舌尖上的山东，山东最出名的14样小吃，你吃过几
南拔丝山1。济药
山药拔丝，名点传统，食品年节，式中的一道甜点是过年迎春菜，又粘又甜，香酥甜脆，香甜软嫩。名薯蓣山药原，名李预唐代宗，改为薯药因避讳；宗赵曙讳而更名山药北宋时又因避宋英。”为素馔名品“拔丝山药，柿黄颜色，长丝一丈能拔出，爽口脆甜，桌甜菜为压。馆吃饭到鲁菜，糖醋鲤鱼等主菜外除了吃九转大肠、，往是拔丝菜肴最后的甜品往。山东十大名吃之一济南拔丝菜肴是。
起源
食说略》中提到“拔丝山药”说：去皮清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素，刀块切拐，灼之以油，水冰糖起锅加入调好，长丝即有。糖炒之但以，丝也则无。人喜为之京师庖。是北京传统名菜“拔丝山药”，百余年历史少说也有。加上点儿桂花卤而今拔丝山药又，熟白芝麻撒上点。候得趁热吃的时，药一拉夹块山，一丈多远糖丝能拔。凉开水碗里蘸一下入口之前一定要在，烫嘴避免。
品特菜点
名薯蓣山药原，名李预唐代宗，改为薯药因避讳；宗赵曙讳而更名山药北宋时又因避宋英。温县）所产最佳河南怀庆府（今，怀山药”谓之“。4年巴拿马万国博览会上展出“怀山药”曾在。。 191，声中外遂蜚，来向英历年，家和地区出口美等十多个国。说它有补中益气《本草纲目》，等滋补功效强筋健脾。
关典相故
的传说——故事发生在唐朝“拔丝山药”还有一个古老。一天相传，魏徵饮宴李密邀，攻占荥阳商议如何。要快攻李密，速决速战，攻打荥阳之事魏徵就是不提，分着急李密十，没办法又拿他。闷之时正在纳，色泽金黄的菜肴厨师端上一盆，筷就吃李密下，哟”一声随即“哎，起个血泡唇边已烫。时此，上一碗凉水厨师又送，往凉水中一涮魏徵夹起山药，入口中然后放，照此法品尝并叫李密也。一吃李密，这道菜就是“拔丝山药”香甜脆嫩十分可口——。着这道菜李密吃，得热豆腐”的道理顿悟“心急吃不，静下来随即冷，密策划作战计划与魏徵一起周。攻下荥阳结果一举，主帅王世充活捉守城。山药”为素馔名品菜品特色 “拔丝，柿黄颜色，长丝一丈能拔出，爽口脆甜，桌甜菜为压。青岛大2。包
十大特色小吃之一青岛大包是青岛。嫩而备受消费者的欢迎因其皮薄、味美、鲜，小吃”、“中华名小吃”先后被评为“山东省名。岛大包”说起“青，老少皆闻青岛人，是其鼎盛时代94、95年，队伍“首尾不相望”那个时候买包子的。青岛10大名小吃的名单它曾连续10年被列入，当当的招牌作为一个响，费者的胃口时在诱惑广大消，也蠢蠢欲动众多加盟者，得一杯羹想要分。
简介
限公司在青岛首家推出的中式快餐“青岛大包”是青岛大包快餐有，费者饮食结构和口味它是在结合当地消，的基础上研制而成的挖掘青岛特色食品。嫩而备受消费者的欢迎因其皮薄、味美、鲜，小吃”、“中华名小吃”先后被评为“山东省名。适合不同档次和需求的学生套餐推出了从5元到18元不等的，、五福套餐工作套餐，肉包”的基础上在原先“三鲜大，鸡、时令蔬菜等几十个馅品又开发出三丁、五丁、大。配送中心建立了，配送统一。”的生产工艺流程公司对“青岛大包，制标准质量控，进行了精心设计服务方式和程序，量、价格、服务标准统一配料、统一质，包装统一，门头号统一，量标准化符合质，化等现代中式快餐的要求操作程序画、管理科学。
历史
