麻辣牛肉、活水兔、竹笋宴……众多泸州美食，
制作有很多种古蔺牛肉的，工序最为古朴粗犷其中以麻辣牛肉的。质的黄牛肉它选用最优，打、焯水等工序通过浸泡、敲，水和腥味除尽血，味状态保持白，均匀的细条切成大小。环节中在炒料，的几十种原料要放入秘制，行反复翻炒将牛肉进。肉放入油锅中烹炸接下来还要把牛，黄、焦香扑鼻直至色泽棕，起放凉然后捞，、白糖等多种调料再拌入红油、芝麻，牛肉就制作完成了美味可口的麻辣。
费主张》播出《2020中国夜市全攻略：四川泸州》9月15日19：28央视财经频道CCTV2《消，！29重播次日16，关注敬请！
些年近，的就是这建工兔最受泸州人欢迎。叫活水兔建工兔又，左右的本地肉兔选用的是两个月，大小的兔丁切成拇指，酒腌制上几分钟用盐和秘制料。香料提炼过的食用油然后在锅中加入经，20度左右加温至1，辣椒、兔肉放入花椒、，速烹炸进行快，在温泉中烹煮一般兔肉在油锅中就像，做活水兔所以叫，就可以出锅食用只需二十几秒。
者 吴艳美食爱好？
制作各种热卖的菜肴砍回来的竹笋用来，当属灰笋炒腊肉其中最特别的。竹笋变成灰笋呢怎样把新鲜的？
江门荤豆花品尝完了，市里的另一道美味再来说说叙永夜，主材料的竹笋宴就是以竹笋为。
腊肉煸炒一会儿加入少量油把，、干辣椒提香再加入姜、蒜，入灰笋片翻炒了接着就可以放，盐和味精调味儿期间加入少许的，一些蒜苗增香起锅前再加入，笋炒腊肉就出锅了一盘别具风味的灰。而不腻腊肉肥，嫩鲜香竹笋脆。
灰笋的灰原来制作，的草木灰是土灶中，装到布袋里把草木灰，笋切成两半把剥开的竹，凉水中煮上20分钟与草木灰一起放入。之后煮好，清水冲洗干净捞出竹笋用，色变成了浅黄色的灰笋此时新鲜的竹笋就从白。
可以追溯到宋元时期泸州尧坝古镇的历史，站逐渐发展起来的它是由最初的驿，色异常鲜明这里地方特，古街道民居群建筑是保存较完整的，着的古镇”被誉为“活，上有很多美食在这座古镇，属红汤羊肉最出名的当。
辣牛肉“麻，润泽红油，莹剔透灯下晶。酥香麻辣吃起来是，面撒了很多芝麻尤其是牛肉上，嘴里边儿迸开了一粒粒芝麻在，和牛肉秘制五香味儿再加上红油的香味儿，口一个让你一，不下嘴来根本停。”？
窍二诀，火锅的蘸料就是吃羊肉。常简单蘸料非，川的泡菜水剁椒配上四，的秘制红油豆腐乳还要搭配当地镇上，香菜、小葱再放上一点，羊肉的绝佳搭档这可是吃红汤。
村气候宜人叙永的西溪，优美环境，种竹子盛产各，这里来因此到，四川成都特产有哪些吃到不同的竹笋每个季节都可以。
依靠好酸菜熬的汤好的荤豆花一定要。碎成小块儿先把酸菜切，油中炒香放入热，者高汤煮沸用清汤或，胡椒调味用少许，新做的豆花再加入当天，一起熬上几分钟以及蘑菇和笋片，鲜肉片以及葱段再加入番茄和，就可以起锅了等肉片一熟。
上的黄牛“高山，天然放养牛是纯，草吃，四川成都特产有哪些酒糟吃，帮助牛消化因为酒糟是，肉质都很好还有对牛，来会很香牛肉吃起，嚼劲有。个牛这，要洗两次澡每天我们，成长、(预防)传染病因为洗了澡对牛健康，有很大好处各方面都。”？
市里的主食说到古蔺夜，大家去尝一碗豆汤面当地人一般都会推荐。的豆香青豌豆，骨汤的鲜美加上酸菜大，工面条的劲道再加上当地手，大饱口福绝对让人，忘返流连。
辣牛肉除了麻，可以算得上是古蔺的骄傲古蔺夜市还有一道美味，蔺麻辣鸡这就是古。
者吴艳说美食爱好，汤羊肉吃红，个诀窍有几。先首，尝一碗红油汤第一就是要，汤油而不腻这碗红油，味温和而且辣，上一口只要喝，会被调动起来你的味蕾就，四川成都特产有哪些食欲大开保证让你。
搭配成席的与这道菜，竹笋做的菜肴还有另外几道，笋条、炝炒玉兰片、凉拌竹笋清炒笋片、油焖笋衣、红烧，笋红椒肉片汤还有一道竹。
以端到档口去卖了炖好的羊肉就可，一小碗25元，0元一斤或者8。一个人来如果您是，肉汤加一碗羊肉可以点上一份羊，朋友相聚的话如果是好几个，样的红汤羊肉火锅就可以点一锅这。
江和沱江的交汇处四川泸州位于长，因美酒而芬芳它因水而生、。们常说过去人，州带酒香风过泸，了美酒其实除，地方特色的美食这里还有很多有，夜市相当有吃头尤其是泸州的？
曾小彬店主 。
者 吴艳美食爱好。
