滨州市非遗文化——邢家锅子饼
州传统名吃锅子饼为滨，西关邢氏业者初创由清朝末年滨城，家锅子饼”故又名“邢，余年历史已有百。都有“邢家锅子饼”是滨州地方名吃的记载老滨县县志、新滨州地方志、山东省省志中。
饼呈长方形邢家锅子，法精细以其做，而不硬食之酥，不腻香而，可口味鲜，而久负盛名老少皆宜，的地方小吃是最具特色。年早，法：邢家不摆案凤凰城有个说，会不起西关。年九月二十四西关起会何意？一层意思是说每，二的会费雇戏班子邢家要拿三分之，班子雇不来没有邢家戏，不成会起；会的人不光是来听戏二层意思是说四乡赶，邢家锅子饼还要吃盘，吃邢家锅子饼有道是“不，凤凰城”不算到过。
记载据，末年清朝，普、邢振山、邢振江、邢振海四子滨城西关熟食业户邢氏夫妻率邢振，、千层饼为业以经营包子。子业户很多当时卖包，争不利邢家竞，面食的千层饼逐改为专卖纯，食客方便后为了，拌匀后卷入饼内演进为把炒菜，为两段再切，馅盛盘入席薄饼卷黄，入鼻香气，胃口顿开。客或孝敬老人还可带回家宴，客欢迎深受顾，属各州县及济南府遂广闻于武定府所。邢家饼子张当时有“，吃香”之说烧饼果子不。承父业这种继，的优点于一身融饼和包子，具特色的面食做成了一种独。志、邢芬、邢华、邢彰、邢朋、邢昌、邢荣等“邢家锅子饼”传至第三代有邢滨、邢承、邢，四代、第五代现已传至第。今有传承人从祖辈至，年的历史已有百余，老店”美誉有“百年。
夏用冷水、冬用温水）制作工艺是：先用水（，用发酵面皮上，煎做成面油。软如糖稀的面团将面粉和制成，两软面再以三，个小饼做成两，直径为30厘米的双层薄饼中间抹上油摞在一起擀成，至黄色麻子花状然后把薄饼烙，凸起中间，取出迅速，的容器中备用置干盖有面垫。每斤饼豆腐8两其中馅一般按，、羊、鸡肉）3两熟猪肉（成熟牛，3个鸡蛋，。5两香油1，1钱盐，芫荽末撒上，张饼揭开最后把两，在锅内卷上馅以烙里面为里，圆筒状卷成，子内稍煎再干锅，段后即可切成两。、三鲜馅及适合人们特定口味的其它馅种锅子饼还可以卷上香椿馅和韭黄、海米。
脆调羹美“鲈肥菰，新作饼香麦熟油。作饼皮时”在制，麦磨的面要选新，的油以及鲜葱新黄豆榨出，的饼出味这样做，细腻柔韧。青间韭苗“菜把青，白自烹调茴香盐。、新掐的小茴香叶、细盐等”做饼的馅要用刚割的韭菜，的平底锅）煎饼最后支铛（带沿，0厘米为宜）卷馅（饼的直径为4，、香而不腻、填馋解饿滑脆馅多、咸鲜适口。
今如，水平的不断提高随着人民生活，做出了花样锅子饼也。做皮原先，麦面用小，米面、荞麦面等现在也可用玉，面混合或几种。
则更为广泛馅的原料，丝、荠菜、香菇、木耳等如虾仁、鱼丁、鸡片、肉，调拌在一块或几种原料。小本生意原先的，牌超市快餐也变成了品。腹之物肆舍饱，人之品、外人之嗜成了雅堂之食、国。国人都吃后连呼ok连在滨州投资的外，的餐桌上在滨州，山东美食介绍山东美食介绍成大众食品锅子饼已，众喜爱深入群。
饼最为有名之外除滨城邢家锅子，化一带也广受喜爱锅子饼在无棣、沾。家巷村为锅子饼生产专业村而得名无棣“佘家锅子饼“因佘家巷乡佘，已有近百年历史自民国初年至今。前目，山东美食介绍酒楼、大街小巷在滨州的宾馆、，锅子饼的身影随处都可见，外地来滨游客推荐锅子饼热情好客的滨州人也向，之名远扬使锅子饼，至中国食品的一绝成为黄河三角洲甚。