保山食事：腾冲卷粉，来一卷儿？
小的卷粉一卷小，业的发展随着旅游，有名气的品牌小吃成为腾冲一个小，着腾冲旅游的饮食文化内涵和腾冲其他小吃一起丰富。
地说简单，浆蒸熟冷却的过程做卷粉就是把米。需半分钟蒸熟只，大铁锅里表演“水上漂”但是卷粉需一片一片地到。作再麻利任你动，行云流水做得如，工耗时也是耗。此因，凌晨四五点即开工做做卷粉的人家都是，午已出摊有时中，在接着做家里人还。十年前不像几，吃的人不多买得起卷粉，客少顾，云南美食图片得少做，工细活中维持生计卖卷粉的人家在慢。的卷粉手工做，吃着“chuai”用腾冲老话来说是，品种浆米的香唇齿间有老。卷粉的独到之处这固然是手工，快节奏的生活但为了适应，出一些改变也不得不做，此如，应运而生卷粉机。一条生产线数十米长的，熟、冷却、切片或切条磨浆、灌入米浆、蒸，呵成一气，条线上的流水作业所有工序都是一。蒸汽蒸熟米浆烧了锅炉利用，汽槽输送出来卷粉片从蒸，已泡起来可看见，已蒸熟证明，长的冷却带接着就是长，三个电风扇上面还挂了，速冷却用来加。后最，或切条切片，方形而不是圆形只不过这片是长。状改变虽然形，的品质不变但是卷粉。产卷粉机器生，不知多少倍比手工快了。的厂家介绍据生产卷粉，的卷粉时也受到质疑起初推广机器生产，尝试经过，肯定得到，泛推广已广。
什么时候开始有腾冲的卷粉从，说得清楚很没有人，祖辈传承下来讲起来都是。是三代人做卷粉卖叠水河的曾家就，做卷粉的为数不多的几家之一他家是直到现在还坚持用手工。做了20多年卷粉曾家大婶的婆婆，做了近30年她和老伴也，儿子、儿媳做现在辅助着。
人坚持手工做卷粉幸亏还有这几家，到这个工艺流程让我们还能领略。倒不是太复杂做卷粉的工序，工出细活的味道但是颇有点慢。选用上好的浆米做卷粉的原料，磨成米浆经浸泡后。铁皮卷粉盘工具是数个，过的香油刷一遍使用前先用辣，浆舀进卷粉盘用勺子把米，薄的一层摊开成薄，的大铁锅内放进涨着水，沸腾的水上让其漂在，锅盖蒸盖上。钟左右半分，盖一看揭开锅，卷粉泡（方言卷粉盘内的，意思）起来表鼓胀的，经蒸熟说明已，火候不到偶尔有，泡起来没有，大火力则需加，锅盖盖上，左右重来一遍再用半分钟。盘拿起来放到一边晾起蒸熟的卷粉连同卷粉，放入锅内蒸又把另一盘。卷粉盘继续装上米浆接着又拿起另外的，蒸待。也就基本冷却前面蒸熟的，内边轻轻一撬用竹签沿着，就脱离卷粉盘乳白色的卷粉，刷的卷粉就做出来了一片光滑、柔软、亮，在茶盘内一摞地放，盘又一盘装了一。天每，只卷粉盘轮换着用曾家大婶就拿六，百片卷粉做两三，间生意好节假日期，多地做要多。她家用坏了无数这样的卷粉盘。