最老的夜市说到泸州，于白塔附近的“珠子街”很多美食爱者都会想到位，北城夜市”后来也叫“。的一条美食老街这里是市中心，晚时光和美食记忆占据着很多人的夜，道还只能在这儿吃得到一些最接地气的泸州味。米花糖、蛋烘糕比如串串香、，很多年的传统小吃摊都是这条街上摆了。
的红汤羊肉泸州尧坝，左右的黑山羊选用的是一年，吃野草长大的因为这种羊是，质细腻所以肉，适宜肥瘦。
窍三诀，羊肉以后就是吃完，旺和当地的应季蔬菜再往汤里边煮上羊血，新鲜做的豆花以及镇上当天，配主食的话如果要搭，最值得推荐镇上的黄粑，香还解腻好吃清。
色秘制油酥辣椒“老板准备了特，个重要的精华当然还有一，木姜油那就是，单的一滴只需要简，生了翻天覆地的变化辣椒油的风味就发。水点制的豆花是胆，甘甜回味。这个肉里边的，黑猪肉选料是，较大块切比，常细嫩肉质非。”。
之所以好吃麻辣牛肉，有的山区环境是因为古蔺独，养殖产业发达这里的黄牛，质属于上乘牛肉的肉。用来制作麻辣牛肉呢那什么样的牛才能？
后焯水洗净将羊肉切块，备用滤干，羊油和食用油热锅中放入，合适时待油温，以及葱、姜、蒜炒香放入花椒、干辣椒，、草果等多种香料然后再放入香叶。秘制的辣酱、泡姜泡椒酱红汤羊肉变红的关键还有。以后加水煮沸熬香这些料，装羊肉的盆中将红汤过滤到，慢炖3个小时才算完成再装入羊头一起小火。
者 吴艳美食爱好？
泸州的地标建筑之一白塔附近的钟鼓楼是，悠久历史。火爆的特色小吃店在钟鼓楼下有一家，豆腐鱼招牌是，多食客来这儿吃上一口一到晚上就吸引了很。
吴艳告诉我们美食爱好者，古蔺人泸州，吃牛肉的习惯一直都有爱，各种牛肉美食所以在夜市有，辣牛肉以外除了这道麻，渣的毛条牛肉干还有这个入口化，作工艺它的制，非物质文化遗产也被评为泸州的。
四代人的街边小吃豆腐鱼是传承了，皮还薄的面皮它用比春卷，爽脆的蔬菜包上一些，丝、土豆丝等等比如藕丝、萝卜，的花生芝麻酱再加入秘制，酸辣味的调料吃包好之后蘸着。的不仅是蔬菜豆腐鱼里包，独特的记忆还有泸州人。
熊保生厨师 。
笋比较清淡如果说竹，泸州尧坝古镇的夜市逛逛那么爱吃肉的朋友可以去，最出名的红汤羊肉因为那儿有当地。
者 吴艳美食爱好。
一粒粒兔肉送入嘴巴从花椒、辣椒里挑出，齿留香立刻唇，来说就是用泸州话，不得了香得！
江门荤豆花第一个就是。豆花清爽可口泸州的江门荤，丰富营养，秘诀之一烹饪的，的酸菜很特别就是所用到，怎么挑选呢那么这酸菜？
回泸州市区从古蔺返，座县城——叙永会经过另外一。常有名的夜市美食听说这儿有两道非。
作工序非常复杂古蔺麻辣鸡制，散养一年以上的土鸡选用的是当地高山，、香料进行卤制用多种中草药，的是外面形状不变古蔺麻辣鸡最绝，肉早已脱骨但里面的鸡。
又麻又辣建工兔，州的传统小吃：白糕和猪儿粑吃它还要搭配上另外两款泸。
很有人缘的小吃猪儿粑是一种，料考究它选，面做皮儿用糯米，、冬笋为馅料鲜猪肉、小葱。成惟妙惟肖的小猪样子手艺好的师傅把它做，良姜叶垫上，屉中蒸熟放入笼。儿粑洁白锃亮刚出笼的猪，可爱呆萌。
白卤牛肉“这道，过卤制是先经，这么一涮烫在酸汤锅里，涮越香是越，越好吃越涮。”。
果开坛“如，味相当浓烈你闻着酸香，点怪味没有一，很好的就是。要看色泽酸菜主，金黄颜色，菜头是脆的而且所有的，性)的有(韧，好的酸菜就是最。”？
用时食，小块剁成，制的麻辣油碟并配上店家秘，经是很香了虽说油碟已，高山散养鸡的肉香但依然掩盖不住这。
子牛肉还有腱，10秒就可以吃了在锅里面涮烫5-，常细嫩肉质非。
都知道我们，比较有膻味儿羊肉本身是，香味儿已经掩盖了羊肉腥味儿但是这个红油和所有调料的，这个蘸碟加上我们，搭配在一起独特的风味，字形容用一个，赞！
既无豆腐又无鱼不过这豆腐鱼里，的是什么呢那它到底吃？
的街边小吃除了传统，是食客们竞相打卡的好去处夜市里的一些新派饭馆也。
年代闻名四川的民间小吃泸州白糕是上世纪20。、桂花糖、猪油为原料它选用上等大米、白糖，法精致而成用提糖方，花猪油提糖白糕”故而全称也叫“桂。糕色泽雪白刚出笼的白，滋润松软，袭人香气，罢不能让人欲。
出通播知？
州的夜市说起泸，地儿是必去的当地人说有个，是古蔺那就，必点的美食——麻辣牛肉听说这里有一道几乎每桌。