左云县美食小吃舌尖上的左云县
搅和成软糕状的面丝抿面：用冷水将豆面，当的块儿分成适，用铜或铁制成的床底放在抿面床子上（，的工具）布满小孔，短粉丝状的一种面食将面丝抿于汤锅中成。汤捞于碗内将其带适量，葱、咸菜等食之调以醋、酱、，、滑、细香、软，轱辘而下人曰一，常待客之传统茶饭为我县一般居民日。之代表饭亦为豆面，吃豆面即指吃抿面通常人们所说的。[详细……]！
面捏成约三分厚的小圆饼荞面煮饼：将和好的荞，锅内煮熟放入汤，晾冷捞出，小薄片儿然后切成，炒之用油，、葱、蒜、醋等再烹以盐、椒，菜吃之就咸，利口清香。为精细之家庭昔日吃饭较，荞面有了剩余时在头一天中午吃，成此饼往往煮，人的小锅儿饭之用作为下顿饭当家。外此，糕、饺子等食用荞面尚可做拿，美食均为，特色具有。[详细……]。
混合熬成之饭统名之曰“和子饭”凡用小米并加入适量的各种面而。子饭”即指莜面和子饭通常人们所说的“和，和子饭以及熟豆面糊糊共五种此外还有：豆面、荞面、白面。将山药切成大块儿同小米熬到一起甲、“莜面和子饭”：其做法：，溶成生面汤倒入再将适量的莜面，熬之旺火，的时候将近熟，量的食盐加入适，成烂熟直至熬，盛食趁热。稀饭的两种特色它兼有稠饭、，带喝连吃，下去热而舒适之意）“热乐入法”（吃。面、白面和子饭乙、豆面、荞，儿”面片儿煮入小米稀饭中皆是将面擀、切成的“柳叶，适量的山药条儿其中事先已者入，油、葱、盐食之熬熟后炝入素，稀粥之特色兼有面饭与，节约既，入法”又“。糊”是将豌豆炒熟丙、“熟豆面糊，……[详细去皮后磨]。
、黄米各一半的混合面、油仁儿饺子：用小米，面、莜面茶面各一半内包麻各盐（葫麻籽，调味）馅儿加盐、椒等，饺子做成，食之蒸熟，不同一般软筋油香，捏成实片子用此二样面，熟蒸，、辣角等食之蘸腌水、醋，糕与莜面的二者特点名曰二样面片子兼有。晋中美食[详细……]！
饺子玻璃，晶饺子亦称水，、请人待客时是过年过节，色的风味食品颇具地方特。山药(土豆)其原料有特产，粉面土豆，馅饺。璃、水晶一样玲珑剔透做出来的饺子皮如玻，极佳口感，可餐的地方风味的确是一种可观。1．土豆煮熟制作方法：，皮去，泥状压成。孝义十大美食土豆淀粉2．加入，手的面团揉成粘，加水不要。的比例很重要土豆和淀粉，比例还可以偶用的这个，微多放些土豆看看如何下次做的时候试着稍。成长条3．揉，饺剂抉成，有些粘面团，土豆淀粉可撒些。擀皮4．，卜羊肉馅包入胡箩，饺子捏成，水开后蒸锅，20分钟上笼屉蒸。好后装盘5．蒸。隔放的不要太近蒸的时候饺子间，会粘在一起防止蒸好后。[详细……]？
粥（稀饭）可以小米熬之稀粥：当地居民所说之稀，为三大类它可以分，一种十。为黄稀粥第一类，山西美食特产而成的日常食用之稀粥即用清水熬淘净之小米。人口味的基本稀粥这是最平常、最合。香、甘甜食之清，净、淡黄视之纯，人之饮食素称养，人多用之产妇、病。为炝饭第二类。芦稀粥、萝卜稀粥、山药稀粥、肉稀饭其中又可分为五种：即白豆儿稀粥、葫。扁豆倒入沸水中煮至半熟白豆儿稀粥是先将淘净之，过滤沙子）小米接着沙入（沙是，煮沸急火，谷皮、杂质等）熬熟撇去米沫（漂浮的，量的食盐加入少，[详细……]。
