「555天吃遍中国」第193天山东潍坊（二）

山东美食特产 2021-01-11 01:24160未知admin

　　县的面与凉继续老潍菜

第二天潍坊。两天内比较完整地尝遍本以为潍坊之食能在，民区中穿行今日走进居，条又一条满布饭馆的小街路过一个又一个市场和一，容易——潍坊下属各县市的吃食才发觉事情没有我想象的那般，如此轻易地寻得竟也能在市区。

有一半遗憾一半欣喜又，坊多一天的时间遗憾当初未给潍，子用力去吃了只能敞开肚。

虾大面

坊的人而言对初访潍，便结束了潍坊的面条之旅往往一碗鸡鸭和乐下肚，另外几种传统的面条殊不知老潍县还有着，炸酱面和麻汁凉面（麻汁即麻酱它们主要是大虾面、肉丸子面、，叫做麻汁）潍坊地区。部一试不能全，面加一碗肉丸子面就索性尝一碗大虾。

的汤味为汤底大虾面以煮虾，以虾油并浇之，和完整的虾肉上盖煮鸡蛋花，、腌香椿和蒜泥另配少量腌韭菜，的口味自行添加食用时根据个人。底较为清淡大虾面汤，咸鲜口味，能轻易尝到虾的鲜味，的虾和软嫩的鸡蛋再配上微弹微韧，丰富也算。稍微加重面条的咸味加入韭菜与香椿能，仍偏轻口但整体，不齁不干口多吃不腻。要挑点刺如果非，器面条而非手擀面了也只能说这面条是机，劲稍差筋韧，陕人对面条本身的挑剔但山东人到底也不比山。

丸子肉面

的第三碗面吃到这潍县，面条风格的高度统一了基本可以感受到潍县。以鸡汤作底肉丸子面，大虾面中的面面条则同于，花菜、和切片的肉丸子面上码蛋皮、粉皮、黄，花椒油调味再加一勺，糖蒜片、黄瓜丝和胡萝卜丁食用时单独配上香椿末、。的风格以我，山东美食特产部加入面中自然是全，的一碗面不复杂，番五彩缤纷的模样最终也呈现出了一，够引人食欲就其色相足。

以花椒油的淡淡麻香鸡汤的咸鲜滋味配，码子一组合再与丰富的，合多样、吃起来绝不单调的面条仍旧是一碗口味较轻但口感复。

末芥鸡

末鸡芥，忍不住要口水打转光是听这名字就。的一道传统凉菜这是潍坊地区，手撕成条状将熟鸡肉用，、香油等调料伴之以芥末粉、盐、醋，一副黏答答的模样拌好的鸡肉呈现出。不破坏纤维手撕的鸡肉，加柔韧筋爽吃在口中更。这味道而要说，之味酸香，的强大辛辣刺激自然是那芥末，子通气了、眼眶湿润了刚吃上第一块便感觉鼻，出一个“爽”字全身上下都喷。牛地说不吹，末滋味这芥，的日式刺身与中等辛辣，伯仲不分，绝对无法抗拒爱这口的人。

辣皮

一道传统凉菜辣皮乃潍县又，蛋皮加盐、糖、醋、蒜泥、香菜等凉拌而成主要使用粉皮、黄瓜、西红柿、木耳、鸡，山东美食特产颗泡发的虾米即可装盘时再点缀上两。用料丰富一盘辣皮，口感皆有软硬绵脆，、带轻微甜、咸口口味则以酸香为主，的上佳选择的是开胃冷菜。

凉菜谈到，盘凉拌的青萝卜皮今日又尝试了一，味实在令人着迷那香甜脆爽的滋，萝卜的一生拥趸就此成为潍县青。

芝小景炒

小炒景芝，之（另两大为金丝面、三页饼）属潍坊安丘市景芝镇的三大名吃。通的一份食物看似普普通，“杀机”其实暗藏，观察一番若你仔细，同炒的不是芹菜便会发现与肉，都是香菜而全部！错没，芝小炒所谓景，芝小炒肉又叫景，原料炒制而成的一盘荤菜是以猪肉丝和香菜段为，香带甜口味咸，荷叶饼）卷食以小烙饼（。

滋味而言但就其，得上是家常这道菜能算，也无欠缺无亮点，香菜的使用上奇就奇在这。的人而言（比如我）对于一个热爱香菜，近乎完美这道菜，一口都是享受吃在口中每，厌恶香菜的人可对于骨子里，一颗核弹这无疑是，会自爆了吧看一眼都。

鸡烤背

糟糕“，的感觉是心动！”，日是真切体会到了这个感觉我想我今。中觅食时在街巷，烤鸡背”的小摊偶遇一个写着“，略微一瞥从旁走过，嗯“，种烤鸡架吧”大概就是某，再细想也没有。出二十米大约走，绪在心里爆发突然一股情，往回走到摊前又踉踉跄跄，老板“，来一个给我！”。

背紧紧地固定住两层烤架将鸡，香烟的木炭下是冒着，动烤架或水平旋转只见摊主不时地翻，均匀受热让鸡背，心急如焚看得人，全熟透的一刻只为等那完。绝对新鲜的烤鸡背终于拿到了一个，有些烫嘴热度尚高，无比酥脆鸡皮烤得，嫩且入味已深鸡肉十分香，滋味无可挑剔咸香微辣的。吃过一碗面若不是刚，次折返再来一个我可能还要二。

际上而实，城市的一种特色小吃烤鸡背也正是潍坊诸，全其美可谓两。