介绍奉贤特产：鼎丰腐乳
说到奉贤的特产，腐乳算是叫得响的一个。腐乳这个东西各地都有，而为什么奉贤的就有特色呢？奉贤腐乳为什么又冠以“进京”二字呢？
其实腐乳又有豆腐乳、酱豆腐、臭豆腐等等叫法，是一种酿造食品，先来说说它的历史。对这种食物的制作有过这样的记载：“干豆腐加盐成熟后为腐乳”。甚至于明代李时珍著的《本草纲目》中也有记述：“腐乳又名菽乳，以豆腐腌过加酒糟或酱制者，味咸甘心。”这两段文字已经很明白地告诉了我们腐乳是什么，怎么制作。
其实这小小的腐乳也可以做出大文章，奉贤进京腐乳就是如此。奉贤腐乳的前身叫作“萧鼎丰”，创建于清朝同治三年（公元1864年），是由一个从浙江海盐来的名叫萧兰国的人开办的作坊，这人原本在莘庄开店，后来觉得奉贤房价便宜，再加上离老家海盐近些，金山十大美食于是就在南桥东街口买下了两间门面开起了工厂作坊。
其实也是源于偶然，有一次萧兰国到奉贤南桥“鼎和”酱园收账时，发现南桥的腐乳生意很红火，自己在莘庄的生意却老是做不开。就这样，诸多因素加在一起，萧兰国把“萧鼎丰”迁至南桥，但自己毕竟是个外来户。经过几番交涉以后，萧兰国吸纳了南桥本地张、沈、鲍三个财主的资金，合资成立了一家腐乳厂，因为是几个人合股，所以就把原来名字中的“萧”字去掉，干脆就叫“鼎丰”了，鼎丰酱园这个名字也就逐渐被传开了。
其实，清代苏浙两省制作的著名腐乳有这样四个地方:平湖、苏州、绍兴、奉贤，而奉贤腐乳尤其以色香味俱全而闻名。奉贤腐乳之所以有名，除了本身的制作工艺之外，在民间还有这样一个典故，说的是清末一位京官来南桥的故事。话说光绪年间，当时小小的南桥镇上来了一位回乡探亲的京官，因为是皇城来的，本地商家都不敢得罪，纷纷送礼孝敬。之前说到的这位萧老板，也送去了一缸自家酿制的鼎丰腐乳。京官也是个刁钻的人，见到别家不是送绫罗绸缎，就是送山珍海味，唯独这个鼎丰酱园竟送来这一文小钱一块的腐乳，十分生气，认为是看不起他这个朝廷命官，便让人把腐乳全部倒进了猪棚。过了几天，京官要宴请地方名人，这不通世故的萧老板也来了，而且又送去了一缸腐乳，结果京官恼怒得很，又不能发作，便又把这“不登大雅之堂”的腐乳倒进了粪坑。不料，萧老板却对腐乳的两次遭遇全不知情，当他得知京官要接他母亲回京时，再次精选了一缸上好的腐乳让他们在船上品尝。这次，京官实在受不了了，亲手拿起那装有腐乳的罐子刚要往河里倒时，被他的母亲拦住了。这缸腐乳便幸运地被带到了北京城。
或许是车马劳顿也可能是水土不服的缘故，一到北京，这位老夫人就开始感觉身体不适，口中无味，任凭珍馐佳肴都引不起食欲，就想起了从老家南桥带来的那罐腐乳。打开缸盖后，她只觉得香气扑鼻，夹起一块放到嘴里，鲜美无比，金山十大美食不禁食欲大开，就着腐乳吃着米饭食欲大增，身体也很快复原了。这让那位京官着实摸不着头脑，不过既然母亲大人好这口，那就叫人去买吧，但是北京和其他地方的腐乳老夫人就是不喜欢那味儿，京官只能硬着头皮派人回家乡大批购买鼎丰酱园的腐乳运回京城，不仅给母亲吃，还分送给同僚。同僚官员们起初也不觉得稀罕，可是品尝后无不大加赞赏，从此南桥鼎丰腐乳在京城名声大振。一时间南桥的腐乳成了热门货，那些消息灵通、头脑活络的商人就来南桥贩卖鼎丰腐乳，据说收益还不错。
上面这个故事就是进京腐乳的来历，其实在本地还有另外一个版本，说的是在清朝光绪年间，奉贤南桥人陈延庆考中了翰林，官至山西学台。有一次他探亲返里，几天来与地方官员和乡绅名流互相宴请，吃腻了鱼肉荤腥，就用京里同僚馈送的名产腐乳待客，打开盖，众人不禁大吃一惊，原来千里迢迢带回来的京城腐乳，竟是奉贤本地所制，众人不觉有趣，就相当于现在有人在美国买了个美国货回来，拆开包装一看竟然写着“Made
China”。老板听到这个消息，就精心赶制了“进京腐乳”大型匾额，高悬于店内，于是“进京腐乳”的美名就流传至今。两个版本稍有出入，但这一文钱一块的腐乳去北京应该是确有其事的，至于一些细节已经不那么重要了。
据说这南桥的腐乳酱园很注重工艺制作，讲究产品质量、金山十大美食诚信经营，原料大米选自嘉善优质产地，在旺季、节日等产品好销的时候，依然料足艺真，决不弄虚作假，这也是百年来这块牌子屹立不倒的真正原因吧。光绪二十六年（公元1900年），萧老板中风去世，几个入股的大股东签订字据，每年分盈余中的一股列于萧的名下，以酬劳他的功绩。