粉面和成硬、筋的面块用一半莜面与一半山药，推卷成小海螺状的小面壳儿用拇指将小面剂儿在手心内，个砣儿名曰。汤锅煮熟将它用，食之捞调，光滑洁白，以代替白面面饭为乡下穷人用，客茶饭是待，切成拨面条儿食用此种面亦可擀、，亦佳效果。[详细……]。
面卷子三杂；分之一的混合发面（起面）用莜面、荞面、白面各三，量的碱兑入适，熟蒸，成方块用线绺，软、可口食之松。[详细……]？
面蒸成的黄糕、糕：黄米，称糕简。则多吃沾豆面糕我县居民吃素糕。量赤糖的黑豆或黄豆炒面而食之它是在糕中多层地叠入掺有少。又甜、沙而当口沾豆面糕又筋、，特色颇有。馅儿的饺子和实饼子的区别吃油糕则有包豆馅儿、菜。精细的人家我县饮食较，种枣桃儿糕有时还吃一。糕擀成薄饼它是将素，即枣泥）卷起来切成薄饼上面铺上一层熟红枣儿（，略成桃形稍捏之，…[详细用素…]！
、不下米而做成的稀饭拌汤和糊糊皆是只用面。锅中熬成者皆名曰“拌汤”将面搅拌成块状碎块拨入水。为“白面鸡蛋拦汤”“拌汤”中最佳者。加少量的水它是将白面，均匀的“扑穗儿”细心搅拌成虚面，开的水锅中徐徐洒入已，要适当稠稀；将熟时熬至，量的咸盐加入适，一、两个鸡蛋糊糊再将已打均匀的，入锅中细细流，穗儿”漂于汤面上皆成漂亮的“蛋；葱、椒等搅匀食之最后炝入素油、。清香味道，滚烫柔软，乳婴儿的食品是病人或缺，汤做法皆同其他面拌，打鸡蛋只是不，量的山药条儿而可切入少。水锅中而熬成的稀食的总称“糊糊”是将干面直接涮入。糊、糜子面糊糊、糠糊糊、菜糊糊”等其中有：“莜面糊糊、面茶、谷面糊。小米的山……[详细“莜面糊糊”是不产]。
只用面、不下米而做成的稀饭拌汤和糊糊：拌汤和糊糊皆是。水锅中熬成者皆名曰拌汤将面搅拌成块状碎块拨入。为白面鸡蛋拦汤拌汤中最佳者。加少量的水它是将白面，面均匀的扑穗儿细心搅拌成虚，开的水锅中徐徐洒入已，要适当稠稀；将熟时熬至，量的咸盐加入适，一、两个鸡蛋糊糊再将已打均匀的，入锅中细细流，穗儿漂于汤面上皆成漂亮的蛋；葱、椒等搅匀食之最后炝入素油、。清香味道，滚烫柔软，乳婴儿的食品是病人或缺，汤做法皆同其他面拌，打鸡蛋只是不，量的山药条儿而可切入少。……[详细糊糊是将]！
面首先蒸莜，工磨成莜面将莜麦加，地里收割一熟要经过三熟：，锅炒黄第二熟上磨前用炒，泼烧搅和第三熟和面前用开水。色黄、味香、很筋这样和成的莜面。各种形式的小件儿将和好和莜面捏成，蒸熟上笼，盐水）调食者总名之曰蒸莜面蘸腌水（腌烂腌菜或大菜的。当地土语音汪）即歌唱家郭兰英唱的莜面栲栳栳蒸莜面的捏法总计有十三种： （1）窝窝（，好的莜面压成小剂子其做法是：用手将和，或……[详细在推窝窝砖（]？
黄萝卜以及各种豆类（绿豆、扁豆）可做成各种不同的稠粥稠粥：用纯小米或小米中掺和一定数量的山药块、葫芦块、。粥是指小米稠粥一般常说的稠，吃或蘸炒面吃有碱的可甜；水或热菜食之无碱的可蘸腌。蘸腌水食之山药稠粥。是加碱的甜味稠粥其他各种稠粥则皆。在腊八时食之扁豆红稠粥只，不食用平常。[详细……]！
