普陀区美食小吃舌尖上的普陀区
：香芋500克菠萝香芋泥原料，萝75克糖水菠。色拉酱调料：，白糖绵。净蒸熟后去皮制作：香芋洗，切成粒状糖水菠萝。筛挫成泥状将香芋用网，白糖拌匀放入绵，放入冰箱冷藏30分钟装入模具（碗）压实，入盆中取出倒，上菠萝粒顶上放，上花形即成用色拉酱裱。形态美观特点：，、甜、香口感糯。[详细……]？
大成点心店制作的特色风味小吃油氽馒头是上海的百年老店枣沈。馒头皮的制法取于南翔小笼馒头该店的油氽馒头博采众家之长：，精细粉擀成用不发酵的，扬细点的汤包馅心取法于淮，骨头汤打匀将肉馅加，蒜等制成的佐料调以葱、姜、；枣经过这样精心加工制作出来的馒头氽炸时又采用近似氽炸酥饼的技巧，巧玲珑形状小，金黄皮呈，美观色泽，松脆入口，鲜嫩肉馅，汁四溢一咬汤，不腻肥而。颊留香吃后齿，生津满口，热食用若趁，味无穷更会余。[详细……]？
团点心独具特色“五芳斋”的糕。究、用料适中一是用料讲。团的米粉制作糕，产的色白、韧性强的粳米和糯米选用苏州、无锡、常州等地出。肉、芝麻等辅料松子肉、瓜子，选上等的都是精，味浓郁的陈桂花桂花用的是香。工艺也特别讲究另外它的制作，粉磨制精细先把水磨，沥水压粉，沥干既要，持米粉松软又要求保。的品种不同，各异配料，米粉、三成粳米粉一般糕团是七厘；成糯米粉青团是八，粳米粉二成；纯用糯米粉糖年糕则，各具特色使糕团。的品种特别繁多另外这类产品，百种达上，赤豆糕、黄松糕既有大众化的，龙戏珠等花色糕团也有八仙过海、双，方民间习俗根据江南地，、清明时节的青团、农历九月九日的……[详细还制作、供应农历正月十五吃的元宵（汤团）]。
点心店的风味名点之一擂沙圆是上海乔家栅，多年的历史已有70。清代末年相传在，有一姓雷的老太太上海三牌楼一带，便于存放和携带她为了使汤团，团表面滚白粉的办法首创了在煮熟的汤，了纪念她后人为，团取名擂沙圆就把这种汤。崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将，紫红色的粉晒干后即成，后然，等各式馅心的糯米汤团煮熟把包有鲜肉或豆沙、芝麻，水分沥干，层豆沙粉滚上一。汤团这种，有浓郁的赤豆香味有色有香、热吃，糯爽口而且软，方便携带，游客的欢迎一直深受。[详细……]！奉贤特产
蹄1只（750克）水晶肴肉原料：猪前。：精盐调料，酒绍，葱，姜，椒花，角八，硝。蹄剔去骨制作：猪，放在案板上皮朝下平，上戳几个小孔眼用竹签在瘦肉，硝水25克均匀地洒上，匀擦透平放入钵腌用粗盐75克揉，小时左右夏天腌6，2天取出冬天腌，泡4小时左右放入清水内浸，、盐味、涩味去除硝水味，出取，水洗净再用温。蹄入锅将猪，皮朝上猪蹄，少许（茴香、花椒和八角用小布袋包扎）加葱结、姜片、绍酒、茴香、花椒和八角，后移小火焖煮2。5小时后清水1000克加盖烧开，成酥取出至肉九。朝下放入深盆内将煮熟猪蹄皮，1只加重物盖上空盆，平后去掉将蹄肉压。卤烧沸将锅汤，浮油撇去，皮冻烧和后加一些鲜肉，蹄盆内舀入，……[详细腌满肉面]。
：猪肋排400克金牌蒜香骨原料。海鲜酱调料：，茶酱沙，候酱柱，抽老，抽生，油蚝，精味，糖白，辣椒干，茸蒜。成12厘米的长段制作：猪肋排改刀，漂去血水用清水，制2小时用调料腌。出后取，热的油锅中放入二成，高慢慢炸制油温由低至，皮结壳取出沥干油至肋排成熟、外。、干辣椒炒出香味再在锅中放入蒜茸，肋排稍炒再放入，调料加上，即可装盆。嫩、口味丰富、蒜香浓郁特点：色泽金红、肉质滑。[详细……]？
猪方肉1500克瓦缸焖肉原料：，500克大头菜，叶荷。：砂糖调料，油酱，葱，姜，酒料。肉洗净焯水制作：将方，实后压，正方形改刀成。洗净切碎大头菜。旺火上将锅置，姜炝锅用葱，酱油、砂糖放入肉块、，上色烧至，起捞，余汤粽烧入味将大头菜放入。块分装入小瓦缸内再将大头菜、肉，叶封口用荷，小时即成上笼蒸4。口感酥软、油而不腻特点：色泽酱红、，特殊香味具大头菜。[详细……]。
月楼素菜馆的特色小吃素菜包是上海市春风松。0多年历史该店已有7，扬帮风味于一体的它是融京、苏、，风味的素菜馆又有上海本地。汤、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海颇负盛名该店的素什锦、炒冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴，素菜包更是名闻遐迩尤其是该店制作的，人欢迎十分受。精白面粉作皮素菜包是用，杨浦特产香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品制成馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五。包上笼蒸熟后将包好的素菜，松软皮白，绿中生翠馅心则，悦目鲜艳，满室生香一开笼就，美爽口食之味，不腻多吃，不厌百吃。春风松月楼素菜馆里可以品尝到此小吃在上海市豫园商场内的。[详细……]！
球原料：虾仁灌汤蟹粉虾，粉蟹，面包咸。精制油调料：，盐，精鸡，粉生，皮冻肉。虾仁洗净制作：将，水分沥干，布包起用干。入盐、鸡精、生粉将虾仁打成虾胶加，上劲搅拌。油锅煸炒蟹粉下热，精、肉皮冻加入盐、鸡，分钟出锅焖烧2，却后放入冰箱冷冻装入平盒中待冷。体状后冻成固，方的丁块备用切成1厘米见。米见方的颗粒备用将咸面包切成2毫。克虾胶取50，蟹粉丁包入。包颗粒滚上面，炸至黄金色入温油锅中，装盆捞起。杨浦特产传统的基础上特点：此菜在，杨浦特产更精用料，更鲜味道，汁饱满且汤，脆皮，性足弹，口爽。[详细……]！
小溪里捕的螃蟹最好是从山箐。盛着清水的盆里把螃蟹放在一个，夜隔，出杂物让其吐。米粒泡胀把干玉，煮炸开再把它，水份滤去。的姜芽和嫩姜叶采来一些当年生，后剁碎洗干净，米粒中拌在玉。量的猪油和盐同时拌入适，草果粉撒一点。壳掰开把螃蟹，的姜芽叶和玉米粒在壳里塞入已混匀，起放在碗中复合在一，蒸一小时用旺火，蒸螃蟹就做成了一道鲜美的清。【特点】 沪菜 【原料】 螃蟹清蒸螃蟹 【所属菜系】 沪菜 ，00克10，15克黄酒，酱油20克姜末30克，精各少许白糖、味，15克麻油 ，50克香醋。将螃蟹用清水流净【制作过程】 ①，盛器里放在；小……[详细②将姜末放在]！