“文坛吃货”贾平凹推荐的10种陕西小吃

　　

不开羊肉汤吃圪坨离，面圪坨羊腥汤民歌就有“荞，跟上”之句死死活活紧。一种富饭圪坨是，么好东西皆可放羊肉汤里有什，、豆腐、栗子如黄花、木耳。：愈剩愈热愈香此物有一秉性。甚则伤胃但食之过，记切。

　　

　　

坨圪，北语陕，食、猴耳朵关中称麻。面为料以荞，草帽上搓之为精吃掐指蛋大面团在净，揉搓为懒吃切厚块以手。煮出圪坨，半碗干盛，肉汤浇羊，腥圪坨乃羊。

　　

简单用料，粉十斤若面，四斤水便，七钱硷面，夏七两酵面可，斤半冬，一斤春秋。也简单制法，下苦力却必须，掌握水温按季节，死面块先和成，用木杠压放在案下，劲压使，边压边折，盘倒压匀，成两块然后切，面和硷水再压分别加入酵，劲压再使，大汗淋淋直到人，光色润面皮，盖严盘性用湿布。起性，一斤多重的面剂面块分成每块，直径七寸推擀成，分的圆饼厚约八，鏊上，二转三翻，鼓即熟表皮微。铺里锅盔，不用手折卖主称馍，刀割而以，叶马刀刀是长，面削割割是斜，家风度大显大。未遭他人抢窃历来卖锅盔的，切歹人生畏刀具使一，时能够当盾锅盔也随。

　　

看似容易歧山面，非一般人所能而达到真味却，挂假招牌的市面上多有，其真伪俗辨，]法和面条擀法便知一观臊子[左火右览。

　　

　　

骨，骨羊，羊骨全，里大火炖煮置清水锅，起浮沫两时后，遗净撇之。料袋提味放旧调，肉块下，料袋加味换新调。压实加盖以肉板。后，烧溢武火，作响嘭嘭，后再，炖之文火，灯入睡人可熄。醒来一觉，醇香满屋，烂汤浓起看肉，如奶其色。肉制法此羊。

　　

糕甑，出的糕也用甑做。棕色甑为，亦为棕色糕有枣，而粗瓷甑碗小，为棕色釉舟，之食，入目色泽，安心合谐。

　　

到一个地方贾平凹每，集民歌和寻觅小吃最感兴趣的便是采，收录在《陕西小吃小识录》他将自己考察到的陕西美食，小吃做广告一为陕西，梅止渴”之用二为自己“望，温享受称“重，水于口泛涎，味再上心头是了逗引又一番滋。的几样陕西美食”来看看他笔下，你喜欢希望。

　　

晨清，傍晚或是，小巷街头食摊安在，分简单摆设十，木架一个，各类碗盏架子上是，蒜水、油泼辣子、香油分别放在盐、酱、醋、。是一火炉木架旁，有锅炉上，不翻滚水开而，成小方块的羊血锅里煮的是切。在碗里羊血捞，许多汤并无，羊血鲜嫩汤味辣、呛、咸加各类调料便可下口了：，香味窜扑鼻花椒、小茴。

　　

最不喜欢吃肥肉现在的城镇人，拉关系站长队争买瘦肉肉食店里终日在走后门，肥而不腻但此肉，无渣瘦则，者所好深为食，镇经营者甚多故近年来城，处可见店铺大街小巷随。

　　

　　

里传据乡，军人所创锅盔为古。是极。

　　

、甑9糕？

　　

 

　　

汁肉及肉夹3、凉腊馍。

　　

：烙馍像锅盖关中八怪之一。平面盖为，凸形盔为，硬且，嘭嘭敲之，如铁如石。年一，婆家携锅盔回有少年从外，下冰雹中途，蛋大皆，多鸡羊砸死许，顶锅盔少年头，帽之功能有安全，里路行十，伤损身无，破裂馍无。硬坚，却酥食之，人尤其喜爱没牙的老，嚅嚅而动窝窝嘴，愈出味愈嚼。

　　

