四川记忆丨天府名吃担担面的来历

　　十月初一过去农历，庙都要举办庙会成都北门城隍。城外城内，四川特色会的人擦肩接踵五州八县来赶庙，攘攘熙熙，动黑压压一片远看人头攒，绿花枝招展近看穿红着，戏听书有的看，布买衫有的扯，朋问友有的访，香还愿有的烧，酒品茗有的饮，肉吃饭有的啖，人们最喜欢品尝的“快餐”成都名小吃便成了庙会上。四川特产美食可携带

　　13年20，会首次评选的“中国十大名面条”担担面入选商务部、中国饭店协。

　　能吸引这么多人的目光这不起眼的担担面为何，种小吃而这，的来历呢又有怎样？

　　叫卖或沿街叫卖的方式因用扁担挑在肩上沿街，己的“姓名”担担面有了自。或赴戏馆卖面小贩，庙会或赴，现吃现煮，满四州香味，传八县美名。此从，四川特色府成都的名小吃担担面便成了天。

　　久不，琼又耍新花招小女儿许安。清和入面团中她只将鸡蛋，绵长的银丝面做成了柔软。面盛入碗中后煮熟的银丝，佐料（不加红油）外除放有金丝面那些，顺庆府的芽菜末在正中间还要在面丝上加一小团，末小团上再在芽菜，黄炒的散粒洒几颗蛋，了一朵盛开的白牡丹便将一碗银丝面做成，色可餐”真是“秀。此因，、银丝面一举誉满蓉城许老汉父女俩的金丝面。

　　右边的老槐树下在城隍庙山门，汉开的担担面摊位有一个本地许老。的许老汉须发斑白，蓝短衫身着毛，得发白的围裙前胸系一张洗，摆弄着挑子上的担担面两只老树根一般的手正。围挤着男女老幼担担面挑子周，花碗吃得红油满嘴有的正端着小青，长长的脖子有的伸着，锅里翻滚的面丝望着挑子上铜。

　　年间乾隆，近的桃花江边成都万佛寺附，姓许的人家住着一户，相依为命父女俩，店维持生计开了个小面。到十八九岁女儿安琼长，伶俐聪明，爹和面团喜欢帮。初十八月，满五十老爹，发奇想女儿突，美味可口的寿面要给老爹做一碗。蛋的蛋清蛋黄一并和入面团里她将家里的黄母鸡刚下的大鸡，揉和反复，四川特色一样薄的面皮然后擀压成纸，发颜色黄嫩的面丝再精心切成细如头。锅煮熟将其入，的青花海碗里盛入放有猪油，姜汁、蒜汁浇上红油、，葱花洒上，脆的肉臊子加上香酥，滴芝麻香油再滴入几，献于老爹双手捧，九九长寿祝老爹。清香扑鼻的寿面许老汉闻到那碗，金丝面条送入口中忙举箸夹起细细的，的献寿面味道不摆了直夸女儿：“乖女做。从此”，就卖这金丝面他俩的面店，顾客众多来店的，火得很生意红。

　　几年没过，灾殃及池鱼万佛寺的火，面店烧个精光把许老汉的。金丝楠木做了一对挑子许老汉只得托朋友用，炉灶、铜锅、木炭挑子的一头放上，油辣子、芝麻香油、姜汁、蒜汁、葱花等另一头装上麦粉、鸡蛋、井水、猪油、熟，红豆木扁担挑上用一根5尺长的，担担面人称。