探秘雅安美食--汉源篇 黄牛肉、湖鱼、坛坛肉 汉
沾碟 成就精品中的精在精品中出彩的秘制品。
每天都有九大碗的农家一年四季都有果子吃 乐。
无人不知、无人不爱汉源还有一道美食，坛子肉汉源。有哪家不会做坛子肉的汉源人可以自豪地说没，、肥而不腻、香糯适口、美味鲜香汉源坛子肉咸淡适中、外酥里嫩，而原始的肉香具有独特浓郁，中精品堪称肉。子头、蒜薹炒坛子肉。。。。。。各种炒土豆炒坛子肉、青椒炒坛子肉、酸菜炒坛，流一地了感觉口水。房菜馆做的坛子肉但在汉源有家私，中的“大王子”可以说是坛子肉。
盛产鱼汉源湖，尝下汉源湖鱼到了汉源不品，些遗憾岂不有。吃嘴爆料汉源好，锅鱼味道很巴适水云山庄的冷。到了水云山庄记者慕名赶，就觉得浪漫的名字这是一个听起来，就能看见汉源湖一进门透过窗户，也搞得很不错庄内园林绿化，样的花以及长长的葡萄藤阶梯桂花林的停车场、有各式各，分外怡人环境优美，水云山庄真不愧为。
源汉，渡河中游位于大，安市西南部四川省雅。它，悠久历史，蕴深厚文化底，0多年的建制历史距今已有200。之乡”可谓无人不知汉源是“中国花椒，公害优质肉牛、肉羊生产基地县”这些都是汉源你可知道“四川省特色水果核心基地县”、四川美食“无。行的人而言对于爱旅，是寻觅到隐藏在街头巷尾的当地美食去到一个从没去过的地方最惊喜的，强旅游经历美食能够加，最值得记忆的部分成为旅游过程中。乡 阳光汉源”必吃的美食今天我们扒一扒到“花海果。
逸梅）“美味的东西让人看到不一样的世界四川在线雅安频道讯（实习记者 游玲 刘，温柔的梦像置身于；回从前美好的记忆也可以让我们找，丢失的东西找回那些。方的食物中”从一个地，当地的风土人情我们能领略到，和生活习俗人文信仰。食侦探“有美，有真相美食就！组将寻找汉源美食及其背后的故事” 这期《探秘雅安美食》栏目。
师介绍据厨，道拼盘是专为婚宴准备的汉源九大碗里的菜品有几，新人的结合预示着两位，喜庆表达美好的希冀同时也通过拼盘的。的都要经过四道工序这些菜品里最简单，应该是九个碗“原本桌面上，拼盘和毛豆花生拼盘但我们加了土豆玉米，够吃只能吃五谷杂粮的致敬除了对艰苦岁月里粮食不，祝福的美意同时也饱含。的九大碗里”在汉源，菜与上好五花肉制作出的咸烧白必不可少的菜品是用清溪干盐，不腻肥而，可口软糯。
货拍档 黄牛最“牛”吃宴！
一阳光城”的美称汉源素有“攀西第，件使汉源物产丰富得天独厚的日照条。一家四妹山庄在汉源清溪有，宗传统农家土菜就地取材做出正，食客好评广受各地。老板姓陈名麒四妹山庄的，中排行老四因为在家，是四妹小名便，是从这儿得来的山庄的名字也，开业至今已十五年了四妹山庄2001年。位置并不显眼山庄所处的，有些隐蔽甚至还，山庄外时记者到达，口停满了车发现山庄门，不怕巷子深果真酒好，食客前来品尝美味这里吸引着不少。
统农村菜说到传，农村九大碗不得不提。最传统的筵席九大碗是四川，子满月、老人祝寿不管是婚丧嫁、孩，房建屋还是修，席就是“九大碗”招待客人的经典酒。有感受过吃九大碗城里人大多数没，汉源在，紫藤苑的农家乐记者发现有家叫，统农村九大碗既可以吃到传，采摘果子的乐趣且还能体验自己。
