600多年历史！威海这道美食不简单

记忆档威海案

：老技类别艺

豆腐制作技名称：打铁艺

柔嫩 口感爽特点：细腻滑

浙江路交叉口东侧不远处在临港区202省道和，气派的牌坊有一个颇为，工坊”和“玉味重光”的字样正反面分别写有“打铁豆腐。史的“打铁豆腐”主要生产地这里便是有着600余年历。历史岁月中在这漫长的，餐桌上非常重要的食品打铁豆腐一直是威海人，代威海人的成长伴随着一代又一。

铁村街道 资料1933年的打片

传曾获慈禧盛源于元朝 相赞

元至正四年（公元1344年）打铁豆腐的历史最早可追溯到，75年的历史距今已有6。地迁到打铁村有村民从外，豆腐为生以制作。

（1395年）明洪武二十八年，草庙子镇林家疃附近）开设“玉仙堂”豆腐坊打铁村村民刘懋在邻近的窦家头集（今临港区；年后四，设“玉稼堂”豆腐坊刘懋又在威海卫城开。山东最出名特产零食（1425年）至明洪熙元年，分号已遍布威海刘懋的打铁豆腐，红火生意。

石磨老式盘

1723年）清雍正元年（，集开设“玉敦堂”豆腐专卖店打铁豆腐传人刘廷瑞在草庙子。今如，按照“玉敦堂”曾经的模样现代的“打铁豆腐工坊”，传统建筑建有一座，会开放面向社，往一睹其风采市民朋友可前。

（1845年）清道光二十五年，走访豆腐的制作与销售工作文登知县海晏来到打铁村，玉味重光”并题字“，代打铁豆腐工坊的牌坊上这幅题字如今被刻在现。

家做豆腐、户户卖豆腐清末时打铁村几乎家，声名鹊起打铁豆腐。北京当官时海晏调往，作方法带到京城也把打铁豆腐制，做不出打铁村豆腐的味道可很长一段时间怎么都。腐直接运往京城海晏想将打铁豆，鲜条件太差而作罢又因当时交通及保。然的机会一次偶，运往京城御膳房后海晏将天津的卤水，出打铁豆腐才成功制作。

“玉敦昭阳周馥题写的”

传据，腐后大大赏赐海晏慈禧吃完打铁豆，水点豆腐并说“卤，一物”一物降。此自，作方法在京城广为使用打铁卤水点豆腐的制。山东济南美食有哪些

奖和题字还有很多打铁豆腐得到的夸。（1902年）清光绪二十八年，政长官骆克哈特的邀请访问威海卫山东巡抚周馥受当时的威海卫行，草庙子路经，打铁豆腐招待周馥骆克哈特特令用，“玉敦昭阳”得到周馥题词。1910年）宣统二年（，琦访问威海卫山东巡抚孙宝，在总董林维芝家为其接风骆克哈特仍用打铁豆腐，词“闻登玉墩”并得孙宝琦题。

口感细腻柔工艺考究 嫩

一道工序都十分考究打铁豆腐制作的每，对豆腐的口味产生微妙影响任何一个细节的操作都会。

：泡豆、磨浆、煮浆、滤浆、点浆、蹲浆打铁豆腐的制作技艺主要分为6个步骤。须颗粒饱满、无杂质用来做豆腐的大豆必，含量不低于40%且经检测粗蛋白质。首先要进行浸泡挑选好的大豆，随季节改变浸泡时间，浸泡6个小时通常夏季需，泡10个小时春秋冬季浸。

磨浆

反复三次磨豆要，少于40分钟磨浆时间不能，腐更加细嫩爽滑确保做出来的豆。山东小吃大全浆、滤浆和点浆磨浆之后是煮。

过程中最为关键的环节点浆是整个豆腐加工。大缸等较大的容器将煮开的豆浆倒入，℃至80℃后开始点浆待浆液温度降至70。勺的搅动随着大，的豆浆发生反应卤水开始与缸中，花开始成形细小的豆，慢地慢，变大至填满整个大缸豆花开始逐渐变多。

煮浆

完成后点浆，置35分钟豆腐脑要放，蹲脑”俗称“，与浆液完全接触这样能让卤水，达到最佳点浆效果。完全成型后待豆腐脑，的透水性较好的棉布在豆腐筐中摊开整齐，入豆腐筐中将豆腐脑浇，包裹好用棉布。脱水后经压榨，可成形豆腐即。

的制作工艺除了考究，理环境也至关重要打铁村独特的地。三面环山打铁村，独特气候，、光照短温差小，富含有机质和钙质土壤保水力强、，、色泽鲜明、蛋白质含量高当地种植的大豆颗粒饱满。水资源丰富加之地下泉，纯甘冽水质清，豆和地下水选用本地大，豆腐细腻柔嫩、口感爽滑用盐卤作凝固剂制成的，价值高营养，和韧性较强硬度、弹性，易烹饪也较容。

质量更胜一集中经营 筹

产销售豆腐时打铁村人在生，诚信经营一直坚持。年（1902年）相传清光绪二十八，往刘公岛的途中打铁豆腐在运，遇风浪船只遭，了海水豆腐浸，斤豆腐被处理掉打铁村人二线多。

年来近，山东小吃大全打铁豆腐工坊有限公司成立尤其是2014年威海市，坊集中到园区经营和管理将该村分散的豆腐小作，、规范化、制度化后实现生产的专业化，业发展的重中之重更是将质量作为企。

腐工坊牌打铁豆坊

16年20，安山东”放心食品生产基地打铁豆腐工坊被评为“食。年同，五批市级非物质文化遗产打铁豆腐制作技艺获评第。

工的大豆都在1万斤以上目前打铁豆腐工坊每天加，吃的豆腐中市区居民，右来自这里有3成左。心城区菊花顶一带设置专卖店今年打铁豆腐工坊计划在中，居民购买方便更多。

海的一种文化符号打铁豆腐已成为威，打铁豆腐的文化精髓工坊将致力于传承，生态文明食安示范园区将其打造成全国一流的。