搅动5万亿市场碧桂园智慧餐饮的底层逻辑！

　　“我们希望致力于打造全球最大的集开发、生产、运营和供应链于一体的智慧餐饮集团。”

　　6月22日，碧桂园旗下千玺机器人餐饮集团打造的首个机器人餐厅综合体在广东顺德开业。发布会现场，碧桂园集团助理总裁兼千玺集团总经理邱咪，道出了碧桂园布局智慧餐饮蓝海的底层逻辑：科技引领、剑指全球、让利顾客、造福社会。

　　国家统计局资料显示，宁河特产2019年中国餐饮业收入达46721亿元，环比增长9.4%。随着疫情后复工复产，居民消费进一步释放，预计2020年餐饮市场规模将突破5万亿元。

　　但如此体量的餐饮市场，长期以来却面临行业松散、缺乏巨头的尴尬处境。目前，餐饮行业前100强的企业加起来，只占不到5%的市场份额。反观以科技为核心竞争力的手机行业，仅三大国产品牌就瓜分了近8成的市场份额。

　　人力成本高、人员流失率高、管理效率低，一直是制约传统餐饮行业的“阿喀琉斯之踵”。东丽特产

　　《2019年中国餐饮业年度报告》提到，大部分受访企业的人力成本占营业额的比重集中在15%-32%之间，平均人员流失率为10%，一线员工与管理员工数量均值比为7.38:1。整体上看，资金链抗风险能力低，出品质量受人力不确定性影响大。

　　旧伤未愈又添新患，在疫情“黑天鹅”的冲击下，卫生安全问题也向餐饮行业提出新挑战。而随着防疫进入常态化，餐饮行业的大健康趋势不得不加速重启。问卷调查表明，后疫情时代，食品安全和卫生管控已经成为消费者选择餐厅的首要标准。

　　针对四大痛点，碧桂园找到了变革的最大公约数——促进传统餐饮行业从劳动密集型向科技密集型升级：以机器替代人力，最大限度压缩成本，对冲不确定性周期，同时，依靠供应链溯源和无人化操作，破解卫生安全难题，顺应行业新风口。

　　此次开业的FOODOM天降美食王国机器人餐厅综合体，就是碧桂园汇报成果的样本。

　　这家面积约2000平米的餐厅，分为中餐区、火锅区、快餐区三大区域，共设有炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等20余种餐饮机器人设备，所有核心技术均由千玺集团自主研发，可同时服务近600人，已开发近200种各式菜品，最快20秒即可出餐。

　　首先，食材在产地直采后，会进入智能信息化集成系统，再通过自动化流水线和智能化设备进行加工，零污染处理，全流程监控。

　　经过标准化处理的食材，会由冷链配送到达餐厅，并直接进入冷库封闭保存，直至食材进入机器人烹饪设备，整个过程与人工隔离。

　　当顾客扫码点单后，机器人机械臂会迅速启动炒菜，再通过头顶的云轨，经由AGV（无人搬运）送菜小车，平稳快速地把菜品传输到对应的餐桌。

　　全程无人化操作，确保菜品的卫生安全，而这一切，依赖的正是千玺集团自主研发的科学完备管控体系、智能化设备系统，将人工操作带来的污染几率降到最低。

　　中国科学院赵淳生院士评价：“千玺机器人餐厅在目前行业中技术最先进、业态最完整、产品最丰富，不仅在多方面填补了行业空白，还具有标杆意义和研究价值。”

　　“5大业态、6家机器人餐厅实体店、80个研发项目、超300人研发团队、东丽特产超6万平中央厨房，超5万平工厂……”根据发布会上披露的数据，机器人餐厅进入大众视野仅1年多时间，碧桂园便搭建了“从0到1”的商业版图雏形。

　　有别于盒马鲜生、海底捞等企业，碧桂园不是只在餐厅的某个细分领域应用机器人，而是实现从中央厨房到冷链运输，再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营，这在目前的国内市场尚属独家。而要支撑起如此庞大的全链条体系，除了前期雄厚的资金投入外，关键是科技实力的驱动。

　　截至目前，千玺集团已累积提交超500余项专利申请，自主研发机器人设备及软件系统80多种，其中61款已投入使用。此次开业的餐厅使用的机器人中，粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人等7款设备为首次亮相，而汉堡机器人、火锅双臂取餐机器人等14款设备均实现了迭代升级。