岛大包”说起“青，老少皆闻青岛人，是其鼎盛时代94、95年，队伍“首尾不相望”那个时候买包子的。青岛10大名小吃的名单它曾连续10年被列入，当当的招牌作为一个响，费者的胃口时在诱惑广大消，也蠢蠢欲动众多加盟者，得一杯羹想要分。妹陈，多加盟者中的一员就是青岛大包众，02年20，一名普通的白领还是某货贷公司，的建议听朋友，万加盟费投入5，5年的合同和总店签定，南京路251号的路段开张了2003年6月23日在位于。第一天开张的，若市门庭，就达到了四千多当天的营业额。伊始建店，为陈妹的店带了来滚滚财源“青岛大包”这块金字招牌。妹这一家店不仅是陈，招牌的加盟店可谓是遍地开花当时挂着“青岛大包”这块，十家之多有三四。莱芜烧3。饼
呈“椭圆型”莱芜吊炉烧饼，细细的芝麻”上层“洒着，山东美食特产香脆薄且，的空心部分”当中有“很大，中带脆”下层“软，不厌”“百吃。天是韭菜馅咸的“夏，白菜馅”冬天是，满口溢香”咬下去“。么特别的材料莱芜烧饼没什，面团油椒盐，家什比较特别主要是烤制的，抽屉样的炉子是个类似镂空，不停的翻烤期间还要，的最好吃刚出锅，椒盐的味道 酥酥的有点。馆都供应莱芜烧饼几乎所有小羊汤，外焦里嫩挂炉烧饼。
简介
呈“椭圆型”莱芜吊炉烧饼，细细的芝麻”上层“洒着，香脆薄且，的空心部分”当中有“很大，中带脆”下层“软，不厌”“百吃。天是韭菜馅咸的“夏，白菜馅”冬天是，满口溢香”咬下去“，那叫棒”“味道。么特别的材料莱芜烧饼没什，面团油椒盐，家什比较特别主要是烤制的，抽屉样的炉子是个类似镂空，不停的翻烤期间还要，的最好吃刚出锅，椒盐的味道 酥酥的有点。一年两年的人凡在济南住上，莱芜烧饼的没有不知道。馆都供应莱芜烧饼几乎所有小羊汤，外焦里嫩挂炉烧饼。庄菜煎4。枣饼
地区的一种大众食品菜煎饼是山东鲁南，粉、杂粮、鸡蛋等制作原料主要有面，兼宜老少，国热狗”俗称“中，临沂、徐州等鲁南地流行于枣庄、济宁、，周围省市后传布。80年代20世纪，雅之堂的农家餐桌菜煎饼从难登大，餐馆和星级酒店流传走向城市的，菜煎饼的店铺、摊点街头出现无数经营，客根据其口味选择十几种菜品由食，现卖现做，热吃热煎，灵活简易，美食家的好评深受国内外。TV致富经栏目中进行报道枣庄食香菜煎饼曾在CC。
简介
七十年代上个世纪，活还是很匮乏的枣庄农村的生，食以煎饼为主老百姓的主，原料是地瓜干煎饼的主要，可稍放点小麦条件好一点的，时鏊子凉刚烙煎饼，易把煎饼从鏊子上揭下来需把鏊子烧热擦些油才容，煎饼就很厚这样烙出的，一会儿稍等，又板又硬煎饼凉了，下咽很难。后几张煎饼称为滑鏊子煎饼或滑塌子因此我们枣庄人把烙煎饼时前几张和。饼很难下咽这样的煎，又可惜但丢了，们就将大白菜精明的母亲，豆丝土，条粉，加点猪油豆腐切碎，辣椒面放上，面和盐花椒，谓的菜煎饼做成了所，鏊子煎饼解决了这样一来不但滑，饼还特别好吃并且做出的煎，十、十传百这样一传，村各家各户传开了于是菜煎饼就在农！坊肉火5。潍烧
潍坊的传统名小吃潍坊肉火烧是山东，外地人的叫法潍坊肉火烧是，叫老潍县肉火烧潍坊本地人都，肉火烧最为出名主要以城隍庙。觉里具有难以动摇的位置潍坊肉火烧在潍坊人的味。烧品种很多潍坊的火，簸箕火烧、梭火烧等多种单是面火烧就有砍火烧、，、杠子头火烧、脂烙酥火烧较为出名的有潍坊肉火烧。肉馅包进软面团撕成的小面团里潍坊肉火烧把用花椒水泡过的，圆形的火烧坯收边做成扁，进炉里再放。柔嫩、香而不腻等特点潍坊肉火烧具有皮酥。
