偏关豆腐
二第，质优水。都知道偏关人，做不成豆腐的“矾水”是，矿、黄铁矿等矿山里流出来的水这里的矾水指的就是从煤矿、铁。、亚硫酸铁、硫酸铝等复杂的盐类其中溶解有大量的氯化钙、硫酸镁。锅里的豆浆加热发生电离做豆腐的原理就是将过到，互吸引形成乳浊液体电离后的正负离子相，加入锅里进行离子反应然后将酸或盐的溶液，的物质形成新，的电离体改变原来，白凝结成豆腐使豆浆内的蛋。水做豆腐如果用矾，过到锅内时当豆浆一，大量盐类发生离子反应就与锅里水内溶解的，成豆腐块难以形。做成豆腐即使勉强，有害的矿物盐类也由于其中含有，感都很差味道口。腐不如浆水点的豆腐好吃人们为什么吃卤水点的豆，有非常复杂的矿物盐类成分就是由于熬过盐的卤水里含。东高西低而偏关，全国各地特产一览表中间低南北高，十平方公里的黄河边上矿区集中于西部不到五，境的饮用水流过偏关全，向西流来都是由东，染的优质水不受矿山污，。3毫克当量／升水的硬度只有4，周边区县水质最好的县所以偏关是忻州以至，都是浆水点豆腐加之偏关全县，石膏点豆腐不用卤水、，然好吃无污染做出的豆腐自。
三第，工优加。做到磨得好做豆腐要，得好过，得好点。皮即豆黄用水泡了首先要将豆子去，磨成豆糊糊同水一起。的越细越好磨豆子要磨，的蛋白微粒全部进入水中只有磨的细才能使豆子中，能做的出豆腐才。的微粒更细由于蛋白，反应得也更好在锅里与浆水，、更嫩、更软、更坚所以做出的豆腐更白。过得好所谓，用细箩过就是要。一遍过完，掺稀再过一遍从锅里舀水，能过得净这样才。豆腐做的多有的人为，箩过用粗，腐渣过到锅里就将部分豆，腐粗、砂做出的豆，必然差口感。过豆腐时同时在，火加旺要把，滚开让锅，不会沉淀在锅底被烧糊这样过下去的豆汁才。过豆腐时间长有的人认为，里的水闲滚加火让锅，腐的人也很热温度高了过豆，省炭为了，舒服人，时将底火拉小就在过豆腐，沉淀在锅底被烧糊结果下去的豆汁，腐的出槽率不仅影响豆，豆腐总有一股焦糊味更重要的是做出的，好吃不。豆腐有损人的健康而且常吃这种糊味。得好点，的另一个关键是做好豆腐，是用浆水点偏关点豆腐，后将锅内的浆水就是在捞出豆腐，小瓮里舀到，的地方置于热，发酵让其，腐的浆水内由于捞了豆，量的有机物仍溶解有大，生大量的乳酸发酵后会产。与锅里的豆浆发生中和反应乳酸内带正电荷的氢离子，结成豆腐块使豆浆凝。于加卤水、加石膏的方法这种做豆腐的方法不同，经济它，便方，污染无，那些复杂物质的加入避免了卤水和石膏中，味道和成分改变豆腐的，人体的健康更有益于，腐的最大优点这是偏关豆。时不可点的过快在用浆水点豆腐，调到一定酸度要将浆水掺水，在火上的翻动随着锅内豆浆，入锅内慢慢加，锅的豆浆都受到反应每加一次尽量要让满，的太急如果加，抢浆”就会“，、硬、无弹性不好吃做出来的豆腐砂、干，会大大降低出槽率也。种类似鸡蛋清似的絮状物时当慢慢地点到锅内出现了一，些酸浆再加，火煮用慢，锅里自己翻动絮状物会在，断滚动中会结成一个整体整个锅里的絮状物在不，划成四块然后将其，一会再煮，腐槽内加压便可捞在豆，浮水控去，出槽便可。汤布揭去，一会晾，整槽的豆腐表面劭出来黄璨璨一层油皮会在。割下去一刀，会顺刀而下一股浆水。有一句话偏关人，没有神叫作“，有鬼没，腐四两水一斤豆。的豆腐才是好豆腐”只有能包住水。来看打开，坚的豆腐香气诱人白、嫩、软、细、全国各地特产一览表，炸、烩、溜、调煎、炒、呛、，怎好吃怎做，又可当主食既可做菜。离不开豆腐偏关人天天，乡特产送给那些远在他乡的亲人也常把这神仙会餐的美食作为家，贝一样稀罕他们会像宝，思念故乡吃后更加。乡的朋友送给他，对偏关豆腐的赞美也常回引起他乡人，桌上一道亮丽的风景线偏关豆腐确实是偏关餐。
老药时炼成的给神仙们吃的珍奇豆腐据说是古代道家炼长生不，得道成仙的人长生不老它虽然没有使那些梦想，道长盛不衰的美食却给中国人练出一。豆腐偏关，的用料由于它，作制，土等原因以及水，嫩、白、软、坚使得偏关豆腐，香纯味正，稀有元素而更有营养价值并含有多种人体所需的，它地方的豆腐明显区别与其，地道它更，好吃更。相传民间，为王母娘娘做豆腐设宴亲传而来偏关豆腐好吃是由于它是何仙姑。姑请王母的民谣：“黑豆埝的黑豆碓臼坪遄现在偏关西部仍流传着用地名连起来的何仙，水担水沟担卧龙岗的圣；磨维家村围磨石摊的大，柴炭窑背的煤柴家岺的硬；火风台梁吹火烧埝烧，豆腐做出来豆腐槽子的；蒜闫家沟的盐小蒜沟的小，子香又甜梨园的果；仙姑请王母何家堡的，上摆宴席天峰坪。在存在的村名和地名”上面划线的都是现，仙姑宴请王母时做豆腐留下的据说这些村名和地名就是何。间的神话传说虽然这只是民，着自己独特的优势但偏关豆腐确实有，因有三究其原？
一第，料优原。是双子叶植物黑豆、黄豆都，科豆。把空气中的氮气固定根部的根瘤菌可以，成氮肥制造，给枝叶输送，为蛋白质将氮变。含有大量的植物蛋白因此黑豆、黄豆中，物中的牛肉被称为植。自黄豆、黑豆中的蛋白质豆腐中的主要成分就是来。的蛋白质丰富黄豆、黑豆中，量高质，然就好豆腐自。陆上沉积物的“灰褐土”土质偏关的土壤在地质上属第四纪，97。45％占全县面积的，土层厚它具有，均匀质地，多孔疏松，性好透气，、硒、钙等矿物元素含有大量的磷、钾，长所需的最佳土壤正是豆类作物生。气候温和加之偏关，充足阳光，、黑豆的优质高产决定了偏关黄豆，极品——偏关豆腐造就了豆腐中的。