YPE htmlhtmlheadtitle data-vue-meta=true说嘉定是上海的美
9月的螺蛳粉探店，嘉定区有一员上榜，我们赶过去了，它却歇业休息，好似是唯一认识嘉定的机会也错过了。
到达州桥老街很方便，11号线地铁嘉定北方向坐到底，嘉定北出口打车过去7公里，十来分钟，15块钱。公交嘉定1路、9路、13路3、4个站也能到，嘉定的公交宽落，不赶时间也可体验一番。
州桥，是嘉定之根，自1218年建县至今800年未迁移，是嘉定历史文化的发祥地。它没有传奇故事、风云人物，相比上海其他古镇或者古街区，低调到近乎不为人知。但这并不妨碍它千步之内便汇聚宋、元、明、清历代石街、古塔、旧庙、名园。
也许正是因为这种“不为外人知”的特性，老街上商业气息并不浓厚，多数还是服务周边居民生活的商店，他们各自占据一幢老房子，沿街开张。
这里呈现出来的生活节奏，不似城区那么繁忙热闹，养猫、逗鸟、钓鱼好像才是这里的主旋律，放慢生活节奏，让生活回归生活。
州桥老街周边几公里，还汇聚着孔庙、法华塔、汇龙潭公园、秋霞圃等古韵浓郁的景点，竹刻博物馆、陆俨少艺术院、韩天衡美术馆等文博设施也聚集周边。这里是嘉定的中心，也是上海的后花园。
嘉定7号农家菜可是嘉定人民的宝藏饭馆，日常聚会、家庭聚餐，要找个能吃好、环境又舒服的地方，嘉定7号自动滚入当地人的选择清单。
要说它家为何如此讨喜，不得不提它优越的地理位置，占据嘉定“文创之光”现厂B栋四楼，对面是紫藤园，楼下就是文创园区。吃饭能赏花，吃完还能在园区里逛韩天衡美术馆、钟书阁。以它为圆心，吃饭赏花逛展安排得明明白白，难怪它成了嘉定聚餐的抢手饭馆。
虽是农家菜，却不似想象的“土”，反而是一股讲究的中式做派。内部空间极大，装饰都走强烈的中式实木风格，有一种走进某个土豪家的别墅的感觉，难以将它与农家菜联系在一起。
饭店属于包厢形式，一共11间，最大的包间能容纳20人用餐，每一桌都有专属服务员服务，用餐私密性和体验感蛮不错。
挺喜欢它家骨瓷碎花碗碟，扑面而来的精致。用餐时碗碟磕碰着“叮叮叮”的清脆响声自带餐间交响乐，好欢快。
尽管装修摆脱了农家气息，菜倒还是地道的农家范儿。招牌菜红烧大公鸡分量够大（好歹198，硬菜范儿必须拿得足足的），鸡肉砍得大块，每一块肉连着皮相当诱惑。家常红烧做得相当有水准，非常入味，但又不会咸，加上青红椒的清爽在之间开胃，啃到停不下来。
用的田园鸡，据说养在绿色无污染的环境中，想必是有足够空间让鸡仔们奔跑，以致鸡肉紧实细嫩，一点不腻。瘦肉鲜嫩没有一丝鸡腥味，鸡皮软糯Q弹，灵光得很。除了小贵，这盘烧鸡无可挑剔。
香芋蒸咸肉的排面不亚于红烧大公鸡，咸肉和芋头排列整齐，仿佛厨师在做菜的同时顺便练习了多米诺骨牌，好手艺。
每一片咸肉切片均匀、肥瘦分明，有着漂亮的五花，整块一卷塞进嘴里弹牙的劲儿非常美。当然，还有点咸。这个时候别忘了它的搭档香芋，两块一起放进嘴里咀嚼，才够平衡。
