离开了宝坻这些美味你就再也吃不到了!
天津市宝坻区的宝坻，历史悠久。在源远流长的创世之河中，淳朴的充满智慧的宝坻人们，在实践中，摸索出了高超精湛的饮食工艺，创造出各种精良的饮食之作，使人们的生活，由原始粗糙渐入精细繁盛，为生活增添了无数的光彩与乐趣。宝坻的人们，平时一日三餐，有稀有干，来客时，设宴款待，节日、时令饮食品类繁多。特别是黄庄镇小辛码头村，已成旅游村，设有农家院和农家饭。为了游客吃好吃美农家饭，就要系统地发掘整理各种农家饭菜，以保农家饭的原汁原味。
宝坻贴饽饽熬小鱼在京津唐一带享有声誉，久盛不衰。历史上宝坻易涝，盛产鱼、虾、蟹、蚌。贴饽饽熬小鱼是宝坻人们平时的一道家常饭，具体做法是：锅内放入少量食油，待油热后，将洗净的小鱼均匀地撒在锅内，待水汽蒸发后，煎成黄色嘎渣，用酱、酱油、醋、葱、姜、蒜、花椒、大料、糖和水烹之，加入适量盐，再将事先烫好的玉米面做成饽饽沿锅贴在鱼汤的上缘，烧熟后，揭开锅，小鱼鲜嫩，饽饽香脆可口，人们一见会食欲大增。贴饽饽熬小鱼制作方法简便，俗称一锅掀。
用宝坻特产的六瓣红大蒜、当地最有名的林亭口饹馇，也可用杂豆面自制饹馇。做法：饹馇、虾仁、火腿、木耳、青菜为主料，饹馇切成菱形块，火腿切丁，青菜改刀，木耳手撕一下，蒜切片备用。锅放底油，将葱花煸出香味，加主料，出锅前再放蒜片，关火后放入适量盐、味精、鸡精、香油等即可。其特点是蒜香浓郁，质感滑嫩，地方风味突出。
制作葱花饼主料有宝坻特有的三辣之一大葱和面粉，配以精炼的猪油渣为副料。制法：先将面粉加水和好备用；大葱油渣切成沫，加入盐、味精、鸡精、香油等拌匀，卷起做圆形饼，锅内擦油，将饼烙成两面成金黄色，出锅改刀装盘即可。其色泽金黄，外酥里嫩，葱香浓郁，是宝坻人们的家常便饭，菜饭合一，省工省事。
螃蟹卤过水面：过水面和热面汤家家都会做，在此就不在描述了，单说螃蟹卤制作方法：将螃蟹洗净去盖，盖内拨出蟹黄去掉蟹胃，再将蟹腮去掉，蟹身放到盛器捣烂过滤去渣，然后将盖内蟹黄放到一起，也可放入适量的鸡蛋，加盐搅匀，锅内放底油，葱姜蒜炝锅调汁，当汁开锅后，放入蟹汁，关火后加适量味精和香油即可食用。蟹卤拌面鲜香可口，回味无穷。
饺子馅制作与做螃蟹卤相同，将螃蟹处理好后，也可加鸡蛋和少许韭菜，入调料搅匀，把饺子皮捏成筒状，将蟹汁灌进去封口，蒸、烀、煮都可。螃蟹饺子入口鲜而不腻，实属宝坻的饮食特色。用蟹汁还可做蟹羹，蒜末姜末酱油醋调之即可。
除蟹卤、蟹饺之外，食蟹方法繁多。卤蟹、蒸蟹、炸蟹、醉蟹、糟蟹酱、剁蟹酱。这里应提及的炸蟹：一般炸蟹是用芦叶蟹，个头小、双钳无毛，滚糊炸之即可；醉蟹，用酒腌制即可食用；糟蟹酱，将蟹洗净入缸加盐腌制，发酵后可食之；剁蟹酱，将蟹卤熟或蒸熟，去掉胃、腮后用刀剁碎成酱，加蒜泥香油拌匀食用，这种吃法老年人居多，连皮带肉一起食用，味道鲜美还补钙一举两得。吃蟹时令应在农历七八月份，在这个时节食蟹最讲究，宝坻人们的口头语：“七上八下蟹最肥”。
宝坻历来水多鱼就多，种类也多。现在有些鱼已绝种，绝种的鱼类大体上有：黄钻、刀鱼、红眼鳟子即淡水鮻鱼、针鱼、石鲢鱼、银鱼等。因鱼种类多，大小不一样，食鱼的方法也不一样。前文提到“贴饽饽熬小鱼”，和它一样做法的还有：
