新疆风味美食ppt
杂碎羊，心、肠、肚等混合烩制而成由羊的头、蹄、血、肝、，羊杂烩”故又名“。杂碎羊，碎杂、碎贵在羊杂。不碎不杂，就没滋味吃起来。内脏于一锅羊杂碎集羊，繁多形色，各异肉质，辣兼宜味道酸，不腻无腥，味美汤鲜，生津入口，丰富营养，方食用可御冷逐寒在气候偏冷的北，半碗才下肚食着往往，体生热便遍，吃完一碗，汗淋漓则热。济实惠既经，用方便又食。
去麸皮小麦碾，面粉即得。价值的高低面粉营养，度十分密切与其加工精。工精度根据加，、富强粉和精白粉面粉分为标准粉。工精度较低标准粉加，的胚芽和外膜保留了较多，的含量较高各种营养素。2g、脂肪1。5g、含有维生素B1。B2。E及钙、磷、铁等矿物质营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71。5g、蛋白质约11。。外另，、淀粉酶、蛋白分解酶等还含有卵磷脂和麦芽糖酶。
作用：味甘、性热羊肉(瘦)食疗，、肾、心经入脾、胃；脾胃温补，反胃、身体瘦弱、畏寒等症用于治疗脾胃虚寒所致的；肝肾温补，腰膝酸软冷痛、阳痿等症用于治疗肾阳虚所致的；温经补血，寒所致的腹冷痛用于产后血虚经。医学认为中国古代，、疗肺虚、益劳损之佳品羊肉是助元阳、补精血，的温补强壮剂是一种优良。大米味甘、性平稻米食疗作用：；、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏。胡萝卜味甘、性平胡萝卜食疗作用：；、脾经入肺；脾消食具有健，通便润肠，虫杀，化滞行气，等功效明目；泻、咳喘痰多、视物不明主治食欲不振、腹胀、腹。用：葡萄干性平葡萄干食疗作，、微酸味甘；补肝肾具有，气血益，津液生，的功效利小便；、营养不良性水肿主治心性、肾性，、痢疾、痘疮、疱疹等病慢性病毒性肝炎、胃肠炎，补诸虚不足且是一种，命的良药延长寿。
肉性温1。羊，吃羊肉冬季常，加人体热量不仅可以增，寒冷抵御，增加消化酶而且还能，胃壁保护，胃粘膜修复，胃消化帮助脾，老的作用起到抗衰；营养丰富2。羊肉，寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏；补虚温中等作用具有补肾壮阳、，经常食用男士适合。小摊上的羊肉串3。不要经常吃，羊肉串的烟也要少吸烤，症会被引否则癌发？
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饭”“抓，叫“波糯”维吾尔语，客的风味食品之一是维吾尔族执行宾。丧嫁娶的日子里逢年过节、婚，抓饭”待客都必备“。请客人们围坐在炕上他们的传统习惯是先，块干净餐布当中铺上一。一手端盆随后主人，执壶一手，个淋洗净手请客人逐，净毛巾擦干并递给干。洗净手坐好后待客人们全部，盘“抓饭”主人端来几，是二至三人一盘)置餐布上(习惯，手从盘中抓吃请客人直接用。“抓饮”故取名为。接待汉族客人现在有些家庭，备有小勺一般都。
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区的一种佳肴纳仁是新疆牧，的牧区特色具有明显。抓肉或手抓羊肉面这种佳肴也叫手。把羊宰杀后做法是：，五脏去其，切成大块把羊肉，、胸等部位分块一般按腿、肋骨，里开始加热放在凉水锅，沸后煮，血沫撇去。时即可煮熟一般两个小。盐、洋葱汤肉放。出后肉取，面条或是面片用原汁肉汤煮，盛盘捞出，放在盘底把面片，在上面块肉放，后同面拌在一起肉用小刀切碎，洋葱末等调味品并撒些辣子面、，手抓着吃然后用，抓羊肉面这就是手。或手抓羊肉面吃完手抓肉，人喝碗原汁汤主人还要请客，化原食”的目的以达到“原汤。有许多讲究吃这种饭，在牧区特别是，人的尊重和热情反映了主人对客。
包子皮，“皮提曼塔”维吾尔族叫，羊肉做馅制成选用上好的料，喜爱的美味食品是维吾尔族人民。点是：色白油亮薄皮包子的特，如纸皮薄，油丰肉嫩，牙子)浓郁的香甜味伴有新疆洋葱(皮，口好吃非常爽。尔吃法维吾，和抓饭一块吃一般和馕或者。一块吃和馕，笼屉蒸馏少许先把薄馕放进，放置薄馕之上然后把包子；一起吃和抓饭，于抓饭碗上则把包子放。种吃法不论哪，子上撒适量胡椒粉吃时都在薄皮包，以提味这样可，们的食欲增加人。
