古都有话说｜陕西美食：中国五大风味菜系流派

陕西美食特产 2021-01-11 12:2352未知admin

提的是值得一，传统优良技艺的同时秦菜在全面继承发扬，验及现代科学技术成果不断吸取国内外先进经，挖掘积极，改革大胆，创新勇于，卫生、食疗以及意境、情趣等方面溶为一体使其在色、香、味、形、质、营养、器皿、。宴”的“长安八景宴”例如曾荣获“中国名，景巧妙结合把美味、美，宾客所赏识早为中外；的研制成功“仿唐菜”，代珍馐重放异彩使失传多年的古，日本市场并已进入；“魔芋席”、“五行菜”以其食疗保健的魅力受到各界宾客的热烈欢迎荣获“中国名宴”的“西部清真宴”、“榆林豆腐宴”以及近年研制的。

菜概秦况？

点堪称秦厨一绝陕菜的烹饪特，烹调达到特定的效果这些绝技都是为了使，摆花架子而不是。边白菜”例如“金，嫩、爽口成品脆。称绚丽多姿秦菜风格堪，仁”、“锦绣中华鳖”有鲜艳夺目的“五彩鸡；鱼肚”、“菊花干贝”有惟妙惟肖的“莲蓬；菜”、“白血银肚”等等有玉洁冰晶的“冰糖燕。陕西西安十大特产

料仅供参考（图文资）。

菜秦，西菜即陕，精雅高档古朴又显，、仿古菜、创新菜既囊括一批传统菜，菜、素菜、药膳菜又包括众多清真，风味独特的面点小吃还包括品类丰富、。时期是中国的代表菜在周、秦、汉、唐，地区的代表菜在当今是西北，味菜系流派之一也是中国五大风。

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黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产陕菜区别于其他菜系的基本特征：一是兼备；、炒、炖等烹制方法二是擅长氽、炝、蒸；浓郁、清爽的滋味三是囊括辛辣、，香比较突出酸辣、鲜。史饮食文化积淀经过几千年的历，菜品有800个左右陕菜中的热菜、凉菜，1000个左右面点小吃品种在。有两种分类陕菜通常，菜、陕南菜、陕北菜按地域分有：关中；府菜、商贾菜、寺观菜等按种类分有：宫廷菜、官。

调味上秦菜在，无华朴实，的味和香重视内在，是色和形其次才。是主味突出特点之一，纯正滋味。调味品虽然很多一个菜肴所用的，主味却只是一个但每个菜肴的，咸只有一个味出头酸、辣、苦、甜、，复合味)居从属地位其他味(包括各种。特点是香味突出秦菜的另一个。大菜系相比秦菜与四，料比较突出外除用香菜作配，醋、大蒜和花椒等还多选用辣椒、陈，调料的目的选用这些，了辣、酸、麻并非单纯为，取其香主要是。辣椒像，、泡辣椒、辣子豆瓣酱等兄弟菜系多选用辣酱油，选用干辣椒秦菜则多。油烹后拣出干辣椒经，种香辣是一，不烈辣而；油烹醋经，减弱酸味，味增加醋香；经油烹花椒，减弱麻味，味增加椒香；经油烹大蒜，减弱辣味，味增强蒜香。腰花”为例以“爆炒，热后油，一入锅蒜片，散发出来香味立即，醋一烹再用，嫩又香腰子既，风味的香嫩又一种别具。“酱爆鸡丁”再如同样是，是先下小料兄弟菜系，面酱再下，鸡丁后下，先下面酱秦菜则是，出酱香味后使面酱散发，料和鸡丁再下小，特别突出因而香味。

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饪特烹点！

的发陕菜展！

调是鲜香秦菜的基，清爽、酥烂质地脆嫩、。鲜，料的本味是突出原，、原汁原汤，“干崩火南肉丝”如“煨鱿鱼丝”、；汤料来增鲜或使用高级，”、“清蒸珍珠鲩鱼”如“清汤海参包袱底。香，隽永务求，面、葱丝、姜丝、蒜米上或用沸油直接淋在辣椒，四香混合成为一体使油、葱、姜、蒜，肚块”如“炝；大葱、生姜投入凉油或将辣椒、花椒、，升温文火，可能溶入油中使其香味尽，椒油、葱油、姜油制成辣椒油、花，于烹调然后用，烧海参”如“葱黄；料与主料用蒸或煮或同时使用多种香，渗入主料使香味，油烹炸再入热，特别浓郁则香味；使用香花或直接，熘鸡片”如“汉桂。益显其味达到鲜香，显其鲜脆嫩益，爽清，营养益增，“葫芦鸡”便是其中最完美的代表被誉为“华夏古馐、长安首味”的。

古帝王州”“秦中自。唐等13个王朝建都之地陕西是周、秦、汉、隋、，00余年历时10。事件、人物、典故、传说所以秦菜又与许多历史，陕西西安十大特产哲学有关甚至古代，史的见证成为历。“周八士火化商纣王”例如“细沙炒八宝”与；始皇“焚书坑儒”“全家福”与秦；与商山四皓“商芝肉”；张良、房玄龄等有关“枸杞炖银耳”与；勃、陈平灭诸吕“凤吞翅”与周；炒腰花”与武则天“菊花锅”、“爆；吏来俊臣、周兴“氽双脆”与酷；唐王旭等三御史“三皮丝”与中；”与杨贵妃“贵妃鸡翅；”与重阳节“菊花干贝；易经八卦等有关“八封鱼肚”与。