南国特色蹄膀

　　质料：蹄膀1只（1100克），水发黑木耳 调料：酱油，糖，味精，黄酒。 制造：蹄膀焯水，洗净后插足调料。将蹄膀上笼蒸3小时摆布，掏出装盆，而后用原汁勾芡，淋在蹄膀上即成。上海美食特产 特色：光彩金红，口胃咸中带甜，肉质酥烂脱骨，肥而不腻。

　　材料：猪五花条肉、静安美食炒米粉、酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油、鲜荷叶各过量。 制法：（1）将条肉切发展方块，每块60克摆布，两头直切一刀，表皮相连。 （2）将作料放入肉块盆内，拌...上海特产卢湾区特产本文地址：土特产网南国特色蹄膀转载请注明出处。

　　原料：宫廷鸡1250克。 调料：酱油，糖，味精，葱，姜，香料，麻油。 制作：将宰杀好的鸡先烫去皮去小毛洗净，放入水锅浸烫，改小火烧15分钟后取出。将烫熟的鸡放入净水中浸冷即可。 特点：在上海家常菜基础...

　　原料 田鸡腿（４００克）、葱段（１３克）、姜米（６.５克）、静安美食 五香粉（少许）、静安美食黄酒、白糖、糖色（少许）、酱油、麻油（１３克）、清汤（１７５克） 制作过程 一、用活田鸡１１００克１只只地在项背部下刀，将...

　　材 料：小里脊肉1条 奶油1大匙 洋葱末、辣椒末、芹菜末各1大匙 调味料：酱油、酒各2大匙 糖3/2大匙 番茄酱1大匙 黑胡椒粉、太白粉各2大匙 作 法 ： 小 里 脊 肉 切 薄 片 ， 加 入 调...

　　材 料：鸡脯肉1块 青豆仁1碗 葱末、姜末各1小匙 调味料：盐、味精、麻油各少许 腌 料：酒1大匙 盐少许 水6大匙 太白粉1大匙 作 法 ： (1)鸡 脯 肉 切 细 丝 ， 放 入 腌 料 、 拌...

　　特点：色泽艳丽光亮,鲜辣辛香. 材料：已浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克,肉清汤熟鸡肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣酱,白糖各,25克,熟猪油150克,水发海米,10克,湿淀粉40克. 烹饪方...

　　原 料:去 头 熟 白 鸭200 克 鸡 蛋3 个 鸡 清 汤750 克 虾 茸 适 量 制 法:鸭 肉 切 块 皮 朝 下 码 在 碗 里； 鸡 蛋 摊 成 蛋 皮， 抹 上 虾 茸， 卷 成 “如...

　　锦江烤鸭填鸭烘烤制成。鸭体丰满，色泽金黄，澄亮明亮，可皮肉分食，鸭皮细薄入口即化，奇香扑鼻，虽说冷犹脆，趁热蘸甜酱加京葱用薄饼夹裹而食。肉质鲜嫩，口味清淡，肥而不腻。......

　　城隍庙梨膏糖相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店，由于业主善于经营，使城隍庙梨膏糖扬名中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、...

　　扣三丝扣三丝原为上海近郊的家乡菜。取水发冬茹一只，放于碗底中央，周围放熟火腿烹笋熟鸡三丝分6份排放，并用熟猪肉丝填满扣紧，上笼蒸透，另用汤碗将三丝轻扣入内，浇以鲜汤，刀功精细，整齐美观，汤汁澄清，口...

　　茅台鸡整鸡入油炸黄，入砂锅加汤调料，文火炖烂出骨斩块，然后连同虾丸蘑菇苔菜等塑成正在孵卵的整鸡状，以原汤汁加茅台酒加热收浓，浇于鸡上成菜。色泽金黄，鲜香肥嫩。......

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