山西忻州河曲的酸捞饭和保德的小吃碗托
州河曲、保德国庆节去忻,老的风味小吃——碗托让我突然想起了一种古。
非常不方便过去出门,是夏天走而且都,法儿出去冬天没。到准格尔旗的沙圪都需要骑马或骑骆驼先,一晚上住上。驼到黄河渡口第二天再骑骆,子过黄河坐羊皮伐。整羊皮吹起来的这羊皮伐子是用,山西传统美食在脖子上有个刀口据说是杀羊时只,剥下来的皮是整,半干晾成,干了裂口怕完全,面注上油就在里,碗口粗杆子上吹起来绑定在,就可以坐人了再压上木板。有大有小羊皮伐子,个羊皮筒子小的只有两,十个羊皮筒子大的有八个。要每人交五角钱坐伐子过去需。和河曲的都有梢公准格尔旗,根长长的杆子划伐子就是一。要大声吆喝一声一起航梢公还,有讲究的这可能是,人不要乱动提醒伐子上,安全渡河或为祝愿,九十九道湾的也有人唱黄河。是打扮漂亮的毛驴车车到了对岸忻州河曲尽。辅着红毯子的车车上姥姥被人们拥上一辆,被抱了上去我和姐姐也,一顿烩菜酸捞饭进了县城总要吃,下到巡镇、旧县再沿着长城角,远亲和朋友看姥姥的。去了保德城到天黑才,文笔塔镇住三姥姥在,看到这座塔了我们很远就。通信工具过去没有,三姥姥不知所措我们的到来让,么招待我们不知该怎。甚也不要准备姥姥说!“,碗托兰我香。姥一听”三姥,里生火烧水赶紧在院子,里和荞面在瓷盆,葱和香菜去地里拔。就蒸出几个碗托来不大一会儿工夫,了花椒油然后呛,呀还是块块呀问我们吃条条,吃条条呀姥姥说。就切了三碗条条三姥姥三八两下,花油、香菜放进呛葱,西老陈醋再倒上山,那叫个香呀把我们吃的。
米饭有清热解渴的功用河曲人发现泡酸了的糜,酸汤将米放入于是用心制成,时后澄出糜米即可做成酸粥在15℃以上浸泡4至8小,山西传统美食粥称之为酸稀粥河曲人将这种。捞出后上笼蒸熟的米饭在酸汤中煮至八成熟,捞饭或称为酸。久之久而,都有了一只“酸米罐”河曲人家家户户锅台上,着糜米里面泡,温度任其发酵利用锅台的,随捞随吃。常加入土豆、红薯块河曲人做酸粥时还经,配大烩菜食用酸捞饭一般。渴生津的好饮料酸米汤不仅是解,以解酒还可。
都是碗托招待夏天来人一般,捞饭多一些冬天就吃。县的一种汉族传统小吃据说碗托是忻州保德,独特风味,之上品是小吃。托碗,面制成的糊放入碗中顾名思义是将荞麦,熟晾凉后上笼蒸,状相似的“托”来扣出一个和碗形。的荞麦面是把粗的、黑的筛去听说地道的保德“碗托”用,的、细的留下白,上荞面”称为“。盛产荞麦保德县,面碗托所制荞,晶莹光亮看上去,微青粉白,精细质地,软柔,滑光,嫩细,利口清香。
友一般不知道说起酸捞饭网,有吃过更没,州河曲、偏关、保德这种饭只有山西忻,蒙中部地区人吃陕西府谷和内。说据,最早发明的是河曲人。传相,年间北宋,侵犯北边辽兵经常,“澶渊之盟”以后尤其是辽宋订立,廷的妥协投降的脾性辽更摸透了北宋朝,南侵趁机,骚扰不断。则首当其冲山西的北部,乱之若深受战,接连不断天灾人祸,受涂炭百姓遭。百姓为躲避辽兵掠杀河曲、偏关一带老,深山躲藏白天逃至,悄悄回村夜间才敢。谷子、糜子、山药、土豆、黑豆等这一带老百姓主要种植的农作物是。谷米山药为主食常以糜米糜子、。山西传统美食泡好准备煮饭有时刚将糜米,一来辽兵,米丢下只好将,后回来几天,丢弃就凑合着煮粥吃米泡得发馊舍不得,粥米味如酸奶结果煮出的,坚韧黄亮,番滋味别有一。
起了碗托是儿时的小吃今年国庆节在保德想,还到处有卖碗托的县城里小饭馆现在,花八门的切样儿各种调料和五,吃哪种不知该。年前三姥姥做的碗托这让我回想起五十多,小吃保德县还有庆幸这种传统,答悟空问答了也让我可以回。
在鄂尔多斯牧区虽然我小时候,姥是忻州人可因为姥,去忻州的河曲、保德姥姥常带我和姐姐,德多一些尤其去保,们叫三姥姥的妹妹因为她那里有个我。
忻州河曲人我的姥姥是,吃还会做她不仅爱。代白面少六七十年,米之类精粮更没有大,以小米为主家家户户。是一天两顿饭我记得一般,物捂着个酸罐子在炕头前用衣。点多就忙话上了姥姥从上午10,子整个那个屋子里酸呀她一往开揭那个酸罐,紧跑出外面去我受不了赶,外面冷冬天,上了!“灰小子一会儿姥姥就喊,来哇回,酸了不,你龟孙子呀外面冻死。”?
问答有这样的问题现在头条上悟空,吃吗?”我就想呀想“记得你小时候的小,像没什么小吃五六十年代好,有小吃也没吃过也可能条件不好。枣、麻糖、糖葫芦就这些零食记得有柿饼子、黑,年时吃上还只能过。
吃这个酸捞饭我小时候就愁,不说酸,太大味。没有其它吃的可那个年代又,捞饭长大了就这样吃酸。蔬菜等营养成分的条件下其不知在当时缺少水果,最大的功臣酸捞饭是,营养和力量给了人们。吃不上了现在想吃,人会做了没有几个,也懒得去做会做的人,时间去做更没有。上的丰富多样化随着人们饮食,奏的加快生活节,已被淡忘酸捞饭,十多岁人的难忘记忆只是成为了我们六,跟前一边拉风箱加柴烧火和对姥姥奶奶们转在锅台,腾腾的酸饭的情景回想了一边揭开锅盖捞起热气。