陕西著名的传统风味小吃-粉汤羊血 陕西美食
平、味咸羊血性，脾经入；上血化瘀之功用有活血、补血、；血、外伤出血的食疗主要用于各种内出，产后血瘀、胎衣不下主治妇女血虚中风、，菜中毒可解野。
的香椿、蒜台、香菜、蒜苗)三是辣椒油、生菜花(即切碎。
鲜趁热接入盆内刚宰杀羊的新，滤去杂质用马尾箩，的精盐水中倒入同量，轻轻搅匀用细棍，固后待凝，厘米宽、3。3厘米厚的块用刀划成20厘米长、14，水锅中倒入开，豆腐时为止(约1小时)用小火紧至羊血凝固如嫩，清水中捞入，血洗净2。羊，案板上平放，附粉汤羊血着的沉淀渣滓除去血块上的血沫和下面。伸直左手，靠拢五指，刀路对准，羊血上面轻轻压在。凉水里蘸过后右手持刀在，66厘米厚的血片用平刀法片成0。，叠成斜坡再将血片，火柴棒粗细的长条然后用直刀法切成，排入盆内整齐地。0克、干姜片250克、荜拨50克、良姜150克、砂仁10克、蔻仁50克、桂子100克、丁香20克、上元桂1000克用15种香料配制调料！花椒400克、小茴香500克、桂皮75克、八角150克、草果150克、玉果100克、陕西特产水果胡椒2。香放入干锅里加温先将花椒、小茴，焙干去潮，面另放碾成细。混合后碾碎成面其他13种调料，小茴香面搅拌均匀过箩后与花椒、。是主要调料腊汁油也，包放入清水中制法是将调料，取出调料包煮至出味后，继续熬煮倒入猪油，分蒸发完直至水，水煮干调和，入猪油里调和味吃，腊汁油即成。约40千克锅内添清水，精盐750克水开后先加，面300克再加调和，锅微开保持汤。饭时出，150克羊血每碗100-，上述汤锅内摆动几下羊血放入漏勺里下入，羊血碗内铺开随即放入粉汤，丝100-150克放入用开水泡好的粉，烫一次用开汤，克放漏勺里下锅烫热后也放在碗内再将开水煮过的豆腐块约100，油、辣椒油、生菜花然后按顺序调入腊汁，的开汤即成浇入适量。
作要制领？
良好的附味性2。粉条有，鲜美汤料的味道它能吸收各种，身的柔润嫩滑再加上粉条本，口宜人更加爽？
与粉丝相配时动物性油脂，难以达到的美味可获得其他调料。
鲜嫩羊血，辣、咸出头汤味以麻、，香窜香扑鼻花椒、小茴。头、锅盔食用可配烧饼、馒。
作工制艺？
要精选上等原料2。配制调料时，要恰当比例，小吃的风味以便增加？
料分三类主要佐！
粉丝！
刀法称为四平刀1。切羊血的，身前后即刀，保持平上下均，米、宽8厘米刀长20厘，要薄刀身，要平刀刃？
具有止血2、羊血，瘀祛，的功效解毒。血、肠风痔血主治吐血、鼻，崩露妇女，血晕产后，外伤出血毒草莓，等意外出血跌打损伤。
汤羊血吃粉，己拿饼泡着吃可以要了汤自，钱粉汤羊血大小也可以掰成铜，师傅来泡交给大。丝放入滚开的锅中焯掌勺师傅先把羊血，一分钟焯上，进碗捞，丝放进碗里再把细粉，内浇灌热汤用勺给碗，碗片刻热汤入，入锅中即行倒，滚汤往碗中浇灌又从锅中盛出，复数次如此反，热泡软为止直到馍块泡。上豆腐块最后放，辣椒油再调，苗末放蒜，菜末香，热汤加以，香喷喷的粉汤羊血即成为一碗热腾腾。辣、咸、香、光、嫩粉汤羊血讲究麻、。嫩爽滑羊血鲜，毫腥味没有丝，碗都是通红的辣椒油让整个，麻、满头大汗吃得嘴角发，是舒服感觉很。
品特菜色！
羊血？
有4/5的水分以外1、主要成分除含，种蛋白质则是多，血红蛋白主要是，白蛋白血清，少量的纤维蛋白血清球蛋白以及。醇等脂类及葡萄无机盐等成分另外尚含有少量磷脂、胆固！
质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质1。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白。
粉丝！
产品特折叠色？
先是民间食品粉汤羊血则，生意人引入市肆后来经厨师和，为普通老百姓所喜爱但仍旧 粉汤羊血，的民间食品风格仍旧保留浓厚。喜养羊陕西人，食羊喜，治羊也善。来就有此传统周秦汉唐以。身是宝羊周，可以作为美味佳肴的几乎没有哪个部位不。来做炒面羊油用，油茶喝，一大爱好是西安人。多人所钟爱羊血更为许。羊血粉汤，一个摆羊血摊的王金堂据说源于西安市南院门，放式羊血吃法的改进在20世纪初对粗。以所，纪人们仍说到了21世，是西安王记家的最好的粉汤羊血。早已不复存在但这个王记店。年代时50，生意兴隆这家店还。的王记店记得那时，一间门面只小小，陋的桌子几张简，在店门口炉灶就设，坐好后顾客们，看得一清二楚对操作过程。是要泡馍吃的这粉汤羊血原，掰作铜钱般大小的块顾客先自己将馍用手，至掌勺师傅手中再由服务员送。
血、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五样调料按比例配合一是将花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香粉汤羊，成粉碾碎，筛过用萝，熬汤用以，小茴香要先行加热其中大红袍花椒及，、焙干去湿，成细末并碾？
要佐主料？
养价营值。
做法？
要吃主法！
写为！麻、辣、咸、香、光、嫩据《陕西传统风味小吃》一书描。鲜嫩羊血，光滑入口，多样调料，扑鼻辣香，食欲助人，消化有利。
青菜、多种调料各适量羊血、粉丝、豆腐、。
时火不宜太旺3。焙调料，焦煳以免。
区汉族传统名吃之一粉汤羊血是陕西地，馍三个步骤精制而成由制血、配调料和泡。、香菜等辅料食时配以粉丝。滑筋软、辣香扑鼻羊血鲜嫩、粉丝光。用为最佳寒冬食。健胃和芳香开窍的中药又因所用调料多为温中，弱的顾客的青睐故特别受年老胃。
非遗陕来源！西。
过的调料水中熬煮二是将生猪油在煮，蒸发煮干待水分，腊汁油成为？
羊血。
多一次不宜食用过多3。但是粉条含铝很。