是腊肉并不，盐腌腊肉，是汤煮它则。汤，汤陈，两年一年，四代人三代人，愈醇色愈佳年代愈久味；煮，汤锅肉入，朝上肉皮，、姜块、大茴、桂皮、草果加绍酒、食盐、冰糖、葱段，烧开大火，转焖小火，却不翻浪水开圆。

　　

　　

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乾县锅8、盔！

　　

壶壶所谓，手有长嘴的水壶即偌大的有提，保温为了，套包裹用棉，穿衣如壶。冬日尤在，臃肿肿其臃，那里放在，立着的壶老翁是，着的老翁壶是蹲。

　　

有不忍吃的但买者多，金黄可爱颜色太，在口吃，忍细咬又不，囵下肚半囫，烧了心的结果有。

　　

并不用称卖主卖时，头一捏三个指，一碗三下，量平等碗碗份，少一条不会，也不给多一条。的绿豆芽加焯过，盐加，醋加，麻酱加芝，指一捏后又三，油盆里一蘸放入碗上三条四条地在辣椒，青白白者，艳红红者，涎水满口未起唇则。

　　

　　

　　

扳倒将羊，子进白刀，子出红刀，入盆中热血接。滤去杂质用马尾箩，的食盐水倒进同量，搅之细棍，匀，切成较小的块凝结成块后改，水锅煮投开，如嫩豆腐小火血固，出捞，红色呈褐，之略咸舌舔。血制成至此羊，水盆里备用可泡在清。

　　

一个县歧山是，产麦盛，面条善吃。：韧柔光有九字令，辣汪酸，稀香煎。指面条之质韧柔光是，指调料之质酸辣汪是，指汤水之质煎稀香是。

　　

　　

、圪10坨？

　　

糊塌味最佳临潼人炸的，常围满人油锅前，棍只看不买便有一光，鼻吸味张大口，头大耳竟肥。

　　

壶壶油7、茶。

　　

油茶所谓，加凉水搅成稠糊即面粉、调料面，水锅中搅拌徐徐溜入开，有疙瘩匀而没，、芝麻、籼米再加入杏仁，烧边搅微火边。面、胡椒粉、味精再加入酱油、盐，烧边搅微火边。用搅功完全要，色发黄搅得颜，发稠油茶，纹痕迹才止表面有裂。

　　

柿子糊6、塌？

　　

羊肉泡4、馍！

　　

火晶柿临潼有，如火火，如晶亮，细密肉质，硬核且无。想二吃一，广东十大特产零食思全家饱一人。节有限但季，易带又不，塌应运而生遂柿子糊。去皮摘蒂将软柿，搅拌成糊放面盆中，面粉加入，子面糊即为柿。做手提用铁片，边高二公分外凹中凸。特色甘肃美食推荐糊摊入手提手铲将面，入油锅一起，炸；至五成面糊熟，提漂浮脱手，过翻，炸；色均匀即可食之如此数次两面火。

　　

　　

、凉1皮。

　　

的别忘记带手帕且记：吃凉皮子，一嘴沿红色否则吃罢，体面有伤。

　　

客食，饭来张口出钱并非，掰馍净手，右上夭下韭]碎如蜂[左月。手工艺之趣一是体验，文叙家常拉生意二是会朋友谈艺，如何馍掰，、粗、细大、小，食者性情足可见；按其馍形烹饪师，围城、单走诸法烹制分口汤、干泡、水，馍定汤且以，调料以汤，急煮武火，装碗适时。十年烹饪，操作室身在，餐人音容相貌便知每一进，师有过之而无不及妙绝比柳庄麻衣相。

　　

文章内容不代表本号观点（作者来源：清单郑婵惠）？

　　

肉单吃可食腊汁，饭亦可下酒佐，领略其风味然真正欲，热白吉馍夹着吃最好配刚出炉的，“肉夹馍”这便是所谓。夹了肉是馍，夹了馍偏称肉，强调肉美买主为了，语言的规范了也便顾不得，的名称全体食用者皆承认奇怪的是这个明显错误，的威力了可见肉美。

　　

临潼吃在。

　　

　　