客的热捧还在于罗氏受到本地食，都是汤皮牛肉他家采用的，容养颜不仅美，也更好口感。选用腱子肉卤牛肉全部，吃出了独有心得汉源吃卤牛肉，片、一颗干花椒包到一起那就是一片牛肉、一片蒜，味道“爽”一口下去那，商们一口肉、一口酒的繁荣情景仿佛眼前出现了茶马古道上的客。提供的原味牛骨汤再喝上一口店里，比满足感觉无。的黄牛肉制作工艺罗氏坚持着传统，的严格把关在食材上，精心研制口味上的，地食客的好口碑成就了自己在本，品中脱颖而出达到了在精。
是土和原生态农家菜讲的就，材做着传统农家菜四妹山庄就地取，菜都没有什么套路在四妹眼里做每道，有特定也没，吃就怎么做怎么做好，着汉源传统美食文化她用自己的方式传承。
子肉蒸臭豆腐这道菜是坛，巧妙的结合在一起创作出来的菜式是老板将汉源人最喜欢的两种食材。菜名初听，在想记者，怪味吗？了解之后这菜好吃吗？有，这道菜觉得对，“征服”不得不唱。介绍据，的雨季到来的时候才能吃到这道菜只能在每年七八月，的原材料——野生露水菌因为这道菜有个至关重要，节才会采摘到只有那个季，数次的尝试老板经过无，佳口感和让人难忘的坛子肉只有用露水菌才能做出最；之外除此，肉时也有讲究在腌制的坛子，五花肉只选用；特别臭的臭豆腐还有要选择不算，作出独一无二的美味来三样宝贝齐全才能制。季来临待到雨，一起相约伙伴们，品尝这道美味吧去汉源摘葡萄和。
服”的私房让人唱“征菜？
火锅的麻辣鲜香的特点这家冷锅鱼既融合了，、不腥不燥又层次分明。是自己制作的嫩豆腐特别是鱼里面的豆腐，人爱吃的老豆腐区别于一般汉源，滑嫩入口，悠长回味。下去一口，、回味无穷香味四溢。
源传统农家土就地取材的汉菜。
8国道线上罗氏是10，一家黄牛肉馆清溪开张的第，经经营了27个年头从1989年至今已。法及菜品都大同小异所有黄牛肉馆的做，清汤牛肉有红汤、，鲜烫牛柳等粉蒸牛肉和。板罗华松介绍罗氏牛肉馆老，营好这家店自己为了经，少花精力确实没。松说罗华，很关键原料，制出美味的食物好食材才能烹，牛和牛场的牛高山上的放养，明显的区别肉质肯定有，海拔1800米以上的首先牛必须选用泥巴山，养纯种黄牛正宗高山放，5岁之间的牛而且只要4-，紧有嚼劲且入口化渣这个阶段的牛肉肉质，段牛价格高些哪怕这个年龄，降低收牛标准)罗华松也不会；碟上进行改革然后就是从沾，自助兑沾碟一改惯用的，罗氏秘制调料自己研制出，微辣两款分特辣和，己口味选择调料食客只需根据自，豉、腐乳、花椒油如果再配上自制豆，非同一般那感觉。
原则的冷锅坚持三好鱼？
但菜品丰盛全牛宴不，餐加火锅的组合模式而且吃法上采用了中，好奇的心情中享受美食让客人在愉快和充满。里自己的创新菜主打菜多为店，引顾客为了吸，食客的喜好满足各种，上可是费了不少的心思两位老板在菜式研究，反复试吃几次每到菜都会，顾营养搭配后才会推上餐桌除了考虑其色香味外还要兼。吃烧烤是研究出来的菜式香辣牛油这道菜是两人在，了烧烤口感这道菜借鉴，统吃法加以创新并融合汉源人传，油混合着土豆干煸后的牛，椒、孜然等调味品再配以干辣椒、贡。油一口土豆”的传统吃法的体现这道菜同时也是汉源人“一口牛。
补气与黄芪同功汉源黄牛性温，四川美食类娇子”的美称并且有“天下肉。平、入脾、胃牛肉味甘性，血、强筋骨的功效给有补脾胃、益气，皆宜老少。肉肉质细嫩汉源黄牛，化渣入口，鲜香麻辣，慕名而至无数吃货，襄出口下站在汉源九，黄牛肉馆路边全是，肉做出了经验汉源人做黄牛，地方特色也做出了。
