天下第一骨等招牌特色菜集绵 四川美食系列
得火热的一道创新的四川菜天下第一骨。这就是最近炒。力而火速的火爆全国因为其具体的影响。道天下第一骨是怎么制作的有很多厨师来信说也想知。作方法详细的介绍给广大的厨师朋友接下来我们就把这道火爆的菜肴的制。多这样的特色的菜品推荐给广大的厨师朋友同时除了天下第一骨 我们同时还推荐了很。细制作方法介绍给广大的厨师朋下面就些新旺奇特的热卖菜的详友！
第一天下骨？
只毛重约1000克原料：放养的土鸡一，角、干马齿苋共200克干竹笋、干萝卜、干豆。桂皮3克调料：，2克八角，10克生姜，5克盐。、干菜洗净制作：1，中泡半小时放在清水，菜切成细丝将一半干，宰杀土鸡，开去内脏从尾部切，生姜、盐抹遍鸡身用桂皮、八角、，塞入鸡腹内将干菜丝，盆中放入，制30分钟在常温下腌，签封口用竹。豆角、干马齿苋切成8厘米长的段2、将另一半干竹笋、干萝卜、干，形放入盛鸡的盆中用干豆角扎成柴把，笼屉同上，蒸50分钟至熟用农家大灶旺火。干菜奇鲜特点：，汤香鸡软，美观造型。
卤猪咖香手。
菜蒸全柴灶干鸡。
猪手2只原料：。
水1500克调料：咖香卤。
猪手洗净制作：，小时去掉腥臭味在温水中浸泡3，下锅凉水，钟后捞出晾干焯水20分，燎去杂毛用明火，小火卤一个半小时至猪手肉烂即可然后用清水洗净放入咖香卤水中。
色泽红亮特点：，肉烂味香。
喱香味的卤水卤制创新点：猪手用咖，浓郁咖香，式风味有西。
、八角5克、豆蔻3克、香叶3克、香茅草3克、沙姜5克相关链接 咖香卤水的调制：1、取花椒3克、桂皮10克，包包好用香料。放红油500克2、净锅上火，0克、香芹50克、进口红咖喱250克、三五牌火锅底料50克烧至六成热后下葱100克、姜100克、蒜100克、洋葱15，味精250克、成都的特色小吃白糖300克、酱油75克、红曲粉20克、香料包小火煸香后再下入绍酒250克、浓汤12。5千克、盐200克、，质即成咖香卤水（因为上面有一层红油大火烧开后改小火烧3小时后捞出杂，发较少水蒸，500克到1千克左右熬好后约蒸发掉水分）！
（去边角料制熟后约为300克）原料：猪后腿骨1根约500克，10克法香，1个钢锯，1个吸管。汁150克调料：鲍，见相关链接）卤水一锅（。猪骨汆净血水制作：1、将，半小时至猪肉酥烂放入卤水中卤1个。钢锯锯平露出骨髓口2、将猪骨上端用，捅得大些用筷子，骨底部砍平用砍刀将猪，于盘中以便立。骨立于盘中3、将猪，鲍汁浇上，吸管插入，香即可点缀法。造型独特特点：，、酥烂肉软香，红亮色泽，丰富营养，速度快出菜。骨吸髓”演变而来创新点：根据“敲，相好卖，下的一块脆骨尤其是猪肉，亮点是其，吸髓吃肉，丰富营养。原料易得这道菜，造型不需，出不失档次在大酒店推，也是一大特色在小酒店推出。汤王30克、蚝油5克、白糖2克、鸡精30克相关链接 鲍汁：锅内放高汤2斤加乾隆一品，后离火烧开，粉打芡放湿生，子不停搅拌边倒边用勺，凝固后待微微，盆中倒入，浇点明油即可用勺子在面上。、猪手5个、翅骨3斤、鲜贝1斤半、大地鱼1斤半、金华火腿5斤高汤制法：水50斤、老鸡2只、肘子2个、排骨5斤、鸡爪3斤，火烧开先用大，为中火然后改，改小火熬1小时熬半小时后再。骨头为例）：锅上大火卤水制法（以煮20根，15千克入高汤，皮、桂皮各50克、拍碎的肉蔻20克、油炒的糖色10克、红曲米150克（边熬边观察放花椒20克、八角50克、香叶20片、大葱5棵、大姜100克、小茴香20克、陈，将红曲米取出）待颜色够深时，放入猪骨烧开后，半小时即可小火熬1个。