四川特色美食之【糟蛋】

　　
简介

 

　　

 

　　

法耗时太长因为传统做，有极大的要求对时间材料都，介绍阉割版的宜宾糟蛋做法所以山海君在这里为大家，家庭制作更适用于。

　　

蛋的食用方法宜宾叙府糟？

　　

山海君我是，食不可辜负唯青春与美！

　　

来历有两说宜宾糟蛋的，查不出所以然翻阅资料也，者都放出来索性把两。

　　

四五月人间，年春好时最是一，水美鸭肥，是最好不过的了这时节的鸭蛋，了解叙府糟蛋跟我一起来吧。

　　

更多特色美关注我了解食。

　　
常做家法

 

　　

敲击鸡蛋两端2。用木勺柄，大头先敲，小头再敲，略有裂痕让蛋壳，膜不破而蛋壳？

　　

糯米富含B族维生素叙府陈年糟蛋中的，暖脾胃能温，中气补益。腹胀腹泻有一定缓解作用对脾胃虚寒、食欲不佳、。收涩作用糯米有，有较好的食疗效果对尿频 、自汗。加热后食用糯米食品宜。次食用过多糯米不宜一。！消肿散结功能主治，解毒清热。乳腺炎用于，巴结炎颈淋，肿痈。

　　

#34宜宾&；蛋"叙府陈年糟；取糟腌制而成的是把鲜鸭蛋采。制过程中糟蛋腌，三期规程要历经，道工序十几，工序最为严格其中尤以敲蛋。棍轻轻敲击蛋壳须用小指粗的竹，轻微破裂以蛋壳，无损为合格蛋膜完整。存一年方能出厂从生产到翻坛储，者味道更佳三年以上 。的糟蛋成熟好，、自然脱落蛋壳薄软。嫩软的胶冻状蛋白呈乳白色，色半凝固状蛋黄呈桔红。冷食产品糟蛋为，调加佐料不必烹，膜即可食用划破蛋壳，香可口味道醇，味绵绵食后余。

　　

、高度白酒、食盐混合3。然后将酒糟、红糖，拌均匀并搅，糟液成为。

　　

白质含量和鸡蛋相当鸭蛋！鸭蛋中的蛋，量远胜鸡蛋而矿物质总，含量极为丰富尤其铁、钙，防贫血能预，骼发育促进骨。滋阴养血、润肺美肤的功效中医认为鸭蛋有大补虚劳、。

　　

士贴！四川名吃

　　

于1862年叙府糟蛋始，、四川成都特产有哪些白酒等为原料以鸭蛋、醪糟，装坛、翻坛等几十道工序经过选蛋、洗蛋、敲蛋、，小指粗的竹棍轻轻敲击蛋壳以敲蛋工序最为严格：须用，轻微破裂以蛋壳，无损为合格蛋膜完整，长达一年制作时间，储存三年通常需要，的糟蛋成熟好，、自然脱落蛋壳薄软，嫩软的胶冻状蛋白呈乳白色，色半凝固状蛋黄呈桔红。

　　

 

　　

 

　　

——屏山大酒店出糟蛋美食作品欣赏品？

　　

糟（可自作）酒糟可用醪，黄酒糟等也可用。

　　

色香味俱全的传统名肴叙府陈年糟蛋是一道，川菜系属于。川宜宾产于四，红亮色泽，味长醇香，丰富营养，不破蛋膜，芳香气味，光洁色泽，美而微甜味道鲜，有酒香入口。糟蛋置于碟中食用时先把，量白糖加适，酒少许再滴白，微搅动用筷略，酒融为一体后待蛋、糖、，拈食下酒即可徐徐，风味别有。

　　

 

　　

、全国独有而成为中华一绝叙府糟蛋以其风味别具一格。芽菜齐名同属宜宾三宝它曾与五粮液、宜宾，在1915年巴拿马太平洋万国博览会上获奖因其口感细嫩、味醇甘美和丰富的营养价值，展览会荣获“特色佳肴1956年在全国食品，绝”美称中华一。

　　
品特菜点

食作品欣糟蛋美赏！

　　

 

　　

骤步！

　　

置于碟中先把糟蛋，量白糖加适，酒少许再滴白，微搅动用筷略，酒融为一体后待蛋、糖、，拈食下酒即可徐徐，风味别有。

　　

一层酒糟5。再铺，四川名吃至将鸡蛋用完如此反复直，一层酒糟铺上最后，一层食盐表面撒？

　　

60年左右）郊菜坝乡张竹君所创制传说一：叙府糟蛋为清同治中（18，醪糟甜酒汁中一至三年而成是将鸭蛋浸泡于配好作料的。3个阶段和10道工序其传统生产工艺要经过，众糟蛋、陈年糟蛋三种主要品类有南糟蛋、大。橙黄、醇香清幽、油沙可口、食味鲜香、余味绵长”糟蛋的主要特点是“蛋质细嫩柔和、蛋黄殷红、蛋白，助膳佳肴为佐酒。

　　

不用煮成品后，接食用可直。

　　

绪一年清光，始商品性生产叙府糟蛋开，很大提高质量也有。国初年到了民，和风味特色基本形成叙府糟蛋的制作工艺，的生产规模并具有一定。#34仅&；"稻香村；#34、&；"孙致祥；#34、&；"五香斋；#34、&；"天福气；糟蛋作坊等4家，20多万个年产量达，四川、上海产品行销，以及南洋各地香港、澳门。1982年获四川省优质产品称号解放后生产的“金鸭牌叙府糟蛋”，两度评为商业部优质产品1982年和1984年，85年19，万个向国外出口曾组织糟蛋4。

　　

府糟蛋宜宾叙，市的著名特产是四川省宜宾，00余年历史距今已有1，泡制而成是用老糟，质软嫩它以蛋，光亮色泽，味长醇香，富而著名营养丰，众欢迎深受群。

　　

鸡蛋） 若干原料：鸭蛋（，一罐 酒糟 ， 适量食盐， 适量红糖，酒 适高度白量。

　　

三至五月之间制作在每年的，右的上品鸭蛋为佳选重量在80克左！

　　

数枚鸭蛋1。取十，清洗后经两次，干晾？

　　

去哪儿玩了这个五一你，么好吃的吃了些什？

　　

封坛6。，封好密，月左右的时间一般经过5个，至成熟即可糟。

　　

 

　　

（泡菜坛之类的）4。拿一个大坛，四川名吃一层酒糟底层先铺，头冲上放置将鸡蛋大，留适当距离蛋与蛋之间。

　　
养价营值

 

　　
糟蛋的来宜宾叙府历

 

　　

末期(清同治年间)传说二：十八世纪，有一中医大夫叙府西门外，窖酒喜饮，疫健身之方并作为驱。酒长饮为了备，要酿制窖酒他每年都，里放几个鸭蛋还习惯在酒液，的贮存时间以延长窖酒。次一，浸泡过的鸭蛋他发现经窖酒，软脱落蛋壳变，完好蛋膜，悦目色泽，之而食取 ，爽口醇香，鲜美味道。是于，现告说亲友他将这个发，同品尝并共，称极美食者皆。后事，相仿制大家争，的"这就是最早；"叙府糟蛋；。