岐山臊子面_岐山臊子面的做法 - 陕西特色小吃
简介？做法！
史文历化？
时古，）迁至岐之周原（今陕西岐山县）周人由豳（今陕西彬县、旬邑一带，原上繁衍生息在渭河边和北。一恶龙为祸后渭河有，三年大旱，聊生民不。过数代开拓出的家园周氏族人不忍离开经，反击奋起，将恶龙杀死大战七日才，山西美食有哪些为庆祝胜利饥饿的人们，面群体食之将龙杀了和，美无比觉得鲜。祝这次胜利时于是在以后庆，和面集体食之便用猪代替龙。他节日和祭祀后来扩展至其。也渐渐传开这臊子面，流传中得到了发展而其做法也渐渐。
西的风味小吃臊子面是陕，达数十种品种多，、酸、辣、香等特色以薄、筋、光、汪，韧滑爽吃口柔，岐山臊子面最为正宗尤以宝鸡市岐山县的。点是面条细长臊子面的特，均匀厚薄，鲜香臊子，光红润面汤油，厚而不腻味鲜香浑。土风味尤为浓厚而岐山臊子面乡，辣著称以酸。要求宽汤岐山面，多面少即汤，酸辣味并突出。要热的烫嘴、油要多所谓煎、汪即面条，此面的特色才能体现。高饱和脂肪酸的地方特色面食岐山面是一种高碳水化合物、。人们生活的影响很大臊子面对关中地区的，小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是。、孩子满月等都一般招待两顿关中地区办红白事、老人过寿，饭和午飨所谓早，面即为主食而早饭臊子。
重要的是汤臊子面最为，面的灵魂汤是臊子，面的汤叫臊子汤本地人将臊子。子和素臊子两种臊子分为肉臊，肉臊子为主其中又以。食材有以下几种做汤需要的主要：
子作肉臊法
皮的猪肉选较肥带，比较多的廋精肉猪肉中也要含有，三分肥七分瘦。成小碎片将肉切，要薄片。热锅入，不可太热但锅也，拌翻炒不断搅，也不可过缓火不可过急。入一定量的姜沫大约三成熟加，腥去，炒翻，量的碘盐后加入适。熟时加陈醋当肉为六成，炒翻，加入酱油七成熟时，加入其他合适的调味品）花椒等调味品（当然也可，成熟当九，适量红辣椒粉快出锅时加入，拌搅，一会微炖，出锅即可。控制火候和时间期间要非常注意。可太猛火不，炒老了或炒焦了太旺则肉可能，影响汤的色泽辣椒面烤糊了；不够火候，不熟肉，味去不尽肉的腥，渗的太深而辣味。候控制住只有火，嫩、辣肉鲜、，亮而不是很辣而油鲜红光。的最基本做法这即为肉臊子。
菜作入汤法
耳木，泡开后温水，碎切，用待。
腐豆，薄片切，清油入热，蛋黄色煎至，锅出，小菱形状切成细，用待。
臊子面照不同地区片
面照片(13张不同地区臊子)
蛋鸡，蛋皮煎成，菱形片切小，用待。
（针金）黄花菜，泡开温水，。5厘米切成约1，用待。
或蒜苗韭菜，苗最佳以蒜。净洗，干晾，细小片切成，漂菜留用。
般为胡萝卜底菜：一，小的末状切为细。臊子刚出锅如果在肉，臊子中直接炒最好锅中留有适量的。用适量臊子热锅也可在凉锅中先，胡萝卜末再倒入，火翻搅同时旺，入碘盐放 。熟时半，慢的焖文火慢，勤翻动同时要，的水分焖干一直将锅中，被焖熟时在菜快，味精放入，调味品花椒等。的臊子和菜的比例在此中要根据热锅，辣味合适控制油和。和机压面：手擀面面有传统手擀面，韧、劲道面要做到，锅有光泽沸水出。生面做好通常是，团揉，六个小时后再擀蒙上湿布放五，有韧劲这样面，薄切细易于擀，锅有光泽沸水出，道滑润面劲。山西美食有哪些葬等亲朋较多时用机压面多为结婚丧，力和时间节省人。
汤作配法
锅最好选铁，清水注，沸腾旺火，肉臊子放入，水沸腾再让。蛋、黄花菜、底菜入锅后将准备的木耳、鸡，要再行调味并根据需，后文火热之旺火滚沸，漂菜加。意色正汤要注，红即，鲜，亮。据口味微调汤味也可根，辣、鲜基本口味但要保持酸、，成汤。碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面将热汤浇到刚出锅的面上即成一。面的关键所在配汤是臊子，一碗面所谓，分汤七，重要汤很。
面的基本做法以上即为臊子，地道道的臊子面而要做得一手地，许多细节要注意，汤时尤为重要炒肉臊子和配。味以酸辣为主岐山臊子面，汤时注意要在配。据也有各自口味关中其他地方依。而言一般，方醋放得越少越靠西的地，辣椒放得越多越靠南的地方。