饱满的香芋泛着害羞紫，看起来可人得很。和咸肉一起入口，清新沙绵的口感正好可以吸入咸肉的汤汁，让这口卡路里达到高潮。墙裂推荐肉食祖宗们不要错过它，吃完那个满足劲儿，让你由内到外都振奋。
虽说标榜天目湖特产，但这道不带一丝荤腥的溧阳白芹，在嘉定郊区的农家菜馆，也要卖到58元一份，不禁让人心里咯噔一下“不至于要这么贵吧”。
吃完一口，我认了，是一盘优秀的白芹，值。蔬菜的鲜嫩，用摄影师的话形容，就是“吃得到大自然的味道”，好像立刻让我和天目湖“亲密接触”了一把，有一种让人身临其境的土特产味儿。挑的都是嫩尖，每一口都相当脆嫩，前面两道荤菜吃腻了来一口，餐桌上“解腻一哥”就它了。
年糕被安排走了朴实路线块钱一条，可算接地气了。外面的酥皮上还有一层磨砂似的砂糖，甜甜地增加了年糕口感。
说起这家店，嘉定的土著大概不会陌生，好多人都是守着这家店从小吃到大的。老板和老板娘都是嘉定本地人，老板每天一大早和下午两三点都会亲自去菜场定点小摊采购当日食材，保证菜品的新鲜和品质。
想要把一家餐馆经营得长久，其实没啥噱头，全靠手艺抓住食客们挑剔的胃。来店顾客多是老顾客或是口口相传朋友带来的新客，与我们同一时间用餐的几桌都是老客人，一进门就熟门熟路地点菜，再要一瓶酒，能咪一个大中午。
店里的茶壶还是几十年前我在外婆家见过的齁重的老茶壶，倒茶的时候总让我产生“这水里一股十滴水药味”的错觉（小时候夏天家人总喜欢往茶壶里滴十滴水预防中暑）。
鳝丝都是用老板新买的活黄鳝现点现杀现炒，这种刚过奈何桥的河鲜，肉质总会比提前解剖的备货肉质更紧实鲜美。妙的还是最后那勺热油浇在生蒜上逼出来的呛算香，让原本本帮鳝丝那分厚重的酱烧汁瞬时被淋得淡了些，还带着强烈扑鼻的蒜味，味道别提多美。
但凡有客进门，坐下第一道菜叫的就是“椒盐排条”。排条都是腌好现点现炸，最后撒上一层椒盐粉。刚出锅时最香，肉嫩多汁，要是手快抢到椒盐最重最长的一条，整顿饭都乐开了花。
家常菜紧要的就是实在，排条皮薄肉厚，面粉的存在感很弱，全让排条肉占了上风。肉食控放心点，保准你吃得满意。
有些意外脆豆腐竟然是酱烧的，调味是带着果酱味的酸甜，叭过有些酸到头，让人皱眉。
我猜这是用内酯豆腐烧的，金山十大美食咬开里边滑嫩嫩的，稍用力就能被捣散架。如果不借助勺子，夹它有些考验筷子功，而它却不值得我为之费劲，有些难讨好吧。
嘉定口碑第一名的非物质文化遗产糕店，这家祖传糕店从老板舅舅那代开始，已经做了17年，在嘉定相当有口碑，许多米糕控隔三岔五就来拎一个。
糕点品种不算多，基本调料都是米粉或红糖米粉加各种果仁配料打底。不同的口味只是最后铺在糕上的辅料不同，便宜的10元/斤，最贵的20元/斤。
冬天里看着蒸糕在炉子上由生转熟，不过5分钟。在冷风中呼噜噜地冒着热气，看着就暖和。
糕点现点现做，一锅就是一份，每块糕约莫2斤左右，二三十块钱。到手烫乎，米香和干果香飘散在空气里，香喷喷甜滋滋的很是治愈。
猪油糕老板力荐，说是它店里的招牌蒸糕，深受街坊喜爱。猪油糕香的秘诀在于老板毫不吝啬地舍得放猪油，一块糕里猪油不少于3大块，随着高温，猪油渗透到糕的每一个缝隙，那叫一个香啊。
