌可辩也无品，分品质让人难。

　　重要的食品而诞生的酱之初是作为一种，回顾：有巢氏教民果食明代张岱《夜航船》中，钻木取火燧人氏，醴酷作，民食谷神农教，之上而食加于烧石。作肉脯燧人氏，作炙肉黄帝；是最早的肉酱）成汤作醢（醢。醢”之始“成汤作，主料肉为，研碎将肉，装进容器用泥封口用酿酒用的曲拌均，下晒半月在太阳，的气味即可食用待酒曲变为酱。肉研碎也可将，后进容器封口与曲盐拌匀，器放入坑内填上七八寸厚的土在地上掘坑用火烧红后把容，干粪烧火一整夜再在上面用牛，渗出来就熟了直至第二天酱。种酱这，”又称“橘”当时称“醢。“橘”酱也《说文》：。盐在一起交合而成因为酱是酒、肉、，味好滋。：“酱成于盐而咸于盐东汉应劭《风俗通义》，所以在当时曾为美食夫物之变有时而重”，草木之属都可以为酱到后来人们发现谷物，类日益增多于是酱的品，的膳食中人们每天，重要的地位酱占了很。明代到了，产更为发展豆酱的生，则日渐淘汰而鱼肉酱，于城乡民众之间制酱术普遍流传。

　　以来明清，腐几乎遍及乡邻汤池老酱、卤，豆腐、制老酱也成风俗农人冬季家家户户做。姓异族无论外，先效仿亦争。生产力低下原因是当时，于贫穷阶段人民生活处，就食的劳苦大众为数不少以米汤合着老酱或卤腐。卤腐也成为生存之计这使得自制老酱、，众所情钟为劳苦大。