用竹筷拨成小鱼条状拨姑子：将软面丝，入锅直接，捞出熟后，食子调。间仓促或食抿面后此饭多在人少、时，面床子刮下抿，面丝掺软，最后吃一点带汤的拨姑子为宜就炼汤（化人面粉较多的汤）。[详细……]？
把和硬再扎软豆面饸饹：，蒿籽豆面揉光的有，长条面剂子分成适量的，床子眼内放入饸饹，汤锅中压入，丝状成粉，捞出熟后，酱、醋等调食之浇上稍子或用，寿日、过会待客等的惯用饭食它是人们办喜事铺床日、过。[详细……]！
掺和山药碎未的莜面块垒：用纯莜面或，的饭食总名之曰块垒搅拌成的细小块状。子随意搓拌、搅拌因其任人手或筷，堆起的食品形如块状，块垒故名。类：蒸熟食者名曰蒸块垒块垒的食用方法分为两大；名曰米块垒炒熟食者，炒块垒……[详细加油炒者则为油]？
（稀饭）可以小米熬之当地居民所说之稀粥，为三大类它可以分，一种十。“黄稀粥”第一类为，而成的日常食用之稀粥即用清水熬淘净之小米。人口味的基本稀粥这是最平常、最合。香、甘甜食之清，净、淡黄视之纯，人”之饮食素称“养，人多用之产妇、病。“炝饭”第二类为。芦稀粥、萝卜稀粥、山药稀粥、肉稀饭”其中又可分为五种：即“白豆儿稀粥、葫。之扁豆倒入沸水中煮至半熟“白豆儿稀粥”是先将淘净，是过滤沙子）小米接着“沙入”（沙，煮沸急火，谷皮、杂质等）熬熟撇去米沫（漂浮的，量的食盐加入少，（葫油）、葱花、花椒再用小勺炝“素油”，搅匀即成倒入粥中，食之此粥，硬而香豆稍，而汁清米绵烂，具一格味道别。“萝……[详细“葫芦稀粥”、]！
加水搅和成半稠的糊状荞面沓馍馍：将荞面，椒、葱花等佐料加入食盐、花，匀搅，火上的有油光滑的热锅中以勺盛之旋转倒入坐于，锅转动接着将，成较为均匀的圆饼使其中面糊流动，一会儿少烤，其上面凝固变色火候要温和待，成金黄色下面烤，角、咸菜等吃之趁热蘸醋、辣，、香、软轻、虚，可口极为。摊煎饼颇相似其外形与外地。[详细……]。
出产之扁豆特好豆面类 该县。的扁豆三分之二用淘净、蒸过，分之一莜面三，成的面混合磨，莜豆面叫做，产远近闻名为该县之特。：用冷水将豆面搅和成软糕状的面丝其食用方法主要有四种： 1、抿面，当的块儿分成适，用铜或铁制成的床底放在抿面床子上(，的工具)布满小孔，短粉丝状的一种面食将面丝抿于汤锅中成。汤捞于碗内将其带适量，葱、咸菜等食之调以醋、酱、，、滑、细香、软，轱辘而下人曰一，常待客之传统茶饭为该县一般居民日。之代表饭亦为豆面，吃豆面即指吃抿面通常人们所说的。将豆面加少许蒿籽(面)2、长豆面及豆面个塔：，揉和成硬用冷水，面块筋的，后擀然，个塔、柳叶儿短条切成长面条或斜方，汤调食煮熟带，[详细……]！
上最古老的栽培作物之一北路葫油：葫麻是世界，六千年的历史至今已有五、。资料记载据有关，方少数民族地区它起源于我国北。山一带发现过野生葫麻植物专家们曾在内蒙阴。叫胡麻葫麻也，由少数民族而来“胡麻”之名。左云、右玉、平鲁为主山西北部葫麻产地以。西省的油料基地这三个县是山。香、味美、炸食物时烟雾小“北路葫麻”的特点是：清，皮快上，黄美观色泽清。油率也很高葫麻的出，三十以上达百分之。特点这些，不仅誉满塞上就使北路葫油，全国各地也香飘。[详细……]。