简介
史悠久种类繁多潍坊的火烧历。流落北海(即潍坊)以卖饼为生《资治通鉴》中记载东汉人赵歧。较早经营烧饼的例子这是有文字记载以来。已经作为商品流向了社会可见那时潍坊地区的烧饼。
隆年间清朝乾，任潍县知县郑板桥担，年受灾歉收恰逢潍县连，政廉政他勤，放粮开仓，姓积极抗灾带领老百，逐渐回到正轨百姓的生活。繁荣景象市场恢复，方小吃出现各种潍县地，时候出现。火烧也在这。相对很简单那时候火烧，农闲做烧饼进城叫卖有大批的农民利用，杠子来压面他们用木，得非常硬把面和，烧”、“杠子头”人们叫它“乡火。代的发展随着时，要求高了城里人的，建在了城内火烧铺子，一天天多起来火烧的品种，子火烧、芝麻火烧等等砍火烧、梭火烧、瓤。
民初清末，融合到火烧当中肉食也被巧妙的，应运而生肉火烧。叫花椒肉火烧当时的名字，烧是近代的事情发展到三鲜肉火，活在大步的提高因为人们的生，随之与时俱进小吃的质量也。
肉火烧传统的，烧最为人熟知以城隍庙肉火，火炉烤制而成肉火烧用炭。形是个圆桶状传统火炉外，圆形平锅上层是，是烤箱下层，乡的泥土做成箱壁使用家，的家乡气息透着浓浓，圆形的炭火炉烤箱中间是个，小均匀的煤炭里面铺满大，环状的平锅外围是个，的温润下在炭火，滋滋冒着油肉火烧往外，香透出烤炉浓浓的肉，胃口大开引得食客。
求的增加随着需，节能火炉和电烤炉所替代传统的炭火炉被当下的，也是多种多样而火烧的馅，菜肉有白，菜肉芹，土豆青椒，子茄，菜菠，多种火烧馅豆腐等等，不同的口味需求满足了食客们。
都是临街而建火烧铺一般，责和面揉穄子一个师傅负，的滑软面特别，七瘦的精肉肉用是三肥，加肉馅穄子，成饼型用手拍，放到一层薄油的平锅内软软的火烧用手托着，至起硬皮双面煎，下层用炭烘烤用叉子放到，炉的师傅负责看，火烧的成色不时的翻看，一次的翻烤随着一次又，鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面猪肉里的肥油滋润到了葱花、，气中弥散开来香味就在空。油盘丝6。清饼
盘丝饼清油，汉族风味小吃济南传统的，、金丝均匀外焦里嫩，爽口味甜，均匀条细，不断、不乱丝不并、。叫清油之所以，荤油而言是相对，来煎烙的用花生油。此饼的造型特色“盘丝”才是。展起来的一种精细面食品它是以抻面的基础上发。面抻至极细制作时把，银丝细如，余根达千，圆饼形再盘成，半烙使之变熟放油中半煎。后然，把饼拉散提起中间，盘中散放，、白糖即成撒上青红丝。外焦里嫩盘丝饼，均匀金丝，爽口味甜，的佳品点心是宴席上。
简介
油盘丝饼提起清，轻人也许会感到陌生许多住在济南的年。盘丝饼、清油饼清油盘丝饼又叫，称“一窝丝”老济南人俗，的汉族风味小吃是山东济南传统。油烙工序之中做出来的面点盘丝饼是将抻面的功夫融于，北京传过来的相传是从老。知道和面的学问制作盘丝饼要先，根据季节和空气的干湿程度调配和面时须加多少碱、盐和水应。
