上海人真正扎台型的年夜饭，都藏在这25道菜里
篇稿子的时候刚开始组这，
点饭店的年夜知道上海好一饭
定完早就了
数人都定好而你们大多了
夜晚上的子现在是小年时
周知的疫因为众所情
及防地猝不，真的要在家吃今年的年夜饭了
忆回里
鳗鲞、风鹅、风吹着穿堂风的鸡
帮姆妈打下围着灶台手
磨猪油芝麻汤团的馅做蛋饺、炸肉圆、心
盆盆水发蹄筋、海蜇北面窗台上的那一头
饭不在家吃因为年夜，已不见了踪是不是早影
年味淡了上海的，们归结被我为
吃年夜饭不在家了
烟花爆竹了（不能放）
年今，在家吃年夜我们重新饭
及准备全套可能来不了
跟着这那就篇
桌上的25道美味《上海宁年夜饭》
餐桌上的年味重温上海宁吧
鳗鲞
的上海人家祖籍宁波，也是从腊月开始的为年夜饭做准备。必须在腊月的穿堂风里风干年夜饭必备的冷菜鳗鲞就。越好（也越贵）鳗鲞的个头越大，过头会干硬偏咸）不能风过头（风。夜那天大年，最中段取出，的那部分品质最好，蒸熟上锅，瓣雪白的鱼肉拆到盘子里然后趁热细细地把一瓣，黏做一团而不时地去倒腾它姆妈还会注意不让热的鱼肉。年夜饭晚上的，冷菜要数它了最受欢迎的，珀色的米醋配上浅琥，一杰了米道！
喜烤四麸
彩的好名字光这讨口，宁年夜餐桌上的冷盘主力就让四喜烤麸成为上海。
做好吃烤麸要，捏干是一个小诀窍提前把本身的水分。过油烤麸，凉再跟其他配菜一起烧花生炸脆后记得要放，就不会宁特这样花生。
咬一包汁烤麸一，糯的黑木耳配上爽滑肥，炸花生香脆的，的金针菜还有增鲜，吃不腻啊真的是百！
帮熏本鱼
了花儿（用鲳鱼的、黄鱼的大有人在）纵然现在的本帮餐厅把本帮熏鱼做出，爆鱼）还是帮着姆妈自家做的味道顶好记忆里年夜饭餐桌上的本帮熏鱼（也叫。
的青鱼中段我妈把切片，里炸到酥脆放在油锅，鱼汁：酱油加糖加五香粉我在一边的小锅子里调熏，一边搅拌一边加热，子尖尝味道不时用筷，么一瞬总有那，就对了味道。
地扔进我面前的调料锅里妈妈把热乎的炸青鱼块滋，吸进了酱汁看着它迅速，颜色变了，把它夹到盘子里我再心满意足地，配合默契跟老妈！
拌皮凉蛋
？我还真在这件事上翻过车准备凉拌皮蛋有什么难的！
的皮蛋。。。。。。然后想当然地拿刀去切剥好，统糊成一团皮蛋和刀统，忍睹惨不！蛋不用刀原来切皮，用线要，蛋一块块喇开绷紧的线把皮，漂亮才。
凉拌海葱油/蜇
餐桌上必备的冷菜之一海蜇也是上海人年夜饭。皮高级（更贵）海蜇头比海蜇，为肥厚爽脆口感也更，葱油皆可凉拌、。
也很简单：有没有泥沙判断这道菜的好坏标准。速度跟鳗鲞比起来这道冷菜的光盘，上下不相。上海有名的小吃街
鱼大目烤
年过，鱼做成的目鱼大烤就要吃一整条目，派气！
的目鱼烤出来，香烟熏气自带酱，色面就十分诱人光是看光亮的。一小块切下，不粘连在一起内里的触须，道紧实口感筋。想起来现在回，下酒好手啊这道菜也是。
/白斩三黄鸡鸡
饭嘛年夜，肉、海鲜鸡鸭鱼，都要全。白斩三黄鸡鸡自然是，的“见面菜”堪称年夜饭。
究肉质细嫩白斩鸡讲，爽脆皮。的是专业级别的这个烹饪难度真，尝试了一次我跟姆妈，果如何了不记得成，小绍兴买现成的白斩鸡总之后来我家都是到。
的白斩鸡鸡皮金黄，方还常留有血丝骨肉接触的地，够嫩啊那才，的姜葱蓉酱油料配上小绍兴秘制，是写我光，淌下来了口水都要！
酱鸭
前从，不吃烤鸭的我们上海人，上的鸭子年夜饭桌，酱鸭多是。
油亮色泽，稠的酱鸭酱汁浓，很好味冷了也。不好做鸭子，慢地烧要慢，入味到鸭肉纤维里让酱汁一层层地。
切门白腔
就是猪舌头门腔其实，其喜欢吃上海宁尤。盐水好多种做法有糟卤、白切、。
白切的吃法还是喜欢，油的混合料配上生抽香，爽口特别。辈说听长，门腔多吃，会溜口才，吃啥补啥”吧也算是一种“。
泥黄螺
年夜饭餐桌上必备的黄泥螺其实不算是，喜欢吃罢了宁波人自己。头要大讲究个，厚脆嫩肉质肥，泥沙没有。
去超市买现成的我家一般都是，泥螺才够格上年夜饭的餐桌记忆中“一只鼎”的特级。之前吃，冷菜碟子里把泥螺倒，滴香油加几，来更香闻起，来更滑吃起。
意如菜
问要，一道菜是哪样？非如意菜莫属年夜饭餐桌上最有仪式感的！时都有可能吃到其他的菜肴平，菜是年夜饭必备只有这道如意。