红枣、枸杞、瓜子仁各种花料相当丰富，基本上是口口有料了。米糕相当细腻，纵使我们买回局里再热了之后，吃口也是如刚出炉般软糯。甜度不高，带着迷人的花果味道，特别表扬作为点缀的桂花，点睛之笔，让这块糕更为灵气。
红糖和红枣的香气浓郁，每一口都先闻其味后尝其味，双重享受。虽是粳米糕但相当扎实，米粒细腻不粗糙，粘度挺大的，吃起来很棒。比起猪油糕我更喜欢红糖糕的口感，铺着一层桂花香得迷人，并且甜度比猪油糕还要友好，点到即止吃起来全无负担。
探店那天赶上上海降温，一下子成功入冬，奔在探店的路上冷风呼呼地吹得眼泪鼻涕刹不住车，正好呼伦小筑就在州桥老街对面，我们需要吃个火锅恢复元气。重要的是它家在DP上的评分蛮高，还是嘉定区火锅评价榜第2名，那就捡日不如撞日，试试吧。
不似川渝火锅店那种红红火火的装修，一进店就感受到它家乡呼伦贝尔的气息，绿色系的装饰让人难以感受到火锅的热情，更多的是一股草原自然的风格。
羊肉串瘦肉和肥油交错被烤得焦脆，有羊味但膻味不重，算是蛮贴切的羊肉串。肉粒给得不算大，嚼起来在嘴巴里的满足感不太够，想吃爽还得多下单。
这款锅底真招牌无疑，虽然是单人小份，一锅里羊蝎子足足有4大块，老板够实在。汤底一丝腥气都没有，鲜香味美，单喝汤就已经让身体暖呼呼了。
羊蝎子每一块都很正点，瘦肉刚好贴着骨骼，让人啃得过瘾。肉煮得恰到好处，调味渗透进肉中，酥烂的肉墩墩一撕咬就落进嘴里相当乖巧。
来自呼伦贝尔的羊肉，有大中小份可选，我们点的小份已经达到普通火锅店的一份羊肉的量，却只要28元，划算！羊肉品质蛮美的，肥瘦均衡，红彤彤的精肉中带着几丝白色肥油，每片都很精神，造型过关。
烫熟的羊肉带着隐隐的奶甜味，入口滑嫩又有嚼劲，非常喜欢。烫过后肥瘦比例大概是二八分，瘦肉在口中缠绵的尾声肥油部分赶来捧场，让肉片的鲜美达到高潮。
小肥牛更加讨人欢心，不仅妆容漂亮，这身段一看就是草没白吃，肉没白长。一卷能有20cm长，烫熟缩水后吃进嘴巴还让口腔鼓鼓的，我真的被它收买了，大写的服。
个人觉得小肥牛的肉欲感更强，肥肉占比大能让它释放的肉的原香更浓郁，入口滋味越发肥美。烫到恰到好处时嚼在嘴里还能感受到轻微的爆汁感，香skr人。
虽然是家内蒙火锅，毛肚的选品完全不比川渝火锅差。每张毛肚片得又大又漂亮，烫熟后的毛肚脆度很棒，也没有一丝内脏的腥气，嚼一嚼就在嘴里爽快地断开滑入肚中，巴适。
先鼓掌，北方火锅天生的豪迈，炸豆皮一如既往地撑得起门面。够大、够脆，够香，烫软后豆香味清新，带着淡淡的甜味，吸收羊蝎子汤锅的鲜美后味道更赞。虽是个素菜，却让我们吃得像肉一样满足。
火锅真是……吃多少次都不会腻，更何况是像这家这样性价比那么高的，难怪能拿到点评高分，要是它开在我局附近该多好啊。
老外婆本帮面就在州桥老街南大街入口和塔城路交叉的马路对面，嘉定区实打实的本帮面老字号。
别看这会儿店里顾客少，阿姨说每到饭店，里里外外都是食客，排队的人特别多。
