聊城阳谷美食-琉璃丸子
鲁西传统名吃琉璃丸子是，山东阳谷特别是在，范县河南，特别流行台前一代。用料简单琉璃丸子，含量很高但是技术，的浓度面糊，响口感的重要因素油温的把控都是影。烫面挤成小球琉璃丸子是将，油浸炸入热，而形成中空吐出面芯。反复观摩学习而难窥其中奥秘其吐面的核心技法令许多同行。此因，传统烹饪的高超水平琉璃丸子代表了东昌，、参赛献艺之必备绝技是当地厨师的安身立命。
记载据，子的最高手为高士玉聊城制作空心琉璃丸。1938年高士玉生于。心琉璃丸子他制作的空，及油温的掌控完全靠对面性，动“吐”出里面的面团被油炸一定程度后自，成空心从而形。
的《中国名菜谱》(山东分册)中国烹饪协会1990年主编，城唯一代表菜肴收录其中将空心琉璃丸子作为聊，丸子其酥脆甜美的魅力并介绍道：“空心琉璃，们的喜爱深得人，传于城乡广泛流。师高士玉制作为最佳以聊城饭店特级烹调。”
94年19，方菜谱》也收录了空心琉璃丸子中国商业出版社出版的《中国北，玉制作的为最佳并注明以高士。
2004年间1999年至，04年中国国际美食节及鲁菜烹饪大赛”和“第十四届中国厨师节”上获得金奖高士玉之子高文平以空心琉璃丸子在“第一届东方美食国际烹饪大赛”、“20。后其，会命名为“中国名菜”此菜还被中国烹饪协。
前目，聊城餐饮文化的一张名片空心琉璃丸子已经成为。
子不需要太过于讲究一般家庭制作琉璃丸。作主要是油炸琉璃丸子制，糖熬，热量食物属于高，多食不易。
100克面粉家庭版食材！，毫升开水200，1个蛋黄，克白砂100糖
流程制作！
0克盛入盆中1、面粉10，毫升开水搅匀浇上200，有弹性、状似厚糊时停止（整个过程约需要10分钟然后朝同一个方向搅打至没有颗粒、均匀细腻、富，人交替操作最好由俩，力不支）否则臂，左右加入一粒蛋黄温度下降至50度，一方向搅匀继续朝同。山东特产有哪些特产
油烧至五成热2、锅下宽，大小均匀的小丸子将打好的烫面挤成，至挺身浮起放入油中炸，沥油捞出。
升温至七、山东特产有哪些特产八成热3、锅内油再次，子复炸下丸，层凝结成丸壁面糊受热后外，着热气吐出内里部分随，空心形成，捞出此时，出的面团掰掉吐。
次升温至八成4、锅内油再，炸至金黄酥脆下空心丸子，控油捞出。
少许芝麻油5、锅留，拔丝状态（拔丝凉后即为琉璃）时放入白糖100克熬至起小黄泡的，裹匀糖汁倒入丸子，山东特产有哪些特产轻轻颠凉盛入盆中，即可上桌摆入盘中。做拔丝地瓜的教程(此过程类似于)
关键技术点做这道菜的！
00℃的沸水烫面1、一定要用1，烫熟将其，厚糊状烫成。
一个方向搅面2、要朝同，15分钟左右用力持续搅，不要停中途，光滑无颗粒搅至面糊。
一遍炸时3、第，起就立即捞出丸子刚刚浮，炸紧炸硬了不要将皮，面团就吐不出来了否则第二遍炸时。
温要控制在150℃左右4、第二遍炸面丸时油。持小火炸时保，炸上色不要，就赶紧撤火若发现上色。舀起热油追着丸子浇淋炸的过程中要用手勺，受热均匀让其上下。
炒糖时离火5、最后，翻炒快速，后分离定型！