板研究的养身菜之经典菜品三巴汤这道菜可以说是俩老。菜大有学问三巴汤这道，枣、枸杞、党参等精心熬制而成(不加任何添加剂是用牛骨高汤、牛尾巴、牛嘴巴、牛鞭、配以大，慢火熬原汤，要提前预定)所以这道菜。任何部位都有卖店内牛身上的，牛柳、兰花双雄、脆皮牛脊髓、剁椒牛蛋等其独创特色菜品还有牛脑花煎蛋、酸汤贡椒。本地特色融入菜品中老板很注重把汉源，贡椒牛柳比如酸汤，本土特色调和成独有的汉源特色菜选用汉源贡椒和自制汉源酸菜两大。品的俩位最佳拍档喜欢吃并研究菜，着美食同时用心的做，承发扬着汉源美食文化也用自己独特的方式传。
的菜——椒叶玉酥山庄内有道最经典，汉源美食文化的钟爱这道菜浓缩了四妹对，介绍据，名是炸椒叶这道菜原，给取了这个优雅的菜名是一位客人品尝之后。混合淡淡的麻味贡椒叶的清香，脆的外壳配上酥，去椒香四溢一口咬下。麒说陈，政府食堂掌勺的母亲、外婆都是，这样的遗传基因自己也许是有，爱做饭打小就，人教过从没，改进方法做出更好吃的菜还常常自己琢磨怎样才能。来自于传统菜茄饼、土豆丝饼最初制作椒叶玉酥的灵感就是，土豆都能做饼“既然茄子，源特有的贡椒叶呢为什么不利用汉。麒说”陈，复试验后在她的反，脆、香的椒叶玉酥最后成功制出酥、。是贡椒树叶“椒叶一定，老也不嫩的要选择不，会带有小油包这种树叶叶边，的椒香味自带纯粹。节吃到椒叶玉酥以前只能分季，技术的研究后经过我对保鲜，季都能吃到这道菜现在客人一年四。”。
地取材“就，食材为主以本地，就是我们家的宗旨做传统汉源农家菜。着告诉记者”陈麒笑，做的都是农家菜“其实我们家，农村传统做法制作方式也是，加剂来调味增香从不加其他的添。调料到主材都来之清溪”四妹山庄的每道菜从，、花椒油、清油等都是自己做豆瓣酱、酸菜、辣椒、花椒。花椒青椒土豆配上，都是到山庄食客的必点菜炕酸菜豆豆米玉米馍等，汉源农村的每一种食物在四妹山庄能吃到旧时。的越来越精细话说现代人吃，是很有益健康的适当吃点粗粮。
情地向记者介绍老板罗永芳热，是汉源湖里的野生鱼店里用的所有鱼都，土鲢鱼等多个品种有河鲤鱼、花鲢、，是要做良心“做餐饮就，务好才能留住客人”味道好、卫生好、服。的冷锅鱼对于自家，芳很有自信老板罗永，锅鱼的配方“我们家冷，有第二家”全四川没。本用的都是本地产的“炒锅底的配料基，是自己家做的泡椒和泡生姜，是汉源产的花椒用的，是郫县豆瓣只有豆瓣。调料品以外除了基本的，加任何添加剂我们绝不添，吃了才放心这样顾客。”？
时古，道的重要驿站清溪是茶马古，过往客商十分喜爱的美食黄牛肉也曾是茶马古道。今如，为汉源的美食名片汉源黄牛肉已成，襄镇上一道独特的美食风景大大小小的黄牛肉馆也是九，们的欢迎受到食客，广大汉源吃货喜爱罗氏黄牛肉就深受。
场发现一家吃牛肉的地方记者在汉源九襄镇花神广，是“颜值好到没朋友”其环境在汉源黄牛肉界，“霸气侧漏的全牛宴”而内在毫不夸张的讲是。了解据，、好吃货在吃喝中萌芽出来的店这家店是两个好邻居、好酒友，是取两人的名字组合而成店名“荣鑫源黄牛宴”也。是千篇一律的汤锅或红烧“平时吃到的黄牛肉都，上部分食材只选择牛身，很多精品浪费了，身都是宝其实牛全，打破传统我们就想，样的黄牛肉做出不一。老板之一沈鑫笑称”荣鑫源黄牛宴的，牛毛不用以外“我们除了，部分都会用到其余所有的。人真正感受到我们就想让客，不一样的吃法同样的牛肉有。好拍档有着共同的喜好”沈鑫和官世荣这两个，时也喜欢研究菜品喜欢吃、很会吃同，外吃喝时灵感突现很多时候两人在，自己店内的新菜式就会立马自创出。