青岛平度店子火烧你吃过吗？

　　丹棱特产在山东青岛，说起平度的店子火烧那可是家喻户晓，小小的火烧有着将近400年的历史传承，是当地一张靓丽的名片。现如今，店子火烧已经形成了一个产业，每年约有1000万个美味火烧走上全国各地的餐桌。当地村民为让店子火烧走的更远，不仅成立了协会，还办起了美食文化节。平度市位于胶东半岛西部，东夷文化发源地、岳石文化发现地，店子镇位于平度市北部，北邻大泽山，水源丰沛土壤肥沃，使这里瓜果飘香物产丰美，响当当的地方特色美食，“店子火烧”的专用小麦就产自这里，“店子火烧”这一古老的美食技艺跟随移民大潮而来。店子镇许家村各生产队都有自己的火烧作坊，从最初的许家村逐步扩展至周边的西于家村、店子村、前疃村、马家村、昌里村、盛家村等，该技艺于2017年被列入平度市非物质文化遗产代表性项目名录，多年来艺人们在传统基础上不断发展创新演变，“店子火烧”从最初的单一原味火烧逐步发展为糖酥馅火烧、鲜花馅火烧、花生芝麻火烧等，扩大了“店子火烧”丰富的内涵，顺应了时代发展潮流。

　　店子火烧列“平度市十大名吃”之首，是特色旅游产品，形如烧饼，从原味火烧逐渐演变出糖火烧、肉火烧、鲜花馅火烧、果脯火烧，制作工艺考究，优选当地的高品质小麦，天然山泉水和面，有天然的麦香甜味，经过杠子压、擀、搓、撕仁和十大美食、揉、捲、专用模具压型等工序，先预蒸半熟再用炭火烤制，成品颜色金黄内如白玉、食则外焦里软、置月余而不馊，风味独特，深受大众喜爱。刚出炉的火烧外表金黄内如白玉、咬一口香气怡人，配上当地独特技法腌制的咸菜更是十分美味。

　　“店子火烧”要选用当地面筋值高有韧性的面粉和地道纯正的优质花生油，优质面粉加一定比例山泉水、酵母和面，上世纪80年代以前没有机械都是用木杠子压面以减轻体力，“杠子头火烧”由此而来，现在和面、揉面两个环节逐步都由机械替代了，经过十几遍反复揉制好的面团经过简短醒面，就开始上案板擀制，将面团擀制成厚3毫米宽40厘米长约1.2米的面饼，然后均匀刷一层薄薄的花生油，将面饼卷成6厘米粗的圆柱状，按一定重量揪成剂子轻揉成圆团醒面备用，醒好的面团用手掌按成8厘米左右的面饼，然后用专用的模具再按压成型称为“面坯”，面坯装入专用盘子后再醒制10分钟，醒制好的面 坯就可以上炉蒸制了。

　　“店子火烧”专用的炉具，独具匠心非常科学，有上下炉之分，两炉共用一个火源但分工确截然不同，“上炉”由80厘米左右铁盘、蒸汽发生器和直径80厘米的陶土盆组成，功能是负责面坯的定型和蒸制，铁盘以下称“下炉”由耐火砖和专用炉芯组成，负责烤制上色。

　　店子火烧除了直接食用，还有一种做法就是烩着吃。这需要将火烧切成块状，加入猪、羊、牛肉一起烹制，也可以放进海鲜一起做成大杂烩仁和十大美食。有面有汤，配合食材的特点，烩成一碗碗舌尖上的美味仁和十大美食。在店子镇，火烧已经成为饭桌上不能少的主食，家里有孩子赶着上班上学，烩一碗火烧，热热乎乎的原汤化原食，能果腹还能暖身。每逢集市，一碗“烩火烧”下酒解馋的同时，还能去除一个上午的劳累。小伙伴们，青岛平度店子火烧，你吃过吗？返回搜狐，查看更多