武乡县八大特色美食

　　武乡县，隶属于山西省长治市。早在新石器时代，武乡就有人类居住，已有7800年历史。武乡是与井冈山、延安、西柏坡齐名的革命圣地、全国红色旅游重点县。武乡县有很多地方美食，让我们一起来看看吧！

　　武乡枣糕主要用料是黍米（即黄米，也叫软米）和大红枣制成的，味甘、性微寒，有治筋骨挛急，杀疮解毒热的功能。大红枣味甘、平，无毒，有润心肺、止咳、解五脏、治虚损、除肠胃癖气的作用。所以久吃该糕不仅能解热消毒，祛邪安中，对高血压病也有一定疗效。

　　“擦面”也叫擦。是武乡民间一种普通饭食。制作简单，操作方便，适合集体大灶多食用。做擦面：1、需备有“擦床”灶具，擦床架呈现长方形，大的约三尺左右，小的也有一尺半，中间床架上多用硬铁皮做擦孔，扁圆形向上隆起，孔如月牙，多似鱼鳞，排列较有序。2、面和好后不需要揉搓和用力揣压，质地软绵为好，也称活面，可直接擦入开水锅内。3、原料常见有三种：一是纯白面粉，二是白面中掺入玉米面或高粱面，三是白面、豆面、高粱面和在一起称“杂面”。

　　“和子饭”也叫“和则饭”。是武乡民间晚餐常见的一种饭食。主料有小米或少量的玉面。配料按季节选用豆类(大白豆、大绿豆、黄豆)，蔬菜类(红薯、土豆、南瓜、北瓜、鲜豆角、红萝卜、白萝卜、芹菜、甜菜、干豆角、南瓜条)、野菜类(苦苦菜、玉谷菜)。品种可多可少，数量根据喜好，各取所需，适量为宜。调料多用葱花、蒜片、精盐、食油、醋烹入锅。

　　武乡炒指是山西省长治市武乡县的特产。把面和好后，擀成厚厚的饼，切成手指大小的面条块儿，然后用干土磨成粉，用铁锅将干土滚沸后再来炒这个面条，吃起来香脆可口。“炒指”，是一种面食制品，因其外形像人的手指而得名。炒指是长治地区的特产，襄垣、平顺都有，最著名的要数武乡。一般以白面为主，讲究的加入小米面、黄米面、鸡蛋、糖，和好面后擀成个厚饼，用刀切成细长条，再改刀成短条，入铁锅炒熟。

　　武乡盛产小米。制作小米焖饭，首先将小米拣净杂物，用清水淘洗干净。倒入开水锅内，水淹小米二指，用铁匙搅一次，以免拈锅，然后山西美食特产，掌握火候，先急火煮，后用弱火焖至小米开花即成。也有做小米焖饭时晋城特产，少加点碱面，使焖成的米饭有筋，更加爽口，软绵。食时，舀上一碗“小米焖饭”，放上一些红、白萝卜丝更佳。

　　干面饼子是武乡人最普通的食品，清代顺治年间就闻名遐迩。这种食品，既携带方便，又易放置，无论城里、乡下、饭店，每每常见。把和好的面团，切成面剂压扁，包入准备好的调味馅，擀制成圆饼形状并烙成两面淡黄花纹后，放入铛内烤熟取出，即成色泽鲜亮，外脆里香的武乡干面饼子。

　　“灌肠”是武乡人的夏令小吃，它用荞面制成，营养丰富，有清热解毒之功能。《本草纲目》载：“降气宽肠，除积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”因此，成为广大人民群众喜爱的食品之一。集市、饭摊屡见不鲜，生日满月，嫁娶等事，吃盘菜用之。

　　“面”的原粮“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。莜面”可制作十几种花色品种供食用。“莜面烤铑铑”是十几个品种中的一种，是武乡东部高寒地区百姓主要家常面食。“烤铑铑”的制作方法：将莜面倒入盆内，用开水和面，揉制光滑，搓成长条，揪成小剂，将小剂在案板上搓成状如人舌的薄皮，再用右手将面皮搭起，卷成中间空的小卷，或者将面薄皮搭在左手拇指下方，用右手托慢慢将面皮推向左边，成棱条状的长卷，然后轻轻卷起，竖立在蒸笼里，急火蒸10分钟左右即熟。食时，将烤铑盛在碗里，倒入蒜汁或醋即可食用。