流行四川食谱 特色四川菜谱 美味四川菜品集
牛大石爆肚！
只重约400克原料：肉蟹一，四川成都特产有哪些15克芹菜段，15克红椒块。咖喱块1块调料！甘口，喱粉3克印度咖，油20克雀巢鲜奶，浆20克快达牌椰，10克洋葱片，3克盐，3克味精，5克糖1，00克上汤5，500克色拉油。、肉蟹斩块制作：1，内过油至蟹壳变酥捞出放入烧至八成热的油锅。火加热烧出咖喱香味将咖喱粉入色拉油小，过油30秒捞出备用入芹菜段、红椒块。留少许油2、锅内，葱片、肉蟹中火炒匀烧至六成热后放入洋，上汤加入，、盐、味精、糖下甘口咖喱块，焖五分钟用小火，浆小火加热使汤变稠再放入鲜奶油、椰，红椒块出锅即可撒上芹菜段、。咖喱的清香特点：有，舒爽口感。
肉500克原料：鸡腿。霸鸡汁3克调料：劲，魔豉酱2克美味源香滑，2克盐，1克味精，2克白糖，（实耗120克）色拉油1000克，60克香炸粉，。5克香叶0，。5克花椒0，圈5克灯笼椒，辣油3克自制香，1克芝麻。腿肉改4厘米的条制法：1、将鸡，精、白糖调匀倒入鸡肉中将鸡汁、魔豉酱、盐、味，分钟入味腌30，油中火炸3分钟出锅沥油后拍香炸粉入六成热的。置小火上2、锅，叶、花椒、灯笼椒放入香辣油、香，小火煸炒均匀再放入鸡肉，入盘中即可撒上芝麻装。、开胃、解疲劳特点：香辣可口。里面的“川椒鸡”改良而来说明：这个菜是根据川菜，点是口感酥脆其最主要的特，售35份不成问题在该饭店每天销。关链相接
、75克丁香、75克白芷、75克山奈与100克郫县豆瓣酱一起搅拌均匀自制香辣油制法：1、将2500克泡椒剁碎后与75克砂仁、75克陈皮。克色拉油烧至六成热2、锅中放10千，炸约5分钟至酥香时下1中成品小火浸，0克香菜段、1000克大蒜蓉下100克朝鲜辣椒面、100，冷却停火。滓滤净即然后将渣成？
岳宝西扇！
司给鸵鸟肉码味亮点：用番茄沙，颖独特手法新。炒驼鸟肉柠檬片，去异味既可，添果香又能增，新颖搭配，辣椒酱的独特风味加上李锦记孜然，更具创意使此菜。肉500克原料：鸵鸟，50克柠檬片，10克小米辣，椒5克干辣，各5克葱姜。辣椒酱20克调料：孜然，司15克番茄沙，50克啤酒，汁5克柠檬，5克味精，3克鸡精，5克白糖。改刀成2毫米的薄片制作：1、鸵鸟肉，血水冲净，沙司、柠檬汁码味2小时放入姜、葱、啤酒、番茄，热的宽油中然后入四成，熟（约2分钟）离火将鸵鸟肉滑。、干辣椒、孜然辣椒酱煸香2、锅留底油放入小米辣，、柠檬片下鸵鸟肉，白糖翻炒均匀即可调入味精、鸡精、。孜然味味型：，略酸回口，味浓果香。
酥子飘香鸡？
川味羊地锅排？
排600克原料：仔羊，圈各10克青、红椒，10克香菜叶，40克蒜苗。四川特产有哪些送人茴香20克调料：小，20克豆蔻，30克干辣椒，15克花椒，各30克姜、葱，40克羊油，20克孜然粉，0克盐3，40克味精，50克黄酒，500克高汤1。后改刀成长3厘米的段制法：1、蒜苗洗净，剁成末干辣椒，小块备用豆蔻剁成，切段葱，切片姜。成1厘米见方的小块2、羊油洗净后切，小火慢慢烧化放入干锅内，香、10克豆蔻、花椒小火熬5分钟制成调味油待用待羊油完全烧化后放入10克干辣椒末、10克小茴。成重约10克的小块3、羊排洗净后剁，2分钟后取出备用放入沸水中大火汆；、20克干辣椒末、10克豆蔻、姜片、葱段干锅烧至七成热时放入10克小茴香、黄酒，30分钟至熟烂待用羊排加高汤小火烧。制好的调料油4、锅里放入，、青红椒圈、蒜苗段、孜然粉、盐、味精调味烧至八成热时放入烧熟的羊排和烧羊排的汤汁，起锅装入锅仔里小火烧2分钟，趁热上桌即可撒上香菜叶后。香辣可口特点：，进食欲味浓增，无穷回味。多卖到100说明：每天最份。