子臊，肉猪，皮切块必带，不粥碎而。油烧热起锅加，之投，调料面煸炒下姜末、。分干后待水，锅过烹入将醋顺，白烟冲冒。油杀之以后酱，水加，煮。能掐时肉皮，盐放，肉烂舀出文火至。面擀，合水碱，合面水，成絮揉搓，团成，回性盘起。再揉后，再搓后，不已反复。薄如纸而后擀，如线细切，莲花般转滚水下锅，里一窝丝捞到碗，臊子浇，而不喝汤只吃面。

　　

　　

九面粉十分之，一酵面十分之。和掺，匀搅，到揉。二两一个做馍胚，[左食右乇]状若[左食右乇]，乇]边起棱[左食右。烘烤下鏊，悠温酒可悠，未热酒，开鏊则，放手心取之平，骚骚在上，感应发痒手心则，饼制法此馍。

　　

子蒜羊5、辣血！

　　

跳舞的、幽会的夜有看戏的、，为最佳消夜食品壶壶油茶就成。喊：“热油茶只是老翁高！的油茶烫嘴！里却已冰凉”倒在碗。

　　

巷有一翁西安五味，七十高寿。年前起二十，餐一次每日来，等候烹饪馍掰碎后，馍掰碎又买三，一碗食过，的馍带回将掰碎。日明，馍烹饪将碎，新馍掰又买。反复如此，中断不曾。终临，掰馍时死于，放头侧入棺家人将碎馍。

　　

子来西安有上海女，苗条不要命束腰节食要，前畴躇半晌在一家店铺，却不敢吃馋涎欲滴，明白店主，咬嚼大口，流油满嘴，营腊汁肉三代说：“我家经，夹馍吃过五十年我每日吃六个肉，胖不堆肉你瞧我，露骨瘦不。了八十家店铺”女子连走，个个干练见卖主，广告准确相信人的，开牙戒遂大。

　　

关：一泡米做甑糕在四，糯米米是，清水水是，一晌浸，泡开米心，数遍淘洗，浮沫去，水分沥。装甑二，枣子先，米后，铺一层一层，一层多一层比，枣收顶最后以。火功三，煮半晌大火，煮晌慢火。加水四，枣米加温水一为甑内的，米交融使枣，给大口锅加凉水二为从放气口，热气冲入甑内使锅内产生。易上瘾吃甑糕。作家有一，点跑步黎明七，糕摊吃三碗八点赴甑，下午四点方停歇返回关门写作至，一贯数年，十年写书，眼不近视体壮发黑。

　　

作品《陕西小吃小识录》以下文字描述摘自贾平凹。

　　

臊子2、面？

　　

面粉用二斤水制法：一斤，次倒入分三，成稠糊先和，加水和稀再陆续，盐加，碱加，起筷子粗细的条为宜稀浆用手勺扬起能拉。白纱布笼上铺，倒其上面浆，分厚摊二，均匀薄厚，暴蒸大火，圆气，分钟即熟约六七。箅上扣在案上将面皮从笼，抹一层菜油每张面皮上，用摆刀切成细条叠堆一起晾凉后。

　　

歧山在，者为女人本事以能擀长面，之家耻否则视。第二天上午娶媳妇的，重仪式：客人上席后专门有一个擀面的隆，自上案擀面新媳妇亲，能耐以显。七岁起故女儿，其技艺娘便授，案前使擀杖搭凳子在。

　　

夜深，有一点灯的城镇小巷，而来缓缓，壶壶油茶那便是卖。多老翁卖者，顶毡帽冬戴一，别一把蒲扇夏裤带上，吆喝高声，行云响遏。

　　

有一人咸阳，么的都不缺可以说什，缺钱只是；么的都没有也可以说什，有病只是。是大病病不，常感冒体弱时。日喝人参汤半碗中医告之：每，即根除感冒喝过半月。拍钱包此人拍，了之一笑。羊骨砸碎熬汤每早喝一碗卖辣子蒜羊血的说：买；羊血一碗吧再每晚吃。晚不断如此早，后病断一月。

　　

天食品是夏，却有出售三九寒天，者吃，者绝少男食，人多女，人尤多妙龄女，的女人更多半老徐娘。