【梁镇川专栏】吕梁美食——晒粞醋
传统？
木易真来源：金。
说据，日晚上就忘了盖醋瓮大堡村有一户人家某。遇上了点点”正好“敲噹噹。夜半，公公和儿媳妇儿一声炸雷惊醒了。时想到二人同，呀，忘盖啦醋瓮儿，屋去盖醋瓮急忙起身出。伏天的大暑，凉快为，溜儿赤臂了睡都是脱得浑。刚跑到醋瓮儿边公公、儿媳儿，眼的闪电一个耀，赤身裸体的对方两人都看见了；折返身子回了自己屋里两人都羞得两手捂住眼；定会再出去盖醋瓮两人都以为对方肯；好意思再出去露丑两人却偏偏都没。果结，了个水叽哇海醋瓮被雷雨淋。醋泡了汤儿好端端一瓮。此从，盖醋瓮——两舍耽”的歇后语孝义一带便流传开了“大堡家。今至，传为笑谈还被人们。
粞大曲八斗子有道是“老，天暴晒咧”全凭暑伏。农家一般，夏季一到，山西特色美食小吃自己做醋就张罗着。日照时间最长的花栏儿前先将八斗瓮儿放在当院，的井水倒入瓮中挑几担清澈甘甜，（俗称促络络）兜住将买回的老粞用网兜，木棍架住网兜瓮口用一根，吊入水中老粞便，晒融化让它日。消化于水中后待老粞全部，回的大曲加入买，封口然后。用毛边纸封口一般，们写仿用过的废纸为节约多用孩子。刷稀糨糊纸上满，一层一层，八层糊七，得严严实实将瓮口糊，透气密不，保温发酵为的是。指宽的梅红条条上面贴一纸二，某日封口大吉”上书“某年某月。晒三个伏天就这样暴，月左右大约一。得差不多了估计醋晒，呢？我见过父亲的鉴别方法怎样鉴别是不是晒到火候了。亲纳鞋底的锥子只见父亲用母，扎一小孔儿在糊纸上，细的麦管儿用一根细，小孔伸进，管顶端口含麦，山西特色美食小吃一口吸，便吸入口中酸酸的晒醋。咂着口味儿父亲边谝，着说边笑，了成，了成，醋好，醋好！山西特色美食小吃开糊取醋了此时便可。不够酸如若醋，到火候还没晒，再糊住继续晒就将锥针眼儿。之后晒成，滤过，藏储，食用醋就备好了一家人全年的。
点：孝义方言俗语* 敲噹噹遇上点，点”正好遇到一起是“噹噹”和“点，遇的意思比喻巧。
曲八斗子老粞大。
粞晒醋。
醋，五千多年的历史在中华民族已有，不可忽缺的调味品是人们日常生活中。老师陈醋山西盛产；最爱吃醋山西人也。人“老醯儿”外省人叫山西。ī）者醯(x，也醋。一进娘子关说是火车，变成了“醋、醋、醋”蒸汽机放汽的声音也。投降也不交醋瓶子阎锡山的兵交械。人外出山西，不带别的，瓶老陈醋就带一。见可，天天顿顿离不了醋山西人爱吃醋、，种程度到了何。
、大曲老粞，主要用料是做醋的；斗子”“八，用的瓮缸是晒醋，粮食的中型瓮缸大致是能放八斗。伏天暴晒”“全凭暑，醋的方法是指晒。句农谚短短两，的用料、工具、方法便摡括了农家做醋，炼、准确的真也夠精。
传统？
美食？
去过，一带孝义，天晒制老粞醋的习俗家家户户都有暑伏。
：孝义土话* 暑伏天，数伏天也称。天伏，是三伏一般，伏、末伏头伏、中，十天一伏，三十天伏天共。润中伏”也有“，的年份二十天，样这，四十天了伏天就是。天伏，太阳直射是一年中，热最，最长的日子白昼时间。
传统？
作者！
食！
—农—谚？
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天暴晒咧全凭暑伏。
可关即注？
免有雷雨暑伏天不。雨淋湿糊纸为防止暴，一块圆石板人们往往备，“石叶”俗话叫。晚睡觉前每日傍，盖住醋瓮要用石叶；后再揭开次日天明。不能平放盖石叶，一块半头砖在瓮沿边压，面呈倾斜状以使石叶，雨时下，着斜坡流走雨水会顺。如此天天，了盖醋瓮不可忘记。过不，时候也有忘了盖的，不会天天有好在雷雨，忘却偶有，妨事也不，雷雨声听到，也不迟再盖。
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：孝义土话* 舍耽，音谐。经意不，的意思耽误了。
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注【】。
方微信“吕梁发布吕梁市新闻办官”。
美食！
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