上海滩什么菜好吃？上海十大美食推荐
要地方风味菜之一上海菜是中国的主。海菜的别称本帮菜是上，文化的一个重要流派是江南地区传统饮食。本帮所谓，本地即。持原味、醇厚鲜美为其特色以浓油赤酱、咸淡适中、保。红烧、煨、糖为主常用的烹调方法以。食清淡爽口的口味后为适应上海人喜，油赤酱趋向淡雅爽口菜肴渐由原来的重。法上善于用糖本帮菜烹调方，南风味别具江。海的美食有哪些今天就来看看上。
海红烧1、上肉
上海本帮菜经典美食上海红烧肉是一道，、糖等材料制作而成由五花肉、酱油、酒。上海有名的小吃街特征是：“一手酱油瓶上海人做红烧菜的统一，罐头”一手糖。酱、丝丝甜味的红烧肉上海红烧肉带有浓油赤，色发挥到了淋漓尽致简直把本帮菜的特。浓油赤酱的特色这道菜能体现出，候功夫靠火，、甜而不粘、浓而不咸的味道来可以做出肥而不腻、酥而不烂，代表性的菜色之一是本帮菜中最具有。
：第一步制作步骤，冷水锅中加盖煮沸将鹌鹑蛋清净后下，五分钟以上关火后闷。
二步第，锅中用大火烧沸五花肉放温水，分钟以去血沫改中火煮两。
三步第，的块（可依个人喜欢的大小切块）五花肉捞出后切成约一厘米见方；水浸泡约五分钟后去壳鹌鹑蛋 取出后用凉，纸拭干水分用厨房用；拍破老姜；成两段香葱切；切段干。
四步第，烧至五成热锅中放油，中小火慢炸下鹌鹑蛋用。
五步第，捞出沥干油分炸呈金黄色时。
六步第，油用微火烧至温热锅中留约半汤勺，慢慢翻炒下冰糖。
七步第，缭绕糖呈焦黄色炒至锅中烟雾。
八步第，后立即关火倒入五花肉，之均匀地裹上糖色快速翻动肉块使。
九步第，果锅小可以分成几次加加约三斤汤或水（如，一定要是沸水）但在中途加水时，、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒，小火慢烧加盖后改。
十步第，下鹌鹑蛋、盐烧半小时后，小火慢烧约一小时用大火烧沸后改。
一步第十，时改大火收汁当汤汁将干。
二步第十，汁后关火收干汤，八角、桂皮不要捡去葱、姜、，放在盘子周围将鹌鹑蛋摆，进盘中即成再把肉盛。
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八宝2、鸭
区的特色传统名菜八宝鸭是上海地，菜、苏菜属于沪。老饭店烹制的为最佳但以上海城隍庙上海，上一绝而驰名中外故被美食家誉为席。带骨鸭开背八宝鸭是用，配料填入，大碗里扣在，璃纸蒸熟封以玻，腴饱满鸭形丰，突出原汁，原卤调制的虾仁和青豆出笼时再浇上用蒸鸭，皆香满堂。
、鸡肫(50克) 、香菇（干）(30克)、 鸡肉(50克)、酱油(50克)、 小葱(10克) 、姜(10克) 、味精(5克) 、白砂糖(10克)、 料酒(10克)制作材料：鸭(1750克)、 糯米(120克)、豌豆(30克)、 火腿(75克)、 虾仁(75克) 、冬笋(40克) 、栗子（鲜）(50克) 、干贝(50克) 。
：第一步制作步骤，切开背脊将嫩鸭，管、挖去内脏抽去气管、食，鸭脚剪去；
二步第，锅中焯水后捞出将整鸭放进开水，净洗，水份揩去；
三步第，酒、白糖等调料再抹上酱油、黄，扣入大碗中鸭腹朝上；
四步第，、水发香菇均切成丁火腿、冬笋、干贝；
五步第，去壳栗子，切丁取肉；肉分别洗净鸡肫、鸡，切丁均；洗干净糯米淘，蒸熟加水；
六步第，放入猪油烧热炒锅，锅略煸一下将葱姜下，料酒烹入，、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁投入香菇丁、上海有名的小吃街笋丁、火腿丁，油、白糖加入酱，上味烧；
七步第，米饭拌和再放入糯，鸭腹内填入；玻璃纸封好碗上面用，蒸酥后取下上笼将鸭，玻璃纸揭去，大圆盘中将鸭覆在；
八步第，滗入锅中将原卤，仁、豌豆投入虾，水淀粉勾芡烧开后用，明油淋上，上即成烧在鸭。
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