醒”一段时间后将和好的面“，搓成长条把面团，案板和空中反复摔打抓住长条的两头在。面切成15公分的小段拉抻到一定程度后将条，至八九扣时再反复拉抻，如发丝的“龙须面”就形成了数百根细，后用刀截成数段在上面刷一遍油，烙制（烙制时还要刷上一层花生油）而成然后将面丝一圈圈盘成饼状放在鏊子里。白糖或青红丝吃的时候撒上，丝饼轻轻一挤用手捧着盘，如细细的菊花瓣轻轻散开千条均匀的“金丝”宛。口中送入，嫩、香脆爽口顿觉外焦里。
由来
实梁秋
山东的清油盘丝饼印象颇深中国现代散文家梁实秋对，油饼实际上不是饼有文字为证：“清。起来成为一堆是细面条盘，始成饼形轻轻压按，连煎带烙然后下锅，黄的一坨成为焦。的脆硬外面，还是软的里面的。最善此道山东馆子。理想的吃法我认为最，个清油饼是每人一，仁或烩两鸡丝然后一碗烩虾，实秋散文精编》）分浇在饼上（《梁。”
兰梅芳
30年代上世纪，馆”就以经营特色的清油盘丝饼而闻名位于济南经三纬四路口的“又一新饭。49年19，来到“又一新饭馆”年仅16岁的纪善祥，名烧火工当了一，面点大王”王庆国师傅学习制作盘丝饼后来跟着店里从当时的北平请来的“。年代50，作风味面点闻名泉城“又一新饭馆”以制，丝饼外除盘，和馅饼也很受济南市民的欢迎铺子里经营的水晶饼、荷叶饼。的炒菜北京口味较重因为“又一新饭馆”，等名角当年在济南北洋大戏院唱完戏后经常光顾“又一新”我国京剧艺术大师梅兰芳和京剧表演艺术家尚小云、奚啸伯，盘丝饼品尝。
饼的发盘丝展
私合营后不久1956年公，国去世王庆，清油盘丝饼的“掌门人”纪善祥成了“又一新”。发生了“大饥荒”1960年全国，面粉奇缺当时店里，盘丝饼的制作暂时停止了。到地瓜面的窝窝头市民只能在店里买，白菜和豆腐炒菜也只有。祥回忆据纪善，须拿着单位开的介绍信才行那时去店里就餐和买饭必。的几年后来，”一直萎靡不振“又一新饭馆，门散伙只好关。
64年19，桥头的汇泉饭店纪善祥调入西门，渐“起死回生”清油盘丝饼渐。景不长但好，作为“四旧”打入冷宫接下来的又将盘丝饼。7年以后197，才恢复生机汇泉饭店。82年19，开了汇泉饭店纪善祥退休离，后此，做过盘丝饼他再也没。峰于1980年进了汇泉饭店值得一提的是他的儿子纪学，做起了盘丝饼子承父业学。展进入鼎盛时期当时盘丝饼的发，400公斤盘丝饼还供不应求汇泉饭店的面点师傅每天做，二天的销售量为了保证第，加班到凌晨他们经常。97年19，烹饪协会评定为“中华名小吃”纪学峰做的盘丝饼在杭州被中国，客人游泉城点名要品尝的美食清油盘丝饼渐渐成了许多外地。98年19，楼被拆汇泉，也下了岗纪学峰。签子馒7。头
高桩馍馍、矮桩馍馍、杠头馍馍等签子馒头又称签子馍馍、尖馍馍、，色传统名点山东省特，平原县恩城镇起源于山东。悠久历史；吃 好拿好看 好；别喜爱吃孩子特，西北平原上因地处鲁，丰富物产，麦优良所产小，有五百年的历史了此馒头的起源据说，乾隆年间兴起于清，年家家户户都蒸食直到现在每到过，年就等着馒头出锅记的小时候每到过，吃馒头尖争着抢，个说法：吃馒头吃尖因为当地流传着一，了做官长大。青岛锅8。贴
岛著名的地方小吃青岛锅贴是山东青，呈深黄色锅贴底面，脆酥，软韧面皮，香美馅味。呈深黄色锅贴底面，脆酥，软韧面皮，香美馅味。状各地不同锅贴的形，是形状一般，可口的“青岛锅贴”其外焦里嫩、鲜香，而不衰经久，岛城特色小吃是名副其实的，小吃”、“中国名点”等荣誉称号被评为“山东名小吃”、“中华名。
简介
