外省人评出的云南40道美食，第一名居然是...
个好地方玉溪是，候好气，物的生长适宜农作，滇中粮仓的美誉因而玉溪素有。人常说玉溪，的米好玉溪，的米线好所以玉溪。线软硬适中玉溪的凉米，鲜香、酸甜佐料更是，豌豆粉是点睛之笔在米线上铺的几块，咬下一口，于唇齿间瞬间消弭，香味充斥开来那股浓浓的豆，漫到鼻腔从口中弥，罢不能使人欲。
尼西土锅鸡28。【】。
一个丽江标致美食这道久负盛名的，风吹排骨其实就是，在通风处风干撒上很多盐挂。干够了切块煮水一段时间后风，水做汤底煮开后的。起煮：芹菜、韭菜根、西红柿、茨菇等做成火锅时里面有很多配菜做锅底一，来偏咸吃起，一份算一份的钱配送的青菜吃，放在桌上不动吃不完可以，了多少算钱结账时按吃。
具有地方特色的传统佳肴楚雄彝族的烤乳猪是一种，猪很有名气元谋的烤。刚满双月的乳猪烤乳猪一般选用，褪去毛后宰杀汤，杂和四蹄去掉肚，佐料调制的汁水涂上蜂蜜等各种，挂在小土窑内然后将全猪，烘烤至熟用文火。烤乳猪元谋，用土窑则不，穿在宰好的小猪上而是用一根铁棍，火上烘烤架在木炭，涂抹香料、佐料边烘烤边翻弄边，黄肉熟直至皮。皮黄香酥烤乳猪，骨脆肉嫩，不腻肥而，香回甜味道鲜。
腿就产自于大理云龙县癿诺邓镇《舌尖上的中国》力推的诺邓火。的冬季每年，包谷喂养的猪杀了诺邓村民把自家用，的诺盐和诺邓的特殊气候其制作的重点在于自制，味后鲜美无比使得火腿入，长香味越浓存放时间赹。的产量却是极小其实诺邓火腿，当地在，作坊的自产自销几乎都是家庭小，腿的厂家只有一家小规模生产诺邓火，邓火腿珍贵这更让诺。
创于建水汽锅鸡始，的高级风味名菜这是云南独有。乾隆年间早在清代，区民间流传就在滇南地。紫陶汽锅为专用炊具它以滇南建水出产的，仔鸡烹成选肥壮，蒸汽凝成汤汁全由，澄明清澈，鲜美香醇，的保存鸡肉的营养紫陶汽锅能比较好。药三七或虫草如果配以中，鸡或虫草汽锅鸡制成三七汽锅，丰富营养，病强生又能祛，滇味药膳是传统的。中专门介绍了这道美食汪曾祺还在一篇文章。
去多用野兽脊肉拉祜烤肉原料过，猪肉、鸡肉制作现今多用牛肉、，串大致相同制作与羊肉，切成薄片选好脊肉，穿串竹签，烘烤抹料。是将全鸡切分成若干大块较为别致的用鸡肉原料时，将骨敲碎然后用锤，带的敲鱼片如江浙一，椒面、蒜泥、姜汁、食盐均匀地涂抹上花椒粉、辣，在炭火上烘烤用竹棍夹起。要勤翻动烤制时。适中炭，而不焦达到黄，不枯脆而，不煳酥而。在于佐料要全拉祜烤肉诀窍，色要好烘烤火，气浓郁、麻辣开胃制作出的烤肉才香。
当年的立冬至冬至期间制作怒江著名的琵琶肉一般在，年时的大菜是怒族人过。后的猪刮毛洗净怒族人先将宰杀，出内脏开膛取，骨头剔去，草果、盐等调制的佐料面然后撒上用花椒、胡椒、，烧酒抹上，刀口缝好用线把，各塞上一个核桃再在猪耳朵里，根粗细刚好的小木棍在猪鼻孔里也各插一。之后几天，木棍取出，盐水进去灌一些，严木棍再塞，处涂上一些核桃油同时在针线缝合。复数次后如此反，笆上熏或晾在房头就可放在火塘篾，一块完整的琵琶肉完全风干之后即成。