喱肉咖蟹！
肉500克原料：小牛，400克卷心菜，桃1颗红樱，圈2克青椒，（实用100克）花生油1000克。精盐3克调料：，2克味精，10克料酒，150克柠檬汁，50克白醋，50克白糖。约0。2厘米的扇形片6片制作：1、将牛肉修成厚，木槌捶松依次用，腌约5分钟待用撒上精盐、料酒。0克花生油烧至八成热2、取炒锅加100，竹签的牛肉扇片下入捶好并插好，1分半钟小火炸，沥油捞出。牛肉扇片成图案3、取大盘摆上，上青椒圈均匀撒，丝垒成山峰把卷心菜切，四川的八大特产颗樱桃上放一，醋、白糖、精盐、料酒取净炒锅加柠檬汁、白，烧开小火，匀淋到肉片上即可将烧开的柠檬汁均。造型美观特点：，独特风味，特殊香味有柠檬的。取嫩鲜的小牛肉制作关键：要选，槌捶松并用木，嫩汁香的效果才能达到肉。
香鸵鸟孜然柠肉。
的这一系列的新菜今天为大家介绍。些地方特别流行的新四川菜都是成都 四川 重庆一。的特点就是味道独特这些四川菜最显著。民间在。姓的心中的地位可是遥遥领先的中国八大菜系中、四川菜在老百。无辣不欢、学好四川菜全国的很多的省份都是。对厨师有很大的帮助尤其是新四川菜都。了好。这些新四川旺菜菜谱下面就一起来看到吧？
爆牛柳”改进此菜根据“石，用大量的色拉油“石爆牛柳”，且成本高较油腻，直接炒香装盘改进后牛肚，太多油不要加。带酒精炉上桌起初是做好后，很容易糊锅但加热后，用热石子后来改，不影响口感既保温又；牛大肚选料用，厚肉，感好口。
大肚300克原料：熟牛，各50克青红椒圈。
香辣酱20克调料：A、，酱8克辣妹子，碎5克豆豉。盐3克B、四川的八大特产，3克味精，5克鸡精，8克绍酒。
米长、1厘米宽的抹刀片备用制作：1、将牛大肚切成3厘。放色拉油2、锅中，料A炒香放入调，红椒圈放青，牛大肚再下入，B炒1分钟放入调料，克红油淋10，石的铁锅内即可盛入垫有热鹅卵。
香辣味浓味型：。
此菜油不要大制作关键：，太腻否则；中炸1-2分钟即可石子在八成热的油，太热不要，会粘在上面否则牛肚。
有一道“三峡石爆爽肠”店中类似的石爆菜品还，石子保温也是利用，肠做成用羊，于羊杂菜羊肠多用，出特色显不，石爆脆肠”以前做过“，小肠做成是用猪，羊肠售价每斤6元后来发现市场上熟，小肠低很多成本比猪，菜口感脆爽拿来做此，香辣口味，氛特别好上菜气，份28元售价每，相当高利润。、10克料酒、20克葱姜汁、10克花椒、3个八角烧开具体制作方法：350克煮熟的羊肠加清水（没过羊肠），钟（去除异味）关火浸泡10分，米长的段备用捞出改成1厘；底油锅放，香辣牛肉酱、10克紫苏辣椒酱炒香下15克辣妹子酱、15克阿香婆，青红椒翻匀下羊肠、，味精调味加盐、，出锅装盘勾薄芡；垫在干锅底部鹅卵石烧热，肠一起上桌跟炒好的羊，肠倒在热卵石上在食客面前将羊，并发出响声会冒出热汽，餐气氛增加就。肠不要煮太长时间需要注意的是羊，爽脆的口感否则会失去；要烧太热石子不，炸1-2分钟即可在八成热的油中，粘在石子上否则羊肠会。