“皮特尔曼吐”）是维吾尔族同胞喜爱的食品之一烤包子（维语叫“沙木萨”）和薄皮包子（维语叫。食摊多销售这种食品城乡巴扎的饭馆、。是在馕坑烤制烤包子主要。死面擀薄包子皮用，合成方形四边折。葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋，少量水加入，而成拌匀。子贴在馕坑里把包好的生包，即可烤熟十几分钟，黄亮皮色，脆肉嫩入口皮，鲜油味香？
为主要原料馕以面粉，酵的面多为发，而放少许盐但不放碱。呈圆形馕大都，“艾曼克”馕最大的馕叫，间薄中，略厚边沿，许多花纹中央戳有，0-50厘米直径足有4。1-2公斤面粉这种馕大的要，馕中之王被称为。的茶杯口那么大最小的馕和一般，喀西”馕叫“托，厘米多厚约1，细的一种小馕是做工最精，径约10厘米还有一种直，-6厘米厚约5，的“格吉德”馕中间有一个洞，中最厚的一种这是所有馕。样也很多馕的花，料也很丰富所用的原。面粉外除了，牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、。”馕和其他馕时在做“托喀西，蛋、糖等原料不仅要放油、，“斯亚旦”（黑草籽还要在表面上撒些，芝麻）很像黑，仅味道好这种馕不，保存不会变质而且长时间。尔族人出差所以维吾，带这种馕上远路都，茶水喝点，馕马上可以充饥吃些“托喀西”，理想的方便餐这真是一种。经穿越沙漠戈壁时传说当年唐僧取，食品就是身边带的馕。
流行很广的大众饮食羊肉串是近几年来，淡旺季之分基本上没有，炎热的南方如果在天气，要更好一些冬天的生意。的烤羊肉串普及开来的烧烤可以说是从新疆，断发展通过不，特色有了创新和变化烧烤的风格结合地域，多样性品种呈，鱼等许多肉类之外除了羊、牛、鸡、，也可以拿来烤许多蔬菜水果。辣椒和孜然两种作料烤羊肉串的吃法只撒，础上根据当地消费者口味调配佐料但演变后的烧烤一般都会在此基。
、甩面、抻面拉面又称扯面，有嚼劲口感很，的面食种类之一是维吾尔族主要。甩拉成长面条拉面利用双手，靠机器完全不，的制面技巧是十分独特。拉面粗细皆有目前坊间的，软硬程度调整煮的时间煮面时可按照喜欢的。
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维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质白面面粉富含蛋白质、碳水化合物、，肠、除热止渴的功效有养心益肾、健脾厚。纯食草动物羊肉羊是，肉的肉质要细嫩所以羊肉较牛，消化容易，肪、含磷脂多高蛋白、低脂，脂肪含量都要少较猪肉和牛肉的，含量少胆固醇，补的美味之一是冬季防寒温，防寒的双重效果可收到进补和。养丰富洋葱营，抗寒既能，感病毒抵御流，血液稀释剂又是天然的，食用经常，群具有很好的保健作用对高血压、高血脂人。且而，子的味道鲜美为了保证包，肥肉比例都较高新疆烤包子内的，当洋葱后加入适，除去羊肉的腥气一方面可有效，到调和降低肥肉高脂的作用另一方面两者相互搭配可起，养搭配均匀使烤包子营，肥而不腻吃起来。搭配法这种，年来民族智慧的结晶之一可算得上是维吾尔族千百。
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中抓饭的种类很多现在维吾尔群众，十分丰富花色品种。植物油外除了选用，动物羊油还 用，油来做抓饭骨髓油和酥。抓饭营养价值最高了当然用骨髓油做的。肉方面在用，羊肉之外除了用，家鸡、鸭、鹅和牛肉还用雪鸡、野鸡、。饭味道最佳雪鸡肉的抓。过不，也不放肉有的抓饭，葡萄干而选用，干杏，干果来做桃皮等，饭或素抓饭称之甜抓，味可口同样美。夏天到了，饭花样还更多一些维吾尔族人吃的抓。饭里放一种“毕也”(木瓜)南疆的维吾尔族人喜欢在抓，鸡蛋和菜有的还放。抓饭上放一些酸奶子最有趣的是在做好的，备克波糯”称之“克，的充饥之物它既是上等，解热的食品又是消暑。过不，新疆特产美食图片究的要算“阿西漫吐”现在维吾尔族人最讲，包子抓饭也就是。五、六个薄皮包子在每碗抓饭里放上。是维吾尔族的上等饭抓饭和薄皮包子都，合在一起把这两者，上加好真是好，添花锦上。宾和亲朋好友只有来了贵，种饭来招待客主人才会做这人！