美食节谁最火？“扒金山”来了姐妹菜“扒银山
“我们用老火靓汤作为广东饮食文化传承的载体，每一个广东人对汤的感情都是从孩儿时期开始，那我们也以汤去心传……”随着一煲煲广东靓汤里蒸腾起热气，今天上午，2019年广州国际美食节宣告开幕。这一别致的仪式广味浓郁、令人胃暖心暖。
据了解，本届广州国际美食节为期10天，分为中心会场和全城大联动两大板块。记者在番禺雄峰城中心会场见到，在近7万平方米的展览面积内，共设置了288个展位，包括国际美食荟、港澳美食汇等特色展区，吸引不少市民游客慕名来“搵食”。此外，各区分会场、美食街区、餐饮零售企业和主要餐饮电商平台企业将同期举行“多逛一次食街”名店、名厨、名师、名宴大联动活动。
往年的广州国际美食节，最火爆的菜品就是“扒金山”。今年广州国际美食节番禺宾馆展位一如往年火爆，被围得水泄不通。
记者了解到，今年番禺宾馆在“扒金山”基础上创新加推大型传统美食疍家粉。现场展示把疍家粉切成粒状堆砌成山的形状，下面滚肴高汤与配菜，盆粉在灯光下呈现出通体晶莹亮透的效果，银光闪闪，故取名“扒银山”，与此前原创的“扒金山”相互映衬。
好吃好看又好玩的“扒金山”和“扒银山”一出场就成为“网红打卡”美食，引来不少游客争先品尝、留影。
“以前沙田地区一到过年就会做盘粉，又叫‘疍家糕’，这个盘粉代表了步步高升，像糕一样，他主要就是黏米粉。我们在黏米粉的基础上加了薯粉，做得跟盘粉的味道基本一致了。因为扒金山是用鲮鱼做原材料，加鸡骨猪脚熬汤，银山我们就大地鱼熬汤，再加上鱿鱼丝、虾米、香芹，青浦特产把鲜味调出来。”番禺宾馆工作人员向记者介绍说。
在美食节上首次设置的“精品食材馆”也吸引不少人气。中国烹饪协会副会长李亚光透露，“精品食材馆把国际上很多优质的食材带到广州来，像西班牙的火腿就很有特点。这些对于很多国内厨师也很需要，要把中餐跟西餐文化融合，这就需要更多的国际食材。”
记者看到，本届美食节还专门设立“广府非遗美食体验区”，展示广州食品类非遗产品，有水黄埔菠萝粽、成珠楼小凤饼、广式凉果、吴财记的云吞面、传统白斩鸡、水菱角、广式拉肠等非遗美食。另外，美食节期间每天举办“非遗美食体验活动”，市民可以亲身体验非遗美食的制作过程，吃喝玩乐全不误。
广州日报全媒体文字记者 肖桂来广州日报全媒体图片记者 李波广州日报全媒体编辑 彭姣时