去长治不得不吃的一道美食——上党郡守面
不开米饭一样与云南人离，食是出了名的山西人以面为。外地回来山西人从，就先整一碗面下肚总是迫不及待地，一声：“这才叫吃饭哪然后心满意足地感叹！繁多、调味之丰富”山西面食花样之，人须臾难舍不仅使本地，常常沉迷其味就连外乡人也。自有传统山西面食，不排外但是并，断吸收着外来的营养在发展的过程中不，丰富着自身的活力从而不断填充和。党郡守面比如上。
一带的方言圪扯是长治，（与柱状或细条状的拉面有所区别常被当地人指作用白面做成的扯面，平的长面条是一种扁，制而成）手工拉，作“老圪扯”宽的扯面被称。清水煮羊肉过去一般用，捞出后放在碗中的宽粗的扯面条上然后把浓白的羊肉汤汁浇在煮熟，雪白的羊肉丁并加放少许，山西太原特产食用即可。古老和最经典的做法这是当地回族同胞最。细窄的扯面条煮熟后捞入碗中现在的做法则是改成了：把，好的羊肉块和羊肉汤加入以香料、药料炖，肉红汤清，好看更加，的改变而减少了膻味也因羊肉煮制方法。
：郭作者松？
老圪扯”的故事始于明代很多人都传说：“羊肉。回族姑娘春姑给下地的爷爷送羊肉汤面说是朱元璋的儿子沈王朱模出游时遇到，并爱吃不已食指大动，府为自己做厨娘便将春姑带回王，作“羊肉老圪扯”并以春姑的说法称。人说也有，”始于唐朝年间“羊肉老圪扯，外出狩猎潞州太守，妇送饭田间适逢一农，不舍闻香，食之求而，以割舍味美难，作方法求得制，时而食用回府后。”之称有些俚俗因“羊肉老圪扯，为郡守面便改其称。种更准确关于哪，细究不必。多有故事民间美食，绎来寄托一种美好的愿望和动人的情感总之是人们都愿意以对美食的故事演。是但，讨论一番如果非要，历史应该更久远上党郡守面的。经说过前文已，初隋，建潞州后文帝撤郡，不复存在上党郡便，退出了历史舞台郡守一职便也，称太守从此改。太守汤应有，面？哈哈何来郡守，之谈一笑，较真不必。
代的变化随着时，山西面食今天的，统的基础上在继承传，精华、推陈出新不断地采中外，富多彩更加丰，们的欢迎和喜爱越来越受到人。道理：有生命力的事物同时也告诉了我们一个，自身的优质不仅在于，大的开放性和包容性也在于其本身具有强。就是一个例证上党郡守面。
党上，城一带的晋东南地区一般指山西长治、晋，要的铁业和丝绸之乡自古就是我国北方重，平原的战略要地也是扼控黄淮。下后置三十六郡秦始皇统一天，为其一上党即。一直延续到隋初上党郡的存在，置潞州才改。代时汉，过丝绸之路走向了世界这里的潞绸、铁货就通，多的西域来客并吸引着众。也带来了异乡的饮食这些西域来客同时。长治人今天的，胞聚集的西街上时常会到回族同，之为上党烩面）一逞饕餮之欲找一碗长治烩面（也有人称。说“羊肉老圪扯”如果你不说烩面而，会对你高看一眼：行家无论店主还是堂倌都。实其，肉老圪扯”这种“羊，党郡守面就是上。