临沂三大名小吃之一 ----锅塌鱼的故事

　　名元宝锅塌鱼锅塌鱼又r，区名吃为兰山，、塌倒而得名因形扁、无骨。纪30年代初它形成于本世。（也是名厨师）有一次来高家做客当时临沂名厨高钧的舅父盖京义，的味道和烹饪技术说及r孔府剔骨鱼，分留意高钧十。山东特色美食前十名来后，美的沂河金鲤鱼他用本地肉鲜味，山东特色美食小吃骨鱼的工艺参照孔府剔，次烹饪试验进行了多，塌鱼r这道名菜终于创制了锅。关键：一是选好料做好锅塌鱼有两个，当天的新鲜鱼即用鱼必须是，公斤左右每次约一；好的鱼入锅烹饪时二是将剔骨处理，好火口要掌握。成一种色金黄这样才能做，扁圆形，香甜味，绝口佳肴质嫩软的。味道鲜美锅塌鱼，人乐道一向为。放前解，这门手艺后高钧传承了，“泰丰馆”专门开办了，西大街中段路北位于临沂老城东，巷口东侧道门首，供销学校附近现兰山路东段。是北园路上具体地址，小区北门向里20米西侧沭河管理处东侧的北关。抗日战争以前该饭店开办于，、香、形诱人口鼻由于“锅塌鱼”色，名前来品尝许多人慕，“泰丰”饭馆吃高钧的锅塌鱼解放战争时期陈毅同志有时到，以称赞曾加。83年19，钝在品尝了这道名菜之后中国曲艺家协会主席陶，塌鱼不虚传称道临沂锅，是怀才不为人知并说“锅塌鱼，的骥马”盐车下。。38年阴历二月二过后没几天有个故事是说锅塌鱼的：19，和侵华日军矶谷师团在台儿庄交上了火第五战区司令长官李宗仁r便带着部队。的日军板垣征四郎师团从青岛方面赶来支援，军死死地挡在了沂河东岸则被庞炳勋将军的第四十。昼r夜的厮杀经过十几个，失惨重庞部损，挡不住眼看抵。进临沂城了鬼子就要杀。

成一座死城临沂此时已，逃的都逃了老百姓能。里最繁华的去处北关一带曾是城，的店铺都关了门现在几乎所r有。的三元大酒楼便坐落在北关街上以招牌菜锅塌鱼闻名鲁南苏北，过后中午，着两个伙计上门板大厨郝振东正带。以来开仗，r队烙了十几天大饼酒楼没白没黑地给部，将不保听说城，家眷逃到乡下去了掌柜的前天就带着，两个伙计看门留下郝师傅和。晚今，计也赶紧打发走郝师傅准备把伙，r剩下他一个人了这样偌大个酒店就。
哒哒哒，急促的马蹄声响过哒哒哒……一阵，需副官赶来了庞司令的军。忙迎上去郝师傅连，十几天的大饼给部队烙了，副官已然认识他和这位李。鞍r下马李副官滚，傅：“谢天谢地一把抓住郝师，还没走你总算，准备赶快，在你店里请客庞司令今晚要，做的锅塌鱼点名要你！什么？”“！相信自己的耳r朵”郝师傅简直不敢。就要破城了眼看鬼子，鱼？李副官似乎看出郝师傅的疑惑庞司令还要请客？还有心思吃锅塌，四周看看，将军带着五十r九军两万多弟兄赶过来了压低嗓门伏在他耳边悄声说道：“张自忠，就到傍晚。沂城临，了……有救”
的火还没熄好在灶里，几十尾沂河金色鲤鱼院里池子里仍养着。赶紧忙活郝师傅，七时当晚，风洗尘的宴会便开始了庞司令为张自忠将军接。
由孔府宴席中的剔骨鱼演变而来的据说这临沂锅塌鱼的烹制方法是，鲤剔骨后入锅烹饪要选鲜活的沂河金。握得好火口掌，得足料下，r扁圆、味香甜、质嫩软做出的锅塌鱼色金黄、形。上自己的悟性好经高人指点再加，已堪称鲁南一绝郝师傅的锅塌鱼。山东特色美食小吃为三元大酒楼的顶梁柱三十岁还不到便已成。晚当，抖擞精神郝师傅，热炒之后r冷拼，鼠鱼、山东济南美食有哪些山东特色美食小吃清蒸鱼……最后压轴的便是一大盘锅塌鱼陆续端上以沂河金鲤做就的芝麻鱼、棒槌鱼、松。
然果，塌鱼端上去伙计刚把锅，一片叫好之声酒席上便传来。跑进灶房：“郝师傅李副官气喘吁吁地，快，过去快，你发赏钱了庞司令要给！”
在酒席正中间庞司令此刻坐，头光，脸大，猛的样子很有些威。李副官引进来看到郝师傅由，一个字：“赏口中只吐出！个放满银元的托r盘”立马就有人端着一，师傅面前送到郝。仗着年轻、胆大此时郝振东也是，装满银元的托盘竟然轻轻推开，抱拳双手，军爷们拼死拼活打日本人向一桌的将军们道：“，r城的老百姓为的是咱临沂，不敢收赏钱断，小店也分文不取今晚这顿饭钱，战出力了算为抗。军爷们再来赏光打退日本人还请！”

