崇明特产崇明香芋专题

　　上海美食特产

　　崇明香芋是上海市特产之一。崇明香芋产于上海崇明。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用。

　　香芋，又称地栗子。因其肉似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。香芋块根形如小土豆，褐皮白肉，味雅香浓，分粗皮细皮二种。香芋烧、炒、炖皆可，与鸡肉、猪肉一起烹其味香而不腻，酥而不烂。

　　据说清代香芋从美洲引入我国种植，海门、启东一带气候、土壤最适宜香芋繁殖生长，成为当地名菜，有香芋烧竹鸡、香芋烧茶干、凉拌熟香芋等佳肴。明清时上海、江苏地区已将香芋视为珍品。１５０４年上海县明代旧籍称，香芋形似马铃薯，果浓香，因马铃薯在上海叫洋山芋或洋芋，香芋因此得名。

　　香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质５．１５克，脂肪０．２８克，徐汇美食碳水化合物１２．７１克，钙１７０毫克，磷８０毫克。其蛋白质含量为山药的２．１倍。

　　香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。

　　在吃香芋的时候，要将它给煮熟后才可以进行食用，因为没有熟的芋头，是不可以食用的，很容易造成中毒现象的发生，对身体造成不良的反应。香芋不适合一次食用过量了，容易造成腹部不易消化的现象发生，严重的还会影响到平时生活的食欲。