　　发布会上，千玺集团研发生产的第二代煲仔饭机器人和迷你雪糕机器人，在全国率先获得由国家机器人检测与评定中心颁发的系统集成餐饮机器人CR证书，开创了行业先河。

　　国家机器人检测与评定中心技术委员会主任郑军奇强调：“千玺集团获得首张CR证书，主要有三方面的价值：首先，产品从规范设计、基础安全和食品安全等方面，均满足国家级认证的要求；其次，为设备采购方提供信心，助力产品打入国内外市场；第三，为机器人在食品领域使用保驾护航，使设备使用方更放心，消费者吃得更安心。”

　　当天，千玺集团参与制定的《食品领域机器人系统安全认证技术规范》也同步颁布，这是国内食品机器人领域的首个技术规范，意味着，碧桂园不仅在技术研发实力上受到国家权威的认可，也作为头部企业，开始成为行业标准的“带路人”。

　　无论从产业规模、技术创新力和行业认可度来看，碧桂园在国内智慧餐饮领域，都处于绝对领先地位。而根据马太效应，头部企业在未来不仅会分走主要的市场份额，也将聚集大量的行业资源，从而完成自我赋能的良性循环。

　　解决了科技的底层建设，碧桂园成功让顾客在吃到好口味的同时享受到好服务，并保证自身的盈利，一箭三雕。

　　传统餐饮因为厨师不同、技艺差别容易出现品质不稳定、口味差异大等问题。而全链条的自动化、标准化机器人烹饪，排除人为因素干扰，保障出品质量，提高出品效率，提升顾客整体用餐体验；出品效率的提高又能有效拉动翻台率，从而在确保定价亲民的基础上，为餐厅的盈利提供有力保障。

　　据了解，今年4月10日千玺机器人组装工厂已正式成立，承接千玺机器人自主研发的各类餐饮机器人产品的样机试制到批量生产业务；4月15日，千玺机器人餐饮集团集装箱煲仔饭机器人千台首批试产启动；2020年，千玺计划实现机器人单机设备的批量量产，预计量产单机机器人设备约5000台。东丽特产

　　凭借这套可持续、可复制、可孵化的全链条模式，未来碧桂园可以更低的边际成本，把机器人餐厅投放到办公楼、景区等更多场景中，并做到24小时不间断创造营收。2020年千玺机器人煲仔饭餐厅将细化量产计划，向全国拓展门店，并且正在考虑发展加盟计划。

　　显然，已经是行业“第一人”的碧桂园，还想做得更好。发布会上，千玺集团给出的目标是，立志成为“全球最大的餐饮集团”。

　　为此，碧桂园做了两件事：对内，打通产业协同“闭环”，对外，强强联手跨界“出圈”。

　　早在2019年初，碧桂园就提出了“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”的新定位，而千玺集团进军餐饮机器人，正是依托碧桂园集团多元化业务资源，打造上下游全产业链闭环。

　　在产业链前端，智慧餐饮可整合碧桂园在现代农业方面积累的优势，通过产地直采模式搭建供应链体系，在扶贫助农增收的同时，推进标准化生产和采购，为机器人餐饮的食材开源奠定基础。

　　在产业链后端，千玺集团的机器人餐厅和单机设备能为碧桂园社区、酒店、教育、商业项目的全社会提供智慧化餐饮服务，而后者则能为餐饮业务提供人流量，实现业务协同提升、联动增效。

　　用碧桂园集团总裁莫斌的话说就是：“如果说主营业务是老虎，那么新业务就是翅膀，老虎插上翅膀,新业务会给主营业务带来更大价值”。

　　发布会当天，千玺集团宣布与北辰集团展开战略合作，未来将入驻北辰集团旗下所有会展中心，提供24小时智慧餐饮供餐服务。众所周知，会展经济是对外的重要窗口，通过进驻会展中心，碧桂园未来将向来自全球的参会者，展示智能科技与中国美食文化的完美融合及领先应用，并以此为踏板，积极开拓海外市场。

　　此外，千玺集团还与西门子签署协议，双方将在智慧餐饮行业数字化建设领域，建立长期战略合作伙伴关系，并重点合作研发建立首个创新性智慧餐饮行业物联网平台，对传统餐饮行业的生产方式、运营模式与生态链进行创新重构，建设智慧餐饮行业新生态。

　　可以看出，智慧餐饮对碧桂园而言，不只是跟全球“做生意”，更是“价值观”的输出。

　　“我们希望在给客户提供了高性价比的房子之后，也能给大家带来更好的生活体验。”发布会上，千玺集团总经理邱咪，宝坻特产说出了碧桂园布局智慧餐饮的“初心”。