美食文化节 大吉大利来只烧鸡

　　为弘扬保定特色美食文化，全面叫响“中国北方美食文化之都”城市名片，不断提升广大市民和游客的获得感、幸福感，由市委宣传部指导，保定市文化广电和旅游局、保定市商务局主办的“品舌尖美食·寻味保定传承”—2021保定美食文化节，自2021年10月启动以来，吸引了众多市民和美食爱好者的热情参与，最终评选出保定十大非遗美食、保定十大老字号美食、保定十大文化主题名宴、保定十大网红美食、保定十大地标美食餐饮企业、保定十大美食文化传承人、保定十大美食工匠七大奖项。

　　莘桥田家开山鸡，又名田家烧鸡，在冀中一带享有“京南一味”的美誉。无论本地人还是外来食客，这道菜都会被列在其食品清单上。

　　莘桥，古称殷桥，鄄城特产据高阳县志载，殷桥村为唐代开国功臣殷开山后裔所建，后逐渐演变为莘桥。

　　据村里世代相传的民间故事传说，殷开山当年也曾在殷桥村隐居。唐太宗李世民思念开国功臣，前来殷桥村探望。殷开山以殷桥村人自制的土鸡相招待。土鸡烤制、阳谷十大美食熏醅色香味形俱佳，李世民品尝过后赞不绝口，当场命名为“开山鸡”。殷桥开山鸡于是始得流传。

　　后来，殷姓人移居别处，莘桥村土著田姓居民传承了殷开山后裔的烧鸡制作工艺，历经千百年工艺完善、秘制配方，终于成为冀中一带享有盛名的地方名吃。

　　田家烧鸡具有历史悠久、工艺独特、卫生保健、绿色环保、品味醇正、外形美观、吉祥寓意鲜明的主要特征。

　　其能够记载下来的传承谱系为第五代田老冬（约1930年代）；第六代田彦峰（1950——1965年）；第七代田民（1966——2005年）；第八代田子利（2006年——至今）。

　　高阳田家烧鸡加工技艺传承人田子利，是河北省省级非遗项目——高阳田家烧鸡加工技艺的当家人。他在原材料选取，炮制技艺和材质等方面大胆取舍，传承有序，使田家烧鸡成为一方神吃。

　　田子利深谙田家烧鸡加工技艺祭祀产品的生产工艺，使一方名吃成为了具有文化意义和生活仪式感的美食之作。

　　田家烧鸡采用多种名贵佐料，素油烹制。采用陈年循环老汤精制而成，其肉鲜骨烂，定陶特产五香纯正，阳谷十大美食咸淡适中，人称口味“盖京南”。

　　目前，田家烧鸡已开始了正规化的工厂式生产模式，告别了老旧的作坊式加工，使田家烧鸡制作更加规范，阳谷十大美食从选料到加工，从入锅烹制到熏成美味的烧鸡，田家烧鸡对每一个过程都严格把关，口味更加地道。