将鲶鱼去肠去腮洗净，武清美食大的可断成节，入锅用油煎后烹汤，调料与贴饽饽熬小鱼一样。在鱼汤之上粘卷子；还有炖大鱼块粘卷子，用大个的鲤鱼、草鱼、花鲢、黑鱼等。去鳞去腮去肠剁成块，入锅煎好后烹汤，但最好加适量的排骨和肥猪肉片。熬熟后，香味飘满街，闻到鱼香味可使人胃口大开。
将鲶鱼洗净，去腮去肠，用刀把鲶鱼剁成肉泥。加副料：酱油、糖、料酒、盐、少许醋、葱、姜、蒜切成沫，味精、五香面，调匀，做成丸子，烧、汆都可；用此料还可做成“咸食”（其实是用油煎成的鲶鱼肉饼）。这种丸子也可用嘎鱼来做。
选一至二斤的鲤鱼、草鱼、大鲫鱼都可，用水煮之，煮熟后捞出上桌，另加酱油、醋、姜蒜沫调好料一碗，用鱼肉沾料食用，颇有蟹肉之味道，清淡可口。煮鱼的汤加上汤料，又是一道鲜美的鱼汤，一做两吃。
煎咸鱼：选用一两左右的鲫鱼，去腮，去鳞，去肠，洗净加盐腌制，然后入锅用油煎熟，宝坻的人们最讲究吃烙大饼卷咸鱼，吃起来香脆爽口。
制作咸鱼干要选用大鱼。方法是：将鱼去鳞去腮去肠，由脊背劈开，鱼肚相连，成圆形扁片。洗净后入缸，一层鱼、一层盐，腌咸后出缸晒干。食用时，将鱼干切成块，用开水发开，入锅烹汤，调料与熬鱼同，也要加适量的排骨和肥猪肉片。炖鱼干要大汤大火，炖熟的鱼干入口有吃瘦肉之感。
虾米小鱼可炮干鱼，将小杂鱼洗净，锅内擦少许油，入锅摊开，小火炮成黄色嘎渣后，出锅晾晒，干后备用。到冬季，锅贴饼白菜熬干鱼一锅掀，再烧几个辣椒拌在里边，味鲜辣香还能驱寒。
宝坻人们有一句口头语：“舍得老子娘儿，舍不得大鱼肠。”意寓是什么都可以舍弃，鱼杂不能不要。可见鱼杂对食欲该有多么的重要。辣鱼杂的做法：将大鱼肠取出，摘掉苦胆和苦鱼肠（也就是带有食物部分鱼肠）。大鱼肠应改刀，鱼泡用刀割破，加底油烧热，鱼肠入锅摊开，待水汽基本蒸发后，烹汤，调料与熬鱼一样，不要忘记放入辣子，大汤急火，烧成一可汤出锅即可。切记，鱼杂好吃不好吃都在于开始一定要将水气煸干，这样才会好吃，很有地方特色。
在宝坻的农村人们吃虾可分：卤虾、炒虾、炸虾、糟虾酱、摔虾仁。糟虾酱与糟蟹酱是一样的。将虾洗净入缸加盐密封缸盖，当虾酱发酵后即可开缸食用；摔虾仁：是用开水将虾焯熟晒干，然后装到口袋里用力摔，去皮成虾仁备用，炒虾仁、做馅都可。
宝坻盛产螺蛳，人们都爱吃。吃法有：煮螺蛳、炒螺蛳，将螺蛳肉拨出来，加韭菜炒螺蛳肉，将拨出的螺蛳肉加调料伴着吃。还有把螺蛳肉剁碎，烙饸子吃。吃螺蛳肉具有清肝明目之功效。
蚌的种类很多，但除了蛏外，蚌肉似胶皮嚼不烂，可是做汤味道鲜美汤汁乳白色，把蚌肉剁碎加韭菜炒着吃或烙饸子。是一道宝坻地方特色风味小吃。
宝坻的老百姓，一天三餐，早晚两顿饭有粥，家家如此。粥有：高粱面粥、高粱渣粥、玉米面粥、玉米渣粥、大米粥、小米粥、大麦米粥、豆粥、南瓜粥、白薯粥、甜沫粥、到腊月初八还有腊八粥。除此之外还有：
这种粥制作简单，先把黄豆加工成面和渣。做时，选用白菜、菠菜或可食用的野菜做原料，用葱、姜、蒜、盐、油、五香面等料炝锅，然后，放入切好的蔬菜翻炒，再加水放豆渣、豆面加火煮熟。这种粥清淡的可做主食，口重时也可作菜肴。
馇咸豆粥时，提前先把黄豆泡好，锅内放油少许，油热后放入葱、姜、蒜、盐、五香面等，将葱煸出香味时，再放入黄豆和蔬菜，一齐炒，炒到七八分熟时，加水放入玉米面，此粥熬得要稠。咸豆粥营养丰富，鲜香可口，适合中老年人食用。