刚落话音，自忠将军呼地站起身来坐在庞司令身边的张，郝师傅跟前几步赶到，道：“好样的握着他的手说！个厨子你一，的抗战意识却也有这样，来，r一碗酒我敬你！双手端来的一碗酒”接过张自忠将军，一饮而尽郝师傅。便要下去抹抹嘴，抓住他的胳膊张将军复又，“你等着大声道：，完仗打，一样好礼r物我定要送你！”
夜是，枪炮声大作沂河两岸，炮火映得通红半个天空都被。以攻为守中国军队，出击全面。翼三万多弟兄强渡沂河庞部从正面、张部自两。、杀声震天炮声阵阵，杀得人仰马翻直把小鬼子，卸甲丢盔。变成了全线大溃退本来进攻的部队却，附近才立住脚跟一直逃到汤头。
庄大战正酣此时台儿，于解矶谷师团之围侵华日军大本营急，再次往临沂增兵遂从青岛、莒县，须渡过沂河增援台儿庄限板垣征四郎三日内必。r临沂大战又起于是3月17日。昏前黄，有火炮向敌人猛烈轰击张自忠将军命令全军所。夜后入，渡沂河与敌展开肉搏亲率敢死队再次强。虽号称铁军板垣师团，r张自忠将军的对手但近战夜战却不是。刀片翻飞但见大，弹轰轰手榴，天昏地暗只杀得，无光星月。一仗这，三千毙敌，千余人伤敌五，无数缴获，来前所未有的r成绩取得临沂战役开战以。
沂城临，住了守。
7日4月，庄大捷台儿！歼灭万余人矶谷师团被！期间这，底没能渡过沂河板垣征四郎到！
暂退了鬼子兵，又有了些生机古老的临沂城。
气渐暖此时天，经冒芽柳树已。已重新开张三元酒楼也，自忠将军能再来品尝锅塌鱼郝振东师傅便天天盼着张。
晚时分这天傍，战马驰来又有一匹，忠将军的副官来者是张自。将军来过上次曾随。郝师傅见到，礼：“郝师傅副官打个敬，命战略转移本部已奉。午已随大部队走了张自忠将军r下，郝师傅告别特命我来向。礼品送上并有一件。一个长条布包”边说边打开，从击毙的敌团长长野裕一郎r身上所得竟是一把鬼子的东洋指挥刀：“此刀乃。军说将，傅做个纪念送给郝师。待完”交，身上马副官翻，离去匆匆。
完鬼子“打，吃我的锅塌鱼请张将军再来。副官背影大声喊”郝师傅冲着。蹄声中但马，得太疾副官走，有听到似乎没。呆呆地站在那里郝师傅双手捧刀，然若失心中怅。
0年5月194，宜会战中以身殉国张自忠将军在枣，牺牲壮烈，传来噩耗，悲痛不已郝师傅。城早已沦陷此时临沂，时分半夜，了一盘锅塌r鱼郝师傅精心烹制，兰陵美酒揣着一瓶。子的岗哨绕过鬼，张将军祭奠一番在沂河沙滩上将。前音容笑貌想起将军生，着将军灵牌郝师傅对，不起…长跪…