平遥四大面食之一注：此面誉称山西，民普遍食用晋中平遥人。荤浇头或打卤吃时可配素，面亦可吃汤。
面条呈三棱形【特点】 。筋滑利吃着口？
将面倒入盆里【制法】 ，水温：冬暖用水和起（，秋凉）春夏，穗子打起，揉光揉匀，山西大同特产饧后稍，-8寸宽的长条擀成1分厚、7，是精面扑）叠成六层然后撒上面扑（最好，板（俗称拨面板）上放在特制的光滑小木，带把的拨面刀用特制的两头，执一头两手各，往前面拨出一刀一刀地，90刀每分钟，煮熟即成下锅里。
山西有啥特产便携带山西特色菜
面1000克【原料】 精，00水5克。
