巴中味道｜一起探寻舌尖上的美味——巴州芝麻

　　巴州芝麻饼起源于明代一种叫“火烧馍”的小吃。山里人家，日出劳作，日落收工，新津十大美食将麦面磨成粉，用水调和揉成面团，做成日月形状，放置土灶膛里，用烧火做饭的草木灰盖严，待烤成熟，拿出来抖干灰烬，当零食吃，俗称“打幺台”。它外硬内松，香甜可口，德阳特产大人小孩皆喜欢。后来，为了使其储藏时间长，加上盐；为增加口感和香味，加上花椒和辣椒面，德阳特产不断改进制作工艺，直至定型成今天的“芝麻饼”。

　　芝麻饼的制作流程是先将面粉用酵子调和拌匀发酵，擀面成条，铺开上酥，揉成团，擀面成饼，摊开滚上芝麻，放入特制工具鏊子锅--形似古代一种叫鬲的古老炊具，鏊子上面用柴火烧，俗称阳火，平底铁锅下用木炭火烤，蒲江十大美食俗称阴火，一阴一阳，刚柔相济，师傅掌握火候，翻动面饼，待成金黄色、外壳硬朗而不焦不糊、空气里弥漫着朴素的麦香时，烤制就算完成。细细品味芝麻饼，能品味巴中历史、巴中文化、巴山风情以及乡愁！