平遥拉面

　　和盐面一并放入面盆中【制法】 ①将面粉，冬暖夏凉春秋温）一手倒水（水温要，和面一手，穗子打成，山西特产介绍搀和后揉光成团使面粉与水全部，蘸水摸匀再用双手，净面光摸到盆，手为止不粘。饧约半小时用净布盖上。

　　软、筋韧、光【特点】 柔滑？

　　饧好后③面，手蘸抹碱水搓成长条取二分之一面团用双，面的一端两手各拿，案板提离，溜条慢慢，下晃长即上，旋成麻花形两手合拢，动六七次后这样反复晃，撒上干面扑滚匀后手提两端当粗细均匀时入在条案上，成长条离案甩，在案上再放，成对折两条去掉两头，两个端头一手捏住，两根面条的另一端另一手的四指套在，拿起悬空，山西特产介绍用力抻拉两手同时，下抖动并上，六七次反复拉。滚面扑边拉边，粗的条（64根）将面拉成细香炷，水锅下开。地撒在锅内将面均匀，成即。

　　山西的名产注：拉面是，四大面食之一为山西省的。县的拉面最为著名特别是晋中市平遥，打卤或各种浇头此面食适宜浇配。术性很强拉面的技，必须掌握要领要制好拉面，要防止脱水即和面时，山西特产介绍须均匀晃条必，均匀圆滚出条要，要撒开下锅，锅疙瘩防止蹲。心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条面、水拉面等拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉面、空。山西名吃有哪些全国各地特产一览表

面2500克【原料】 精，00克水15，25克碱面，少盐许。

　　100克化开②将碱面用水，碱水成。