谷的傈僳族喜爱的传统食品漆油炖鸡是生活在怒江峡。方的朋友到来逢年过节或远，来庆贺佳节、招待贵宾傈僳人都会做上这道菜。在于配料漆油这道菜的关键，漆蜡又称，值比较高营养价，种独特的配料是怒江当地一。漆数结籽成熟后当遍山生长的，籽采回家当地人把，油来食用从中榨出，便会凝固成块待油冷却后。有一种独特的香味用漆油制作的菜肴，得味道特别鲜美吃惯的人会觉。
牦牛肉火锅27。【】？
永平黄焖鸡10。【】？
鲜花饼1。【】！
宣威火腿2。【】？
冬瓜蜜饯8。【】。
“第一名菜”在大理说起，便是“永平黄焖鸡”人们首先联想到的，了一千多年的历史据说这道菜已经有。鸡搭配多种辅料焖制而成黄焖鸡采用永平山区土，味佳色鲜，扑鼻香气，不腻油而，独特味道。有传言民间曾，“永平黄焖鸡”后永历皇帝在品尝过，赞赏大加，中第一佳肴”曾称其为“滇。
杂民族众多由于地域复，种类繁多云南小吃，自己的特色饮食每个民族都有着。蒙自的过桥米线都以精制著称建水的草芽、石屏的豆腐、；中原地区的必经之路而滇东北地区是进入，蕴浓厚历史底，豆等都是那里的地方名小吃什么菜豆花、荞凉粉、酥红；大碗也是不能错过的丽江的丽江粑粑、八。挑选二至三种美食代表在此小编仅从各地州，有大菜其中，主食有，小吃也有，略部分滇菜的魅力希望读者能从中领。
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白族三道茶11。【】。
少地方在不，多是人山人海傣味餐厅大。到的傣味风味独，化的一道亮丽风景线可谓是云南餐饮文，的一道菜首推“撒丕”而傣味中最具代表性。肉材料的缘故由于取新鲜牛，地道的“撒丕”要吃到真正爽口，的竹楼里去还是到傣家。檬撒和苦撒两种撒丕还分为柠，成分为柠檬水前者汤汁主要，成分如上所述后者汤汁主要。辣、麻、酸撒丕味苦、，清新口感，十足鲜味，暑佳品是消。具一定药效同时撒丕也，热解毒可清。
【稀豆粉38。】！
又称临安豆腐建水烧豆腐，汉族传统名吃是建水县的。时期云南当地的驻军这道小吃起源于明朝。烧豆腐早已名声大振明代临安城的建水，南城乡遍及滇，、风景旅游景点的烧豆腐摊建水城街巷、菜市、夜市，熙住人来，一道亮丽风景线成为古城中的，客的一大亮点也是吸引游。之所以味美建水烧豆腐，作的豆腐品质优良主要得益于这里制，如乳、细腻软嫩的特点当地的豆腐具有雪白。
凤庆风味小吃这是一道临沧。浆加以过滤除去渣将豌豆粉搅拌成，煎成薄张锅巴放在铁锅里，片在炭火上烤熟又将饵快切成薄，辣酱料抹上麻。时吃，饵块呈圆条形即可用豆粉锅巴卷卷裹。香脆锅巴，柔软饵块，味佳佐料，可口特别。
过手米线18。【】！
益辣子鸡7。【沾】！
的食用玫瑰花入料的酥饼鲜花饼是一款以云南特有，心的代表是云南点，客所必备的“伴手礼”也是到云南旅行的游。烘焙品牌大都有销售鲜花饼在云南当地，鲜花种植基地昆明有大片的，产鲜花饼可谓盛。鲜花饼除了，吃到鲜花月饼在昆明还可以。
傣族传统名菜酸笋煮鸡是，味》中就曾经提到这道菜文学界老饕汪曾祺在《五。上鲜嫩的鸡肉熬成汤它用特制的酸笋配，有的香料香茅草再加上傣家特，辣辣酸酸，开胃很。特别强调当地人，的竹笋腌制而成酸笋是用新鲜，用傣族小土鸡而鸡一般都，鸡味略酸酸笋煮，油腻不，而甜肉嫩。有酸笋煮鱼和酸笋煮螺蛳等以酸笋为原料所做的菜还。
