天津十大名菜 天津传统名菜「天津菜排行榜」

　　天津市的传统名菜酸沙紫蟹是一道，津菜系属于。泽金黄此菜色，明亮芡汁，整美观形状齐，初的季节时菜名品是天津特色深秋冬。甜略带咸辣其卤汁酸，嫩清香蟹肉鲜，美殊特滋味醇。天津特色小吃街“这种菜肴讲究酸、甜、沙口据已故津菜大师杨再鑫讲：，微辣略咸，品中独以酸沙紫蟹最为著名故称酸沙”在酸沙系列菜。泽红润此菜色，朵彩云似朵。酸甜味，微辣略咸，醇美溢香。

　　色香味俱全的名菜八珍豆腐是一道，天津菜属于。腐入口即化此菜盒豆，美可口八珍鲜。自己的一盘八珍豆腐每个天津人心里都有。下锅煎成脆皮豆腐先把豆腐划成块，里嫩外焦，煎好的豆腐一锅烩再将八种原料连同。的说法不一“八珍”，刺参、干贝等高档原料烹饪名师们选用鲍鱼、，们饮食习惯差别很大可由于不同地域的人，各地域的限制原料也受到，的食材都可以做成八珍基本上只要是家人爱吃，各家特色的八珍就地取材做成有。

　　香味俱全的名菜独面筋是一道色，天津菜属于。划一个小口将油面筋，泡20分钟在温水中。葱切成葱花制作方法：，瓣备用大蒜切。成热时油温六，和葱花爆香下入蒜片。筋倒入锅中将泡好的面，筋的水倒入少许一同再把泡面。锅盖盖上，2分钟小火焖。蚝油、盐、糖倒入酱油、，炒均匀并翻。即可出锅大火收汁。

　　津市的传统名肴扒通天鱼翅是天，高档筵席大菜、头菜属于津门传统风味。鱼翅(而不是由散鱼翅拼摆而成)因使用一只自上至下的完好上等整，通天”故名“。统风味高档筵席头菜扒通天鱼翅是天津传，菜之王”堪称“大。“鱼翅大王”王恩荣的代表作此菜是早年天津饮食业公认的。

　　又名炸银鱼高丽银鱼，地方传统名菜是天津地区的。又称发蛋糊以高丽糊(，加工而成是由蛋白，将银鱼裹而温炸与韩国无关)，酱油、咸口白汁进食再蘸以花椒盐、辣。呈浅黄其色，内鲜嫩外酥松，雪白鱼肉。桌后上，黄瓜般的清香满堂飘有秋。

　　天津十大特色菜天津本地经典菜香味俱全的地方名肴煎烹大虾是一道色，天津菜属于。煎烹”技法由于采用“，与炒锅接触受热可使主料直接。原汁原色原味保持大虾的，天津特色小吃街更为艳红使其色泽，加鲜醇味道更。姜、蒜炝锅爆香尤其是用葱、，擅烹河海两鲜的特色更突出体现了津菜。、色美观其成品形，明亮油汁，而甜咸鲜，无比香美。

　　鲤鱼是一道传统名肴罾（音zeng）蹦，天津菜属于。鱼炸溜而成以带鳞活鲤。同在罾网中挣扎蹦跃因其成菜后鱼形如，名故。鳞骨酥脆特点是，鲜嫩肉质，大甜大酸。浇以滚烫的卤汁时尤其是上桌后趁热，蒸腾热气，四溢香味，吸热汁热鱼，声不绝吱吱，嗅觉、味觉俱佳视觉、听觉、，添食趣格外增。

　　是一道菜品炒青虾仁，是虾仁主料；鸡蛋清配料有，粉等湿淀；食用盐、葱末等调料有食用油、，锅内煸炒制作而成该道菜通过将菜放。菜后成，然杏黄色青虾呈自，而内柔嫩外微脆，肉的鲜甜本味细品后有虾。色形菜肴，人喻，无芡清汁，爽口鲜咸，其他风味的炒虾仁操作、口感均异于，特色季节名菜是地方传统。

　　津汉族特色小吃锅塌里脊是天，盐、面粉、香油、小葱沫等为原料以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、，而成制作，鲜艳色黄，鲜嫩清口，适口咸香。

　　区极为流行的一道菜老爆三是在天津地，都非常适宜下饭下酒，有羊心原料，肝羊，腰等羊，色泽红亮特点是，咸鲜口味，味浓蒜香。地区与鱼香肉丝老爆三在天津，鸡丁宫保，为四大家常菜木须肉并称。