新型酸菜鱼！莱芜一私家菜馆的泡菜黑鱼火了1

东莱芜在山，院的私房菜馆有家名叫四合，僻的居民楼下开在位置偏，却爆棚但人气。板老，唯一的大厨也是菜馆，菜”的噱头火遍当地先是依靠“跳舞做，个方面用心摸索形成独特的经营模式后又在模式、用工、布局、菜品四。

大厨微阅来源：读

/黄海制作洋

打造成爆款招牌黄大厨将黑鱼，调味等步骤技术点满满改刀、上浆、熬汤、，嫩、酸香开胃成菜鱼肉细，度不减多年热。"他说：；菜鱼演变而来泡菜黑鱼从酸，草鱼为原料以往多以，7年前而在1，黑鱼入菜我就使用，山东美食介绍鱼片、雪碧烹煮等方法加上火燎泡菜、山东特色美食小吃跳压，山东特产礼盒出区分度将其作，颖而出迅速脱。34&#；

面下，黑鱼制作的独门秘方吧就一起来看看大厨招牌~

牌黑招鱼

着片 直着改刀：斜拉

料上在原，约3千克左右的黑鱼黄海洋选用每条重，治净宰杀，头尾去掉，骨剪下鱼扇然后紧贴脊，鱼刺片下鱼排再紧贴腹部。头、鱼尾剁成小段将脊骨、鱼排、鱼，盆中装入。

不规则的地方鱼扇修掉边缘，部下刀从尾，板呈30°夹角保持刀面、砧，片肉斜刀，时立起刀面到达鱼皮，鱼皮划断，与一元硬币相仿使鱼片的厚度。刀拉？因为斜着下刀为何要斜刀片、直，面更大鱼肉切，更易入味煮制时；刀拉而直，才能一致鱼皮宽度，出漂亮的卷制熟后能翻。

水转 跳着上浆：流压

方式也很特别鱼片上浆的。流水下冲20秒纳盆后要先在细，轻按住鱼片同时用手轻，机的原理模仿洗衣，中转起来使其在盆，多余的血水从而甩掉；片摆入漏勺将洗好的鱼，10秒反复抓，山东特产礼盒部水分挤出内；鱼片纳盆然后将，入盐加，拌15秒先不断抓，转着搅15秒再顺同一方向，压15秒然后跳着。变得很有弹性此时鱼片已经，少许淀粉按比例撒，继续抓10秒淋入清水后，0秒即成再搅1。

鱼骨 烈火燎熬汤：酸菜烧

骨入锅后酸菜和鱼，沿压低要将锅，锅面不断燎烧让火焰窜上，味道的同时去掉腥异，于“烤”的效果产生一种类似，热水后添入，间内释放香气会在极短的时。

雪碧 兑上酸味调味：熬汤加汁

调味时给汤底，三香、盐等常规料除了使用鸡精、十，糖、雪碧和酸味汁还加入了大量的。用是提鲜糖的作；雪碧淋入，翅”中获得灵感则是从“可乐鸡，股水果般的清甜味能使鱼片带上一；椒水、广东米酒四种原料兑制而成酸味汁以酿造白醋、野山椒、野山，浓郁酸辣。

流程制作：

、尾洗净后放入盆中1。黑鱼的头、骨，的四川鱼酸菜400克抓入提前淘洗过一遍。

、猪油20克烧至五成热2。锅入花生油60克，、姜片30克爆香放大葱段40克，盆中的原料倒入步骤1，不断翻炒开大火，低锅沿同时压，至锅面燎烧使火苗窜，上燎20秒如此下炒，500克倒热水1，100克加酸味汁，8克、鸡粉20克、白胡椒粉6克调入糖35克、盐5克、十三香，克大火熬5分钟添雪碧100。

000克放入盆中3。净黑鱼片1，水下洗净置于细流，中抓去水分倒入漏勺，放进盆中再将其，20克加盐，山东特产礼盒步使其变得有弹性通过抓、搅、压三，粉50克加红薯淀，克抓匀上浆即成淋清水100。

原料捞入大盆4。将锅中。大火加热15秒在汤中下入鱼片，推开防止黏底用手勺不断，倒入大盆连汤带料，麻20克撒白芝。

、鸡油30克烧至六成热5。锅入花生油50克，蓉30克炒至金黄放姜末30克、蒜，香即可走菜倒入盆中激。

汁制作酸味：

椒水500克、广东米酒300克搅匀即成白醋2000克、野山椒1500克、野山。

是既有创新又有技术呢这道新型酸菜鱼是不？

藏起来赶快收，学习吧好好~

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