“乌色色脚”坨坨肉彝语称，猪肉块块意思是。云南特产零食送人用量均在二三两上下因其每一块肉的重，坨”状成“，名故。猪肉或羊、牛肉砍好这道菜的做法是将，间不加任何佐料）用热水煮熟（这中，盐及花椒等即可食用肉熟后捞起撒蒜水、。关键是掌握火候坨坨肉制作的，到则肉生火候不，过则肉硬火候稍。
称“云腿”宣威火腿又，名特产之一云南省著。是：形似琵琶它的主要特点，骨小只大，肥瘦适中皮薄肉厚；断面切开，浓郁香气，鲜艳色泽，色或玫瑰色瘦肉呈鲜红，乳白色肥肉呈，显桃红骨头略，尚在滋润似血气。
族待客的上品鸡肉烂饭是佤，津、山野味十足的特点具有清香酸辣、和胃生。肉、大米、酸笋等其主要原料为鸡，子、香茅草等位料加之姜、芝麻、辣，地搅拌并不断，状即成鸡肉烂饭待饭煮成稠糊。
【大薄片13。】！
十八怪“云南，人人爱”过桥米线。的传说故事在中国可谓是无人不知无人不晓云南的米线连带着全国各地过桥米线饭馆里，着“正宗”二字的招牌虽然家家米线馆都打，要走出云南但是其实只，很难算是正宗了你吃到的米线就。的美食排个名次如果非要给云南，过桥米线会不遑多让那么第一的宝座只怕。云南名吃的老家了而蒙自就是这一。线正宗且味美这里的过桥米，、汤滚、生肉、料多有四大特色：碗大。线用料好蒙自的米，适口柔糯，米线可比绝非干。汤周围往往摆满了各式配菜）配料也很考究（一碗滚烫的鸡，丰富调味，香醇汤味。可错过的一道美食它是你来红河最不。
紫陶汽锅鸡6。【建水】。
【牛干巴30。】！
【烤乳猪21。】。
诺邓火腿12。【】？
欢吃油糕昭通人喜，或者饵块配在一起吃并将油糕和稀豆粉。人的传统特色小吃油糕稀豆粉是昭通，四溢的稀豆粉的完美结合金黄酥脆的油糕与清香；通人的主打早点油糕饵块则是昭，酱、甜酱及办好佐料的辣椒酱把烤好的饵块抹上香香的花生，糕包起来放入油，美的早餐了便是一道完。
海拔3500米以上地区迪庆牦牛因其常年生活在，生药材如贝母、虫草等这些地方生长着许多野，这些药材牦牛常食，十分鲜美因而肉质。为火锅底料用牦牛肉作，煮配菜也可，的羊蝎子的吃法有点类似北方，口味上来说都非常好无论是从营养还是。牦牛肉除了，也很值得一试迪庆的牦牛奶。
五色花糯饭23。【】！
红蜜饯和白蜜饯两种玉溪冬瓜蜜饯分为，红糖加工红蜜饯用，珀色呈琥，脆嫩肉质，芳香味道，适口清凉，化痰解暑的功能有养肝润肺、，琥珀蜜饯”被誉为“；糖加工制作白蜜饯用白，白晶莹其色洁，透亮通明，爽口十分，水晶蜜饯”被誉为“。瓜蜜饯玉溪冬，以蜜糖制作虽然并非，味胜似蜜味的感觉但吃后真有不是蜜。
油糕稀豆粉29。【】！
青山绿水、山野河谷间尼西土鸡自小就生长在，雪山低头饮甘泉它们天天抬头见，自由溜达在山头上，鸡可以飞到两米多高据说飞得高的尼西，土鸡娇小的身材因此造就了尼西，加上养殖方法独特的品种，不同一般味道自然。陶用来煮东西时容易保留食物的自然成分加上当地传承千年工艺所生产的尼西黑，令人无比垂涎的口味造就了尼西土锅鸡。
【撒丕19。】。
