山西省和顺县知名的美食之一却只能被称为饭

　　山西省和顺县地处晋东地区，当地气候干燥少雨，海拔较高，出产的农作物不多，多以粗粮为主平鲁十大美食。祖祖辈辈的和顺人通过自己勤劳的双手，在这里繁衍生息，创造了本地独具特色的饮食文化。其中最具个性的一道美食泽州十大美食，是用当地最广谱的食材为原料，被一代又一代的和顺人传承和记忆。甚至一个外地人到本地老乡家里做客平鲁十大美食，能吃上一碗这样的美食，证明主人已经不把异乡人当外人了。

　　这道美食就是和顺人俗称的“菜饭”，他的原料非常简单朴素，土豆、酸菜、豆角、小米、黄豆以及本地产挂面。

　　和顺人的酸菜腌法不同于其他地方，在每年的芥菜收割季节平鲁十大美食，和顺人都会购买很多芥菜及萝卜，把菜叶子和萝卜切碎，然后用面汤作为酸菜的引子，慢慢让酸菜发酵，有的人家还要把冲洗得干干净净的石头压上去，以保证酸菜的品质。

　　酸菜是和顺菜饭的灵魂，如果没有了和顺酸菜，也有就没有了和顺菜饭。因为这个酸菜具有开胃消暑的作用，所以尤其是在夏天，和顺人更是离不开酸菜熬制的菜饭。

　　据说以前闹鸡瘟的时候，和顺人还用酸菜汁配上药给鸡喝，也有一定的效果，不知是线

　　当然了，新土豆上市的时候熬一锅菜饭是最好不过了，新土豆绵甜润口，在煮菜饭的时候，切大块放入锅内，时间不长，土豆就煮好了，口感沙沙的，是一种忘不掉的味道。

　　需要注意的是，在煮豆角之前不能放酸菜，否则会导致豆角煮不烂，咬起来口感很柴，丧失了豆角应有的味道。

　　挂面不宜多高平十大美食，如果太多的话，会导致菜饭过稠，影响口感，因此绝大部分家庭很少选择挂面。