豆芽配油豆腐配菜简单：黄，生青的塌苦菜加一些碧绿，搭配金银，似如意豆芽形。就“万事如意”喽吃了它新的一年！
/水笋烧红烧肉肉
代表作：红烧肉本帮浓油赤酱的，上热炒的C位选手一定是年夜饭餐桌。
皮猪五花切块选用上好的带，过油过水，入味慢烧，肉不柴讲究瘦，不腻肥肉。得到四方邻里认可的的红烧肉好吃可是。婆传到了我妈好技艺从外。至于以，碰这道经典至今不敢触，我手上啊怕败在！
夜饭不吃红烧肉如果家里的年，猪肉菜肴：水笋烧肉那就必定会有另一道。
期间春节，没出来春笋还，笋烧肉多用水，笋的鲜取水。
还是水笋烧肉无论是红烧肉，：越热越好吃都有一个特点。
后面几天春节假期，人不胜困扰的时候其他的剩菜吃得，烧肉越来越好吃却越来越少了唯一的遗憾是红烧肉、水笋。
大黄糖醋鱼
餐桌上年夜饭，一定要有的整条的鱼是，年年有余”正所谓“，且而，可以光盘的这道菜是不，剩有余”讲究“吃。
鳜鱼、红烧鳊鱼都行平常的日子吃清蒸，年夜饭既然是，不太舍得买的好鱼一般都会选平时，大黄鱼比如。的做法糖醋，食欲更引。的蒜瓣肉大黄鱼，分明瓣瓣，一级棒味道。且而，冰冻的大黄鱼冰鲜甚至是，有些腥难免，的做法用糖醋，得住压。
河虾清炒仁
海鲜都齐了鸡鸭鱼肉，餐桌上占一席之地虾也要在年夜饭。日里平，个油爆虾即可鲜活的河虾做。夜饭年，讲究些就要，手工了费些。
河虾仁活剥，和手指的抗冻能力真的是考验耐心。的浆制之后，功夫活也是，小窍门有个，保鲜膜放入冷藏浆好之后封上，虾仁自带弹牙的脆度之后热炒出来的河。
时候吃的，几勺拌上米醋用勺子舀上，被嗖地一下激发出来了河虾仁天然的鲜甜味就。
油鳝响丝
夜饭的下饭神器这道热炒算是年！
还在滋滋作响上桌的时候，的白胡椒粉迅速拌开把表面的下得重重，开吃赶紧！滑的鳝丝烫口的爽，的茭白似配着脆嫩，白胡椒的辛辣萦绕在舌尖的，爽快真是！
粉蹄蟹筋
年夜饭餐桌上的必备这也是上海人曾经，里就会有水发蹄筋的身影大年三十之前家里的盆。
闸蟹清蒸后拆出来猪油炒过的蟹粉用的是个头比较小的大，菜都抱怨：真的是烦我妈每次准备这道！都还是会做但每年她。
着蹄筋的软糯蟹粉的香浓配，海人的年味是记忆里上。
大闸清蒸蟹
了春节虽说到，算是隔年蟹了大闸蟹已经，桌上的清蒸大闸蟹来给这个蟹季收尾但有很多上海人家会以年夜饭的餐。
餐桌的顺序需要注意只是这个大闸蟹上，在靠后上尽量放，闸蟹一吃毕竟大，自动失去鲜味其他的菜都会。
蟹配的调料清蒸大闸，镇江醋里需要加进一点点生抽我们上海人也是有讲究的：，的生姜蓉配以鲜切，入糖加，调匀加热。
炒草清头
大鱼大肉这些大荤菜所占领虽说年夜饭的餐桌几乎被，是要有的绿叶菜还，一盘翠绿的清炒草头/清炒豆苗热炒的尾端往往就会出现这么。
笋塌冬菜
言里叫：塔苦菜塌菜在上海方，脱苦“，苦”脱，好彩头的蔬菜也算是个有，饭的餐桌上所以在年夜，频率比较高它的出现。正当季冬笋，菜一炒配上塌，爽爽清清。
家全福
全家福这道，上的镇桌之宝是年夜饭餐桌。肉剩下的肉汤底用之前煮红烧，笋汤底配上冬，的蛋饺、油炸的肉圆子加入之前跟姆妈手作，的肉皮水发，煮鹌鹑蛋加几颗白，绿豆粉丝放一把，热腾腾地上桌嘟嘟地烧得。
年夜饭才圆满有全家福的。
春卷
节是不吃饺子的我们上海人过春！
上海在，间的垫饥小点心的春卷是作为过年期，休息的时候被端上来往往在麻将过半中场。
是黄芽菜肉丝馅的咸口的春卷一般，肉丝馅要放凉才能包诀窍是炒好的黄芽菜，易破皮不然容。豆沙馅的甜口的是。咸口的独爱，金黄炸到，米醋蘸点，嗲！容易烫破天花板就是流心的汁很，小心要。
酿圆酒子
的上海人有仪式感，水八成是酒酿圆子年夜饭餐桌上的糖！+软糯的圆子甜甜的酒酿，圆圆团团，蜜蜜甜甜。
八宝猪油饭
的结尾年夜饭，的猪油八宝饭自然是重磅！
年前过，乔家栅门口的那些排队的人王家沙、杏花楼、沈大成、，问问你去，排队买八宝饭十有八九是在。
八宝饭蒸好的，莹透亮糯米晶。合全家人一起分享一整个的分量最适，小时候还记得，宝饭上桌一到八，冲上来：“豆沙放着舅舅就会一个箭步，来我！”，深刻在了我的脑海里这个画面鲜明到深。
汤圆
年夜饭说完，统食物还是要提一下年初一一大早的传。上海有名的小吃街
大年初一吃汤圆我们上海宁在，新年圆满意味着，要带汤带水而且一定，有财有势寓意着。