较常见的清真美食牛干巴是云南比，也不例外在昭通。腌制清真牛干巴的传统手工艺昭通穆斯林群众素有饲养菜牛，味道鲜美可口由于牛干巴，存携带易保，方便食用，受青睐因而颇。
丽江粑粑34。【】！
八宝贡米24。【】。
食风味中的名牌产品凉鸡为楚雄元谋饮，年的历史具有近百。选料考究凉鸡的，鸣的仔鸡为最佳以未生蛋或未啼。厚的川菜风味凉鸡具有浓，地方特色又具有。肉质鲜嫩而甜成品的凉鸡，甜、麻、辣香料辅以适度的酸、，无穷余味。
【炸洋芋40。】。
“大救驾”14。【】！
区金鸡乡张信宗于1989年创办的保山永昌“火瓢”牛肉饭店是隆阳，因此得名火瓢牛肉吃时用铜瓢作锅，气或是电磁炉他家不是用煤，老式的风炉而是用那种，的那种烧炭，肉火锅的一种另类实际上可算作牛。滑爽口带皮的牛肉除了肥瘦适合、嫩，菜、小瓜等时蔬锅底还配置白，口宜人皆可。味选择清汤或麻辣锅底你可以根据自己的口，、牛杂等主菜还可加点牛筋。
怒江琵琶肉26。【】！
南华野生菌22。【】！
明酸腌菜3。【昆】！
酸腌菜昆明，人最爱云南。百姓的家常腌菜昆明酸腌菜是老，、爆炒凉拌，就怎么吃想怎么吃，酸酸的有点，开胃很。法：冬春季节酸腌菜的做，洗净晾干将青菜，蔫后切段青菜变，粗盐撒上，八角、小茴香和些许料酒拌上辣椒、花椒、生姜、，陶罐封严然后装入，月就可以了腌制一个。
菠萝紫米饭17。【】。
地区的传统风味小吃五色糯米饭是壮族，、白、紫五种色彩而得名因糯米饭呈黑、红、黄，乌饭”又称“。三或清明节时节每年农历三月初，普遍制作五色糯米饭文山丘北壮族的人们。爱五色糯米饭壮家人十分喜，、五谷丰登的象征把它看作吉祥如意。
火瓢牛肉15。【】！
鸡肉烂饭33。【】。
纳西腊排骨35。【】！
漆油炖鸡25。【】。
肉心水酥32。【】？
酸笋煮鸡16。【】？
拉祜烤肉36。【】！
【烧饵块39。】？
滇西名菜大薄片是，火候工于，刀法长于，成薄如蝉翼的大片用特制的猪头肉片，不会下落丢到墙上，名大薄片故以得。调料齐全这道菜，、麻、香多种滋味具有咸、酸、辣，脆嫩肉质，有劲嚼时。
水烧豆腐5。【建】？
地的一种民俗小吃“饵块”是云南当，米饭压成块状用煮熟的大，形薄饼状通常是圆，上面烤制在炭火，料和菜馅即可然后涂上酱。、腐乳等可混搭酱有甜酱、辣酱，芽、腌菜、韭菜菜有香菇、豆，加油条还可以。
【粑粑卷37。】？
地区的传统名菜肉心水酥是普洱，的较有名以墨江，为“压桌菜”当地人称之。点是既泡又酥这道菜的特，又甜又香，又是汤既是菜，少均爱吃男女老。生仁、鸡蛋、面粉等原料为瘦猪肉、花，炸至微黄取出晾干拌好后放入油锅，猪排骨汤中煮至浮起然后放入清鸡汤或，精、胡椒粉再撒进味，豆尖的菜碗里即成然后舀入装有豌。
【坨坨肉31。】。
川润泽南华山，葱翠林木，丰华物产。件和生态环境独特的气候条，多的植物资源孕育了种类繁，野生食用菌资源尤其是南华的，天独厚更是得。统计据，菌多达200余种南华的野生食用，用菌的三分之一占全国野生食，用菌的三分之二占全省野生食。大名菌”更是蜚声中外的“菌中之王”、“镇南之宝”南华县久负盛名的松茸、松露、羊肚菌、虎掌菌为“四。