般是馅面各半锅贴包制时一，芽形呈月。呈深黄色锅贴底面，脆酥，软韧面皮，香美馅味。状各地不同锅贴的形，是形状一般，类似褡裢火烧但天津锅贴。意义上说从某种，子都是锅贴人所谓的饺。众风味小吃锅贴是大。作精细、品质优美而闻名古城稻香居锅贴以其选料严谨、制。汤流油成品灌，黄焦色泽，溢口鲜美。称水煎包东北也，为煎饺又称。饺不能混淆锅贴跟煎。不一样两者并。周村烧9。饼
烧饼周村，博市周村区而得名因产于山东省淄。汉代源于，晚清成于，山东美食特产优特产之一是山东省名。白砂糖、芝麻为原料周村烧饼以小麦粉、，艺制作而成以传统工。烧饼周村，而色黄外形圆，满芝麻仁正面贴，孔罗列背面酥，杨叶薄似，一叠拿起，之响声有唰唰，之白杨如风中。起来吃，嚼即碎入口一，口腹香满，异常酥脆，嚼不腻且久，手落地若失，成碎片则会皆。
品历食史
考证据，于汉代的胡饼周村烧饼源。名》一书中解释为“饼东汉末年刘熙在《释，也并。合并也溲面使。饼胡，漫沍也作之大，麻著上也亦以胡。溲”，和面的意思就是浸泡、；状大而平整大漫沍指形；麻胡，芝麻即，其种于西域相传张骞得，名故。此因，料上看从原，以芝麻的面饼胡饼就是覆，烧饼是一样的这与现在的。
中叶明朝，商会集周村贾，应时而生各种小吃。烘烤设备传入周村一种名为胡饼炉的，据焦饼薄香脆的特点饮食店的师傅们根，胡饼的方法用上贴烘烤，大酥烧饼创造出了。
（1880年）清朝光绪六年，”对烧饼制作工艺潜心研制周村郭姓烧饼老店“聚合斋，改进几经，面目、独特的风味面世使周村烧饼以全新的。
和国成立初期中华人民共，方和制作技艺加入了国营周村食品厂“聚合斋”郭姓后人携大酥烧饼的配。79年19，”作为商标进行注册大酥烧饼以“周村，村牌”周村烧饼正式定名为“周。宁甏肉干10。济饭
饭是济宁地区特色传统名小吃甏肉（bèng ròu）干，一指的小吃是济宁首屈。放食物的器皿甏是一种盛。名思义甏肉顾，烹制的肉用甏盛放。于元朝起源。运河的开通随着京杭大，水路运往北方南方的大米从。来的肉和大米饭放在一起吃当时的人们把用陶器炖出，番风味别有一。为今日的甏肉干饭于是就逐步发展。经济的发展随着社会，断改进创新甏肉干饭不，芯丸子和鸡蛋等一系列菜品又增加了卷煎、面筋、肉。
由来
时期北宋，成了好汉们的聚义地这里的水泊梁山就。名气渐大随着梁山，的英雄剧增投奔而来，饭量少愈慢普通炊具做。的大甏（beng）充当炊具厨房伙计无奈之下用腌咸菜。肉放在甏中把大块五花，老汤加，葱姜填，适中佐料，挖好的坑中将甏置于，柴引火用干，燃料木炭，细炖慢火，瑙般微泡四起逐渐甏内如玛，扑鼻肉香，火暗碳白。每人满碗取大勺，放入嘴中大块肉，口间闭，入肚内肉已滑，至极爽滑，、不腻却不油！高粱白酒饮大坛，口生津顿觉满，回肠荡气！山珍美味虽不是，精雕细琢也没有，、大口喝酒然大块吃肉，仙般逍遥快活已是赛似神，英雄的豪迈气概越发彰显出梁山！
史渊历源
期阶段在初，间家庭中的一道美菜甏肉干饭是济宁民，流传多年在民间，开始进入商业化到了明末清初，肉干饭分别放入两个筐内一些小商人把制作好的甏，挑着用肩，大米干饭一边是，炉子炖上甏肉一边是木炭，巷喊卖走街窜。