亦称小豆腐。做懒豆腐开始和做豆腐一样，先泡好黄豆，然后用磨磨出浆、不用过滤。用葱、姜、蒜炝锅，也可少许放些蔬菜，翻炒后放豆浆，如太稠可加适量的水，熬熟即可。味道鲜美无比，营养丰富，可软化血管，常年饮用延缓衰老。
在过去，宝坻的人们比较贫困，家庭妇女想尽办法调剂一家人的一日三餐，不知是那年那月，，又不知道是谁发明的，这一道正餐便饭。打糊饼做法简单，省油、省柴、省菜又省时间，吃起来非常爽口。做法：主料使用玉米面、高粱面、小麦面均可，但使用玉米面的居多。有掺馅的，也有饼上加馅的。通常用温水或剩粥和面，使和出的面比摊煎饼的面要稠些。馅糊饼属饭菜合一做法，面和好后，将切碎的葱、韭菜、白菜等馅料，加油、盐、五香面拌匀。如做掺馅糊饼就把馅与面和在一起，然后用锅炮熟；如做馅糊饼，则要先摊面，再把馅摊在面上，炮熟。两种馅糊饼各有千秋。做得好糊饼，上嫩下脆，色香味俱佳，用这种家常菜招待游客准受欢迎。
节日饮食习俗。比如，正月十五的元宵、端午节的粽子、署伏的面、立冬吃饺子、腊八粥。春节蒸发糕、蒸粘糕、蒸馒头、蒸豆包、蒸团子、打散馔儿等。现在是家家常吃的饭食，都会做。散馔儿恐怕现在有的人都未听说过，它是用锅蒸出来的正餐糕类主食。
做散馔儿原料多用黏高粱，武清美食白黏高粱面做散馔儿口感最好，黏面二、其它面一的比例和面。和面前，先将面粉入锅炮热炮干，然后，用开水加糖和面，少许加水，边加水边用手反复抄腾，到潮湿粉状，手攥成团，触之即散。
做散馔儿要用蒸锅，锅内添水，水上放平屉，平屉上铺屉布，然后用粗箩或筛子往锅里筛和好的面粉，待厚度到5厘米左右，用铲子把表面抹光，再用刀切割成块，盖上锅蒸30分钟即可出锅。色呈淡紫，上下两面光平，口感是，干、松、软、甜、散，吃起来风味独特，为糕类食品一绝，是农家独有的食品。
时令食品属于季节性食品，如：烀青棒子，烧青棒子、烀豆枝儿、烀白薯、烤白薯、碾转儿等，都和农作物成长期有关。特别是宝坻有收一年吃十年的说法。可是，由于地势低洼，十年九涝，时常也有断顿的时候。有的年头，青黄不接时，就将快要成熟的粮食打下来充饥，有的粮食必须要到季节才能食用。
过去宝坻，在麦收前夕，麦子定浆壮籽后，农户常把尚在泛青的麦穗采回家，放到笸箩或簸箕里搓下麦粒，然后用锅炒熟，去掉麦壳和杂质，剩下纯麦粒，再用碾子轧成饼片或用石磨磨成带弯的长条状，似破开单股细麻绳。吃在口中，会有浓浓的清香味，如加蒜泥、香油拌均，可作菜肴。它既是零食也可做主食，是一独特风味的农家小吃。做碾转儿季节性强，只能在麦收前几天的时间里，可抢偿这鲜美食品。
宝坻地区的人们将玉米称为“棒子”。烀棒子很简单，将七、八成熟的青玉米去掉外皮，留下贴玉米粒的几片嫩皮，入锅用水烀熟，吃起来香甜可口，别有一番风味。烀棒子的水，还有清血质、降血压、降血糖之功效。青玉米也可烧烤，它另有特殊的风味。烀棒子锅还可同时放入白薯和青豆枝儿，一锅掀。青豆枝儿烀熟后可直接拿着豆枝儿剥豆粒吃，也可剥出豆粒加调料拌着吃，这些食品只有做零食不做主食。在过去，城市的居民吃不到这些美味佳肴，纯绿色的农家风味小吃。
改革开放后，随着反季节食品时代的来临，一年四季都能吃到青棒子，如今有了黏棒子，水果棒子等，适应烀吃的优质品种大行其道，以其味道受到人们的欢迎。