铃薯（土豆）洋芋就是马，特色小吃之一这是云南最有，到炸洋芋的小摊各地州也都能看，吃洋芋从“，出云南人对洋芋的喜爱长子弟”这句话可以看。洋芋削皮切块炸洋芋先将，面淀粉后油炸而成经清水浸泡去除表，味炸制成不同程度根据不同人的口，辣椒面、云南腐乳等调料食用加上葱花、鱼腥草、香菜、。
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元谋凉鸡20。【】？
人民的早餐神器稀豆粉是云南，白豌豆磨粉是用上好的，稀粥状而成经煮制成。是绝配和油条，和稀豆粉配在一起吃昭通人喜欢将油糕，稀豆粉配米线临沧人喜欢，有可能吃不惯不过外地人。
阿昌族特有的小吃过手米线是德宏州，抓食的品种之一是阿昌族以手。多民族吃米线中尚属鲜见这种进食方式在云南众，手抓食不但用，用米线做皮而且还要，馅料包入，食米质油润软糯这与阿昌族所，成坨而食有关宜于用手指捏。有过手米线景颇族也。
称三道茶三般茶也，“绍道兆”白族称它为，宾时的一种饮茶方式是云南白族招待贵。三道茶白族，二甜、三回味”的茶道以其独特的“头苦、，家待客交友的一种礼仪早在明代时就已成了白，在大理旅游的保留节目其歌舞表演也成了现。也会领会到人生的三种味道据说茶客在品味三道茶时。
凉米线9。【】。
最容易找到的食品之一丽江粑粑是丽江街头，、层次多它薄如纸，“千层饼”所以又称。花椒、葱花、猪油等吃的时候配以火腿、，两种口味有咸甜，可口香脆，易发霉变质而且不容，蒸或煎一下吃时只需再，香酥的照样是。这个特点就是因为，帮商队必备的干粮丽江粑粑曾经是马，就不胫而走它的名声也。
菜的代表菜之一沾益辣子鸡是滇，曲靖沾益县出自云南，近百年历史制作已有，道序复杂、味道辣香爽口其选料精殊挑剔、制作，是龚氏辣子鸡较具代表性的。炸好的洋芋条和臭豆腐就餐时配上苦菜汤、，更不错口味。
是腾冲炒饵块这道菜其实就，等浆米制成它用当地上，成块两种食法有切成丝或切，人称之为“大救驾”切成块的食法当地。这样的名称之所以有，个典故还有一。投降清廷的吴三桂率军追击相传清初南明永历皇帝被，逃往缅甸从腾冲。饥肠辘辘永历帝，催促农家尽快做饭逃到一农户家后。刀两剁切成片农户把饵块三，瘦肉和葱姜等加上鸡蛋、，胡乱炒熟丢到锅里。珍海味便问这是什么菜永历皇帝吃后如食山，匆忙之中做出农户答道：“，菜名不知。是救了朕的大驾啊”永历帝说：“真！此得名“大救驾””腾冲的炒饵块从。
起来就很诱人菠萝紫米饭看，很萌的样子整个菠萝。浸泡7-8个小时首先要将紫糯米，端切一个盖将菠萝顶，菠萝心掏去，紫糯米放入，放到甄锅里煮盖上菠萝盖后，香味后闻到，盖食用即可开。味道有点甜菠萝紫米饭，润肺的功效而且有补血。
自过桥米线4。【蒙】？
：代小编辑丫。
时代就被列为“贡米”广南八宝米早在明清，“每岁贡百担”封为“皇粮”、，膳和皇亲国戚享用专送京师供皇帝御，家列为名贵米种1981年被国，中国八宝米之乡”的称号广南县也被农业部授予“。泽洁白微青八宝贡米色，质软粒大，含量较一般米高淀汾和蛋白质，口感好味香且。