因为是下午，食客少，阿姨们正在抓紧包咸蛋黄狮子头，听她们说光是狮子头一天就能卖出好几百个，非常火爆。
浮在汤里的面条露出雪白色，配上碧绿葱花，显得素净唯美。面条细而软，吸收汤汁后灵气十足。
葱油拌面也是老外婆家的招牌面，葱丝炸得酥香，完全将葱的呛香本味逼到了极致，从厨房一出锅就能闻到它的灵魂之味。
拌匀后葱油滋润每一根面条，将面条裹到油亮后碗底仅剩少量余油，不显丝毫油腻。调味蛮正，葱香夹杂恰到好处的咸甜，入味而不过味，弹韧的面条滋溜入口，香到天灵盖。
现场见阿姨把咸蛋黄塞进夯实的肉团中，黄彤彤、肉嘟嘟的狮子头张牙舞爪地向人挑衅，似乎在说“你要是不点我，那就亏大了”。得得得，咸蛋黄狮子头，安排。
这颗肉球烹饪后比它“赤身裸体”的样子更加诱人，精亮的酱油色在灯光下自带主角光环，散发出让人大快朵颐的信号。
夹开它，费了我老大的劲，足以说明这颗狮子头的肉有多紧实。外皮微微酥脆，调味挺本帮的，但不咸不腻，配面吃蛮地道。关键是吃进嘴里，肉汁像一股微弱的泉水在舌尖流淌，这感觉是我吃狮子头少有的体会，让人忍不住想延长这种享受。由于红烧狮子头已经够味，咸蛋黄并不太咸，但提供了沙沙的口感和蛋香。
小排小排，价格小贵，吃完必须夸它好。其实点面浇头，我很少点糖醋小排，特别害怕一块肉陀要么酸过头要么甜到齁，毁了心中的美好。但，它家的糖醋小排在点评被夸上天，我便吃下了网友这枚安利。
用的基本上是现在身价极高的肋排部位，小排控油也做得相当好，身上油亮亮的，碗底少见余油。调味是少见的优秀，糖醋就是糖醋，酸甜比例和谐，没有谁抢谁风头，太好吃了。肉紧实有嚼劲，肉头不薄，剁的大小合口，一小块嘬进嘴里骨肉分离，金山十大美食完美。
特别接地气的市井老面馆，刚好开在州桥老街南大街入口旁边。店铺招牌低调，门前全无做生意的气氛，一不留神就会将它忽略掉。
店里很小，前间摆3张桌子已经有些局促，里间还能摆4桌却也不够宽敞，像是家里来客加桌招待一样。虽不亮敞，但食客丝毫不介意，都是老客人了，金山十大美食来这只是为了它家好吃不贵的手艺。
价格还算朴实，现炒浇头最贵的面25元，普遍均价十来块，盖饭也就二十上下，一顿饭吃得热乎，钱包也不受罪，难怪受欢迎。
现炒的鳝丝面是它家点单率很高的一款，刚端来时还飘着热气，冷飕飕的冬天嗦一碗热气腾腾的面条，收获今日份小确幸。
鳝丝不算肥厚，好在够嫩，调味不错，优秀的本帮酱炒口味。青椒刚好炒到断生，带点清甜味，和常用的茭白丝比，别有一番风味。
面条浸了鳝丝炒料汤后味道浓郁，加之面条本就弹韧，吃起来口感和味道都很棒。25 块的鳝丝浇头面能做到这样，也算店家有心了，难怪顾客盈门了。
炒饭绝了，简直惊艳！肉眼可见的锅气香喷喷地飘出来，展现着它迫不及待的热切。米饭用的带点糯性的粳米，粒粒分明，吸*************。
鸡蛋被染成了酱色，入口酱香味美。牛肉用量不大，入口纤维感明显，实打实的让你知道这就是牛里脊，一点不插科打诨。这碗牛肉饭吃得相当落胃，饭菜比例和谐，吃到最后一口都有蛋有肉有洋葱。