清徐美食（山西的特色风味美食小吃）

　　说起山西的时候，人们经常会想到“五千年文化看山西”这句话，而或许大家不知道，除去悠久的历史文化之外，山西在美食文化方面底蕴也是极其深厚的，今天我们就来一起盘点一下山西人必点的几大美食，山西特色美食，来山西游玩一定不可错过。

　　“头脑”是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块藕，一条山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。

　　“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　　过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过。

　　羊杂割起源于元朝的时候，刚开始也是仅在怀仁县内比较盛传，到后来随着人们不断地走动，羊杂割也是逐渐在山西内流传起来。对于不同的地区，羊杂割的做法也是不一样的，最常见的就是将羊的肝脏、心肺等洗干净后，然后经过很长时间的熬制，再加上粉条等等，经过了长时间的慢炖之后，就可以品尝了，而且据说羊杂割也是具有养胃补肾等一些功能。

　　俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，上党腊驴肉蛋白含量高，脂肪含量低，对于脾胃虚弱和贫血症患者有极好的滋补保养作用。长治南街黄家的腊驴肉起源于清光绪年间，制作工艺独特，肉质鲜嫩细腻，味美可口，是上党腊驴肉中的代表。

　　灌肠是山西著名的汉族小吃，属于晋菜。起源于山西省离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜。

　　百花稍梅是山西的一道传统美食，也是一道极具艺术性的风味小吃，“稍梅”，是山西人的叫法，稍梅也叫烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头，是形容顶端蓬松术折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食，类似于小笼包子，但形状要比小笼包子更美观，味道也比小笼包子更有特色。

　　碗脱之名的来源是因为它用小碗蒸,熟后晾凉,可从碗中脱下。在柳林方言中，“团”、“脱”、“秃”，音节相似，故有多名。碗脱多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油。其辣椒选用头茬，晒干后研为细末，用麻油烧热后。放入葱少许，待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，油多辣椒少，遂成稠浆，运城特产装入瓶、钵备用。

　　不烂子，不烂子也被山西人民称作拨烂子，它不仅名字奇怪，做法也很独特！不烂子是将一些蔬菜切碎，比如豆角茄子之类的，然后和面粉搅在一起，搅拌均匀之后再放到蒸笼里蒸熟！有一些不烂子还可以加入韭菜和芹菜叶，更有的人会加入槐花！蒸熟之后在锅里翻炒，口感劲道又美味！

　　平遥牛肉是山西省晋中市平遥县的著名特色小吃之一，是中国国家地理标志产品。平遥牛肉选料严格，制作讲究，从一头牛的筛选到出肉，概括为相、屠、腌、卤、孝义十大美食修五大工艺流程。所产牛肉具有高蛋白、低脂肪的特质，色泽红润，肉质鲜嫩，醇香可口，受到人们的欢迎。

　　大同酸汤羊肉是当地的传统名吃，大同盛产羊肉，而且这里的羊肉因味香、肉嫩、质鲜、外形美，在全国赫赫有名。这道汤菜就是采用了大同当地产的羊肉与酸菜熬制而成，很有特色，来的时候一定要尝尝。

　　莜面窝窝,俗称：莜面栲栳，是山西十大面食之一。其中忻州的做法最为典型：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个。做成如：“猫耳朵”似的筒形状，做好后，挨个站在笼内，酷似蜂窝。然后像蒸馒头一样蒸熟，熟食即香味扑鼻，吃食在配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂诞，回味无穷。

　　在临汾就不能不说牛肉丸子面。在临汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，门面都不大，属于平价小吃。很多临汾人从外地回来，第一时间就来吃牛肉丸子面，味道很棒，适合喜欢吃辣的人。