烟台美食 春虾四吃，一茬接一茬，越吃越上瘾
李心文 亮
沿海胶东，子多鱼窝，子也多虾仓。天的海虾单单春，十几种就不下。春）的蝼蛄虾从一打春（立，上市的夹板虾到还没出九就；肥美的毛虾从惊蛰最为，时的桃花虾到桃花开，抱（学名鹰爪糙对虾）到清明前上市的大花，接一茬一茬。
蝼蛄虾烟台的，在福山、牟平过去集中产；东西沿岸最多以夹河入海口。岛渔家芝罘，钓加吉鱼过去春天，蛄虾做鱼饵就是用蝼。
部的蝼蛄虾蓬莱西半，多不。冬春之交以前的，刮大风经常，之后风停，有大洘海边。草房的那种窄长条的海带草（就是苫海，褐色灰，藻）全都潮到了岸边像鞋带子一样的海，厚的一层堆积了厚，四五十厘米最厚处有。就提着篮子我们小时候，小抓钩挎着个，翻海带草到海边去。、蛏子和不少的蝼蛄虾海带草里夹杂着海肠子。
蛏子捡回家海肠子、，海水打点，一缓缓，缓干净了把泥沙，面条下，瘩汤做疙，鲜美特别。蛄虾蝼，捡一两斤有时候能，的炉子盖上搁到烧红，着吃烤。
刚回来从海边，和暖和手顾不上暖，炉子去了就直奔。得旺旺的把炉子捅，个摆满了炉子盖把蝼蛄虾一个一。看吧你就，滋啦滋啦，上冒汽了蝼蛄虾身，的还能曲一下身子偶尔有那没冻死；闻吧你就，道弥漫开来了浓郁的烤虾味，虾皮的糊味还夹杂着烤。会儿一，色了变，没了蒸汽，蝼蛄虾扑喽到地上赶紧用小火钩子把。蛄虾就着烤馒头片烤得又焦又香的蝼，上的美味是儿时无！
虾的不易得到相比于蝼蛄，较容易得到夹板虾比。、价格最亲民的一款海味了这也是烟台春天产量最大。莱市场上现在的蓬，钱两斤10块。直接跟渔民买如果到海边，三斤到四斤十块钱能买。
虾头大夹板，巴发点红母虾尾，“红腚”我们叫它，巴发点蓝公的虾尾。最好是清蒸吃夹板虾。洗干净（夹板虾可耐活新鲜的夹板虾用清水淘，大半天上岸，还直蹦跶在水盆里，嘎巴嘎巴”直响）两个大夹子舞得“，箅子上放到，添水锅里，五六分钟大火蒸个，下就行了稍闷一。锅盖揭开，热气扑面而来一股浓鲜的。
好趁热吃夹板虾最，嫩细，甜微，口爽。虾有学问吃夹板。个大螯先吃两，大螯的一头轻轻咬断，下大螯的另一头牙齿“龂”一，离出来了虾肉就分。嘴一吸轻轻用，肉就落入了口中一块洁白的虾。大螯吃完，拧下虾头再轻轻，倒过来把虾头，的虾脑子吸取肥美。脑子是黄色的公夹板虾的虾，细腻浓稠；里一包橘黄色的虾子母夹板虾的虾脑子，鲜美柔韧。虾脑子吃完了，轻轻一撕顺着虾皮，完整脱落了整张虾皮就，莹白光亮的虾肉露出了粉红色。时这，大快朵颐了你就可以！
适合上油炸焦了吃毛虾和桃花虾都最，脆，嫩，爽！伦比无与。
虾不是一种虾毛虾和桃花。秋天的红虾毛虾有点像，个头小比红虾，道横的云纹身上有一道，俊秀最是。皮软毛虾，九个母虾十个毛虾，奇怪真是！石榴红的大大的虾子毛虾的头里有一块，一过谷雨，卵排出来了毛虾就把，肚子下面都在虾，那么大的东西一团小米粒，肉就发酸发软了这时候的毛虾，的毛虾好吃了就没有清明前。
个头还要小一点桃花虾比毛虾的，扁尖的头是，毛虾略胖身上比，短。毛虾鲜艳颜色没有，带点黄头是棕痳色。县出的最多桃花虾长岛。的“春米”长岛春天晒，桃花虾虾米绝大部分是。
海的人家我们沿，来了客人春天家里，鲜的毛虾或者桃花虾待客一定要到海边称上二斤新。虾炸，桌上的保留菜是春天渔家饭，酥脆炸得，花椒盐撒上，个虾整，头都没有一点去，带肉连头，里嫩外酥，下了肚子一口就，有幸福感吃得很。
的是大花抱姗姗来迟，谷雨了直到，多最肥它才最。花虾、夹板虾那么细嫩大花抱不像毛虾、山东特产周村烧饼桃，点粗硬虾肉有，吃、酱着吃最适合炒着，去滋味能入进。
个头大大花抱，有三寸左右最大的能，米长短十厘。是青灰色的活的大花抱，螯（没有夹板虾的长）有两个不是很长的大，色的云片状花纹身上布满了深灰。
葱姜丝备好了，椒丝辣，酒料，糖白，了大花抱洗干净，干水沥。开得大大的煤气的火头，花生油放入，热烧，、干辣椒丝放葱姜丝，出香味爆炒，料酒烹上，大花抱倒入，快炒急火，一变色大花抱，好生抽撒上点，点白糖撒上。锅盖盖上，个三两分钟略微焖它，浓稠了汤汁，香菜段撒上点。吧看！身子变得洁白如玉大花抱的浅灰色的，变得赤红如朝霞深灰色的花纹。经典最家常的吃法这是吃大花抱最，手指头上的汤汁吃得人都直咂！
欢酱着吃大花抱有的沿海人家喜，炒出来吃用豆瓣酱，家曾经吃过我在我朋友，一个味道又是另。