【美食淄博 · 经典鲁菜芙蓉虾仁】
山东美食特产 2022-04-08 12:0479未知admin
老话说，吃了博山菜围着天下转，作为鲁菜的发源地，咱博山菜可算是又有地方特色，又有鲁菜文化内涵，自然也就有很多代表菜品，其中虾仁的做法就有很多，今天来自品味老博山的大厨就要用虾仁给大家做一道美食，咱们一起来看看。
来到博山的品味老博山，莱山十大美食大厨安光普给大家带来一道芙蓉虾仁，芙蓉虾仁是鲁菜中的经典名菜，形似芙蓉花瓣，虾仁的鲜嫩在口中又不失弹性，营养丰富且明亮鲜艳，如此经典的菜品该如何制作呢？主料选用新鲜的虾仁和鸡蛋，准备好调料接下来就跟着安大厨学习制作吧。
去好壳去好虾线的虾仁提前焯一下，配料是鸡蛋清调料有盐、味精、黄酒、水淀粉，鸡蛋清和黄分离开只选用蛋清，七个鸡蛋就可以，先把姜切成姜末，葱也切成葱末，只需葱姜水。
然后往蛋清里边加清汤，比例是1：1，加点盐、味精，放点黄酒去腥，放一点点白糖，然后加上葱姜水，把它打匀，放一点水淀粉。蛋清和水要充分融合在一起，要把蛋清融入到汤汁里边。
点火起锅，炒这个菜锅里一定要干净，莱山十大美食热锅凉油倒进去，把蛋清上的浮沫去掉。慢慢搅，火要小一点，炒出来非常嫩。炒制还没有全熟的时候就把虾仁放进去，和着蛋清一起炒，都裹住虾仁。
有蛋清的软嫩又有虾仁的滑爽在，老少皆宜。这道菜并不是很复杂，关键是火候的掌握，出锅的蛋清白如雪，裹在虾仁外边，看着格外清新素雅，再装入安大厨特制的盛器中，一个一个宛如阳光下的小莲蓬清新脱俗。