有固定位置经营到清朝中期就，起了字号有的就立，十世纪五十年代一直延续到二，城市小资产阶级后来因国家取缔，干饭在济宁大地中断自始流传多年的甏肉，纪八十年代到二十世，改革开放国家提出，新创的甏肉干饭纷纷出笼一些家传的、祖传的、，红红火火的发展起来济宁的甏肉干饭又。末本世纪初到上世纪，经营甏肉干饭的企业显露出来一些家传有真正技术实力的，了字号有的立，册了商标还有的注，饭走向了正规化使济宁的甏肉干，的方向发展向着一个好。海菜凉11。粉
岛凉粉又称青，区特色传统小吃是山东省青岛地。石花菜、鹿角菜所制凉粉为青岛独有的以海菜、，晶莹透明，香油、醋、盐、味精等加上蒜泥、香菜末、，佐酒佳肴系解暑。
十大小吃之一青岛著名的，岛人都会做的一种小食品几乎每一个土生土长的青。陕西的凉皮既不同于，北方的凉粉也不同于，绿豆或者淀粉为原料这两种小吃都是用，种海菜——石花菜熬制而成而青岛凉粉以青岛独有的一，冻的凝胶状食品是一种类似于果，海菜凉粉、冻菜凉粉所以青岛人也称之为。亭秘制猪12。流蹄
制猪蹄流亭秘，咸丰年间产生于清，东特产是山，0多年的历史距今已有15，作为春节礼品很多时候被，味纯正其口，鲜美滋味，不腻清爽，适中咸淡，密有弹性肉质紧，适度软硬，艺精良制作技，防腐材料无任何，十大特色小吃被评为青岛，山东省名小吃中华名小吃、。
评为青岛市著名商标“周钦公”商标被，著名商标山东省。被列入非物质文化遗产名录“周氏流亭猪蹄制作技艺”。岛特产的代表流亭猪蹄是青。魏集驴13。肉
话说俗，龙肉天上，驴肉地上，11年20，东100种不得不品尝的美食”之一惠民县魏集驴肉被山东省评为“到山。悠久的历史魏集驴肉有。走街串巷的经营方式起初先祖采用的是，为贾姓因家族，称之为“贾氏驴肉”故十里八乡的乡亲们，断的摸索改进后经数代人不，闻名的乡土风味最终形成了远近。(1873年)清同治十二年，品被举荐至京城魏氏驴肉作为贡，之龙颜大悦同治皇帝食，厨专用膳食被钦点为御。此自，京城宫御膳房魏氏驴肉进入，在全国张扬开去魏氏驴肉的名声。
简介
年(1128年)相传南宋建炎二，城)关帝庙大殿落成乐安城(今惠民县，集朝贺百官聚。之上盛筵，繁多佳肴。受人青睐唯肴驴肉，百味之冠被推为。(1873年)清同治十二年，品被举荐至京城魏氏驴肉作为贡，之龙颜大悦同治皇帝食，厨专用膳食被钦点为御。此自，京城宫御膳房魏氏驴肉进入，在全国张扬开去魏氏驴肉的名声。沂蒙光棍14。鸡
久负盛名的传统地方名吃沂蒙光棍鸡是沂蒙山区。县城西岭开设炒鸡店创始人付泽明在蒙阴，大公鸡为主以烹制蒙山，人员全部是男士因炒鸡店工作，是大公鸡取材又全，称“光棍鸡”便将此菜戏。95年19，进行了商标注册在国家工商局。今而，京等地均有其分店临沂、济南、北。味浓、鲜香醇厚、药香浓郁口味特点：色泽红亮、汁宽。领导称赞为“炒鸡一绝”曾多次被中央、省、市。
简介
是蒙阴地方名吃“沂蒙光棍鸡”，特风味以其独，蒙山区风靡沂。县城西岭开设炒鸡店创始人付泽明在蒙阴，山野岭养长大的蒙山土公鸡（俗称笨鸡）专炒本地农家吃松籽、喝山泉水、在荒，过程和配料独特由于整个炒制，宽味浓、清香扑鼻、百吃不厌炒制出的光棍鸡色泽光亮、汁，顾客赞誉受到广大。人员全部是男士因炒鸡店工作，是大公鸡取材又全，称“光棍鸡”便将此菜戏，光棍鸡店”此店即叫“，领导称赞为“炒鸡